Як апрацоўваць грыбы? Як правільна апрацаваць свежыя грыбы

Дасведчаныя грыбнікі ставяцца да прагулцы ў лесе як да пэўнага рытуалу. Сем'ямі яны могуць гадзінамі хадзіць і збіраць грыбы, а дома акуратна і з любоўю чысціць іх. Кожнаму яны надаюць асаблівую ўвагу і старанна мыюць. А вось як апрацоўваць грыбы правільна, ведаюць далёка не ўсе. Калі ёсць сумневы ў якасці, ўжываць прадукт ні ў якім разе нельга, мэтазгодней адразу ж выкінуць.

Ачыстка грыбоў ад смецця

Грыбы вельмі хутка псуюцца, таму рыхтаваць іх да захоўвання трэба хутка. Шпацыр па лесе - занятак стомнае, пасля вяртання дадому хочацца прылегчы і адпачыць. Як апрацоўваць грыбы ў лесе? Каб зэканоміць час, варта пачаць апрацоўку адразу ж пасля таго, як яны сарваныя. Для гэтага трэба ачысціць кожны грыб ад смецця і лісця, а калі скурка на капялюшыку лёгка здымаецца, то яе можна выдаліць. Слізістую верхавіну неабходна ачысціць і выдаліць пленочку. Натуральна, у лесе трэба больш часу выдаткаваць на шпацыр, але затое дома можна будзе крыху адпачыць.

падрыхтоўка грыбоў

Пасля прыходу дадому варта адразу ж размеркаваць іх па відах, каб было прасцей зразумець, як апрацоўваць грыбы і што з іх прыгатаваць. Затым трэба ўзяць востры нож і выразаць усе цёмныя месцы, а таксама праверыць прадукт на наяўнасць насякомых або чарвякоў. Капялюшыкі неабходна акуратна працерці пэндзлікам або шчотачкай, а затым зрэзаць кончык ножкі.

Калі ўсе грыбы будуць ачышчаны, іх варта старанна прамыць. Але рабіць гэта трэба з асаблівай асцярожнасцю, так як доўгі знаходжанне ў вадзе не лепшым чынам адаб'ецца на якасці, і іх густ трохі зменіцца. Грыбы неабходна пакласці ў друшляк і трохі прамыць халоднай вадой, а затым даць ёй сцячы.

Калі ведаеце, як правільна апрацаваць грыбы, то сок, які застаецца, не варта выкідваць. Яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых страў.

Калі на грыбах ёсць невялікая колькасць чарвяточыны, прадукт трэба замачыць у халоднай вадзе, папярэдне дадаўшы туды соль. Тады чарвякі выйдуць і застануцца ў ёмістасці з вадой. У тым выпадку, калі грыб вельмі складана адмыць, так як ён празмерна забруджаны, яго можна змясціць у ваду і пакінуць на нейкі час.

Мыць зручней у тазе або ў вялікім рондалі. Важна, каб грыбы былі пакрыты вадой. Каб яны не ўсплывалі, зверху можна пакласці фанеру або дошку з невялікім грузам. Калі лісце і іншае смецце отмокнуть, аддзяліць іх будзе вельмі лёгка.

Тыя грыбы, якія прызначаны для засола, неабходна замачыць. У груздоў варта саскрабці нажом верхні чорны пласт, а ў маслят - зняць плевачка са капялюшыкаў. Задумваючыся, як апрацаваць грыбы ваўнянкі, варта памятаць, што іх адмочваюць сырымі, а затым зашмальцоўваюць.

Тыя віды, якія ўтрымліваюць млечны горкі сок, трэба адмачыць 2-3 сутак, змяняючы ваду не радзей трох раз у суткі. Ставіць ёмістасць лепш у прахалоднае месца, каб грыбы не закісла.

Дасведчаныя грыбнікі запэўніваюць, што вымочванне не настолькі карысна, як прынята лічыць. Гэта абумоўлена тым, што разам з горыччу сыходзяць пажыўныя і бялковыя рэчывы, памяншаецца харчовая каштоўнасць прадукту, а таксама грыб становіцца мяккім і друзлым. Таму вымочваць больш за 2 сутак спецыялісты не рэкамендуюць. Калі разабрацца, як апрацоўваць грыбы, то пасля падрыхтоўкі яны заўсёды будуць атрымлівацца смачнымі.

Перабіраючы, трэба звяртаць асаблівую ўвагу на тое, ці няма ў кошыку атрутных відаў. Некаторыя паганкі вельмі падобныя на сыраежкі. Адрозніць іх можна па ножцы: калі сыраежка сапраўдная, яе ножка прамая да самага заснавання, а ў фальшывага грыба яна пашыраецца дадолу. Таксама пачаткоўцам карысна будзе ведаць, што ў паганкі скурка са капялюшыка здымаецца ад краю да цэнтра. Калі ёсць сумневы ў якасці, ужываць іх ні ў якім разе нельга, мэтазгодней адразу ж выкінуць. Не варта збіраць тыя грыбы, якія растуць каля шашы або звалак: яны могуць выклікаць моцнае атручванне.

Падрыхтоўка да засоле

Нявопытных кулінараў часцяком хвалюе тое, як правільна апрацаваць грыбы для засола. Пасля ачысткі іх трэба пакласці ў ёмістасць для вымочванне, буйныя - разрэзаць на часткі. Сыраежкі з чырвонай ножкай могуць трапляцца вельмі пякучыя, таму іх лепш змясціць у кіпячую ваду на некалькі хвілін. Жоўтыя і зялёныя сыраежкі ў Вымочванне не маюць патрэбы, іх дастаткова ачысціць, адварыць і пакласці ў халадзільнік. Старыя і адрузлай грыбы лепш адразу ж выкінуць.

марынаванне

Часцей за ўсё марынуюць трубчастыя віды, якія не ўтрымліваюць горычы. Дробныя грыбочкі Марыны асобна, а буйныя варта разрэзаць на часткі. Ножкі трэба аддзяліць ад капялюшыкаў, а марынаваць іх можна як разам, так і асобна. Грыбнікі раяць адбіраць капялюшыкі, а ножкі выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых страў.

Калі масляты маладыя, неабходна выдаліць і ніжнюю пленочку. Гэта зручней зрабіць кончыкам тоненькага нажа. Ножку трэба пакідаць ад капялюшыкі на пару сантыметраў.

Тыя грыбы, якія будуць марынавацца, нельга мыць, так як яны ўбяруць ваду, што вельмі непажадана. Лепш працерці іх вільготнай анучкай.

Як сушыць грыбы?

Каб засушыць прадукт, неабходна ведаць, як апрацаваць свежыя грыбы. Няправільна падрыхтаваны да захоўвання прадукт хутка сапсуецца. Для сушкі больш за ўсё падыходзяць трубчастыя віды (белыя, масляты, чырвонагаловікі) або пласціністыя (сыраежкі, апенькі або лісічкі).

Відэа: Як пачысціць і захаваць шампіньёны

Сушыць лепш дужыя, нестарый грыбочкі без пашкоджанняў. Іх ні ў якім разе нельга замочваць або мыць. Каб ачысціць ад бруду і смецця, трэба выкарыстоўваць вільготную анучку. Грыбы сушаць асобна па кожнаму ўвазе, пры неабходнасці разразаючы на ​​кавалачкі. Капялюшыкі таксама можна дзяліць на часткі. Каб грыбы засушыць хутчэй, іх таўшчыня павінна быць 3-5 мм. Нарэзаць зручна вострым нажом, паклаўшы губчатай бокам дагары.

Падрыхтоўка белых грыбоў

Яны вельмі смачныя, пажыўныя і карыстаюцца вялікай павагай у кулінараў. Але як апрацаваць белы грыб, ведаюць не ўсе. Перш за ўсё маленькім нажом неабходна абрэзаць кончык ножкі, захопліваючы крыху па баках, каб выдаліць староннія часціцы.

Відэа: Апрацоўка і нарыхтоўка Лясных Грыбаў =)

Папяровым ручніком трэба працерці грыб і прыбраць дробныя часцінкі смецця. Калі мяркуецца сушка, мачыць прадукт нельга.

Каб праверыць, ці не чарвівы Ці грыб, трэба падрэзаць ножку. Калі капялюшыкі вельмі вялікія, можна нарэзаць на часткі. У тым выпадку, калі забруджванне вельмі моцнае, неабходна адварыць прадукт некаторы час або замачыць у салёнай вадзе.

Раздумваючы, як апрацаваць белы грыб, варта скарыстацца зубной шчоткай. Яна добра прыбірае смецце і не пашкоджвае капялюшык.