Як засаліць сала?

Сала - практычна ўсімі паважаны прадукт, асабліва калі справа тычыцца славянскіх народаў. Карысць яго даўно ўжо даказаная: ужываючы ў невялікіх колькасцях добрае, якаснае сала, вы можаце палепшыць халестэрынавых абмен, працу сэрца і паскорыць абнаўленне клетак. Сала можна ў ежу ўжываць салёным, вэнджаным, вараным, смажаным, тушеным і гэтак далей. Галоўнае - старанна выбраць прадукт і правільна прыгатаваць.

Такім чынам, пачнем з самага пачатку, каб зразумець зразумець, як засаліць сала, каб яно атрымалася максімальна смачным і карысным. Самае першае - пры куплі прадукту звярніце ўвагу на яго знешні выгляд - сала павінна быць светлае, белага або далікатнага ружовага колеру, без сінякоў, з тонкай і далікатнай скурай. З сабой на рынак лепш за ўсё ўзяць запалкі, яны дапамогуць у выбары. Калі запалка лёгка і свабодна заходзіць у сала - яно свежае і пасля падрыхтоўкі будзе мяккім і смачным.

Калі вы выбіраеце сала для засолкі і хочаце, каб яно было мяккім - спрабуйце шкуру, чым яна тоўшчы, тым больш жорсткімі атрымаецца ў выніку сала. Калі ўсё ж трапілася такая шкура, патрымаеце сала ў вадзе не менш за 10 гадзін - яно стане мякчэй. Далей набудзьце буйную, ня ёдаваную соль. Солі можна класці ў вялікай колькасці, сала больш, чым яму трэба - не возьме, да таго ж буйная соль прыбярэ з яго лішкі вадкасці.

Такім чынам, прадукт абраны, соль і спецыі гэтак жа набыты, цяпер паўстае пытанне: як засаліць сала, каб яно атрымалася смачным і далікатным? Самы просты спосаб: нарэзаць сала на кавалкі, у асобнай талерцы змяшаць соль, перац молаты, некалькі зубчыкаў ціск часныку, усё змяшаць. Затым падрыхтаваныя кавалкі нацерці атрыманай сумессю і скласці ў пакет. Адны суткі патрымаць пры пакаёвай тэмпературы, затым - у халадзільнік на тры дні, пасля гэтага можна змясціць у маразільную камеру.

А калі сваё, хатняе гаспадарка, і зарэзаць некалькі свіней, як засаліць сала, каб яно захавалася максімальна доўга? Для гэтага ёсць просты спосаб, выпрабаваны нашымі продкамі на працягу стагоддзяў. У драўляную бочку, на дно, засыпаць соль, выкласці на яе пласт сала. Затым засыпаць яго соллю, выкласці наступны пласт і так да верху. Верхні пласт - соль, і зачыніць вечкам. У такім стане сала можа захоўвацца даволі доўга і не губляць сваіх якасцяў.

Як засаліць сала у расоле? Расол або «тузлук» з'яўляецца выдатным кансервантам, ён разлічаны таксама на доўгі захоўванне прадукту. Ўзяць 5 літраў вады, усыпаць туды шклянку буйной солі, пару хвілін пракіпяціць расол і астудзіць. На гэтую колькасць вадкасці спатрэбіцца 2 кг сала, парэзанага невялікімі кавалкамі. У банкі скласці гэтыя кавалкі, перакладаючы пласты чорным перцам гарошкам, зубчыкамі часныку і лаўровымі лісцікамі, прытым не занадта шчыльна, каб сала не задыхнуўся. Затым усё гэта заліць расолам і накрыць. На працягу тыдня трымаць яго пры пакаёвай тэмпература, потым перанесці ў халоднай месца.

Як засаліць сала гарачым спосабам? Вельмі проста: у падрыхтаваную ёмістасць наліваеце вады, кідаеце туды жменю шалупіны з лука, дадаеце соль і кіпяціце хвілін 5. Затым выкладваеце ў вадкасць кавалкі сала і варыце не менш за 20 хвілін. Пакідаеце на суткі пастаяць у расоле і добранька прахарчавацца. Пасля гэтага сала трэба выцягнуць, даць добранька сцячы вадзе, нацерці перцам, пакласці ў ёмістасць і паставіць у халадзільнік. Такім спосабам засоленае сала будзе мяккім, з залацістым адценнем.

Як засаліць сала для вэнджання? Раней для вэнджання мясных прадуктаў патрэбна была адмысловая вяндлярня, галінкі фруктовага дрэва і гэтак далей, цяпер гэтую працэдуру можна значна спрасціць. Для гэтага ў крамах прадаецца «вадкі дым», які, дарэчы, замест вэнджання ўжываюць практычна ўсе вытворцы. Каб скарыстацца гэтым «дымам», неабходна спачатку прыгатаваць расол: узяць 2 л вады, дадаць туды 10 ст. л. буйной ня ёдаванай солі, столькі ж «дыму» і некалькі жмень шалупіны лука, які надасць залацісты адценне сала.

Сала пакласці ў расол, і варыць не больш гадзіны. Агонь павінен быць павольным. Пасля таго, як сала зварыцца, яго неабходна выняць, даць сцячы вадзе і злёгку падсушыць. Змяшаць раздушаны часнык з молатым перцам і нацерці кавалкі. Паставіць у халадзільнік. Такім спосабам прыгатаванае сала будзе пяшчотным, смачным, мець выгляд і пах самага сапраўднага вэнджанага прадукту і доўга захоўваецца.