Як разрабіць курыцу для падрыхтоўкі першых і другіх страў

пры падрыхтоўцы страў з мяса

Відэа: Яечня! 5 варыянтаў як прыгатаваць!

Для таго каб без адмысловай працы разрэзаць курыцу, рэкамендуецца навучыцца правільна вызначаць месцы злучэння суставаў, тады нож не будзе трапляць на косткі. Пры гэтым спачатку неабходна надрэзаць суставы, а потым надломваць костка, і толькі пасля гэтага, адрэзаць яе.

Далей разгледзім, як патрашыць курыцу перад яе разделкой. для гэтага валлё і гартань птушкі выдаляюць праз надрэз ў падставы шыі (гэта таксама можна зрабіць іншым спосабам, Напрмер, праз разрэзанае жывот). Пасля гэтага вымаюцца ўсе вантробы птушкі: страўнік, лёгкія, ныркі, сэрца, тлушч і іншае. Тут неабходна асабліва асцярожна аддзяляць ад кішак печань, для таго, каб не лопнуў жоўцевая бурбалка.

Відэа: Як прыгатаваць курыцу па французску, poulet casserole, кураня ў рондальчыку на соусе

Неабходна адзначыць, што перад тым як разрабіць курыцу, трэба яе аскубаць і вытрыбушыць, пры гэтым уважліва сачыць за тым, каб падчас яе трыбушэння змесціва кішак не датычылася мяса, для выключэння магчымасці хуткай яго псуты. Пасля таго, як курыца цалкам будзе вытрыбушыць, яе трэба старанна прамыць у халоднай вадзе для выдалення рэшткаў вантроб.

Калі курыца непотрошеная, ёй спачатку адразаюць ногі і галаву (у раёне другога шыйнага пазванка), потым аддзяляюць саму шыю, пры гэтым неабходна зрабіць надрэз на скуры ў яе падставы, затым адсякаюць крылы. Але не трэба забываць абскубваць птушку, а каб гэта было лягчэй зрабіць, тушку кладуць на некалькі хвілін у кіпень.

Ва ўсякім выпадку, перад тым як разрабіць курыцу, неабходна вызначыцца з тым, для чаго яна будзе прызначацца. У выпадку падрыхтоўкі з яе першых страў, можна разрэзаць хрыбет двума паралельнымі зрэзамі, пры гэтым ўтвараюцца дзве роўныя паловы. З грудзіны здымаецца філе, застаюцца костачкі, якія часта кладуць у першыя стравы. Калі плануецца падрыхтоўка другіх страў з курыцы, рэкамендуецца не здымаць філе. Тут важна, каб усе кавалкі мяса былі аднолькавых памераў, для таго каб яны рыхтаваліся прыкладна аднолькавая колькасць часу. У выпадку засолкі і вэнджання птушкі, трэба ведаць некаторыя асаблівасці таго, як разрэзаць курыцу. Для гэтага робіцца невялікі разрэз пад адным з яе крылаў. З шыі зразаецца некаторая частка скуры, а сама яна адсякаюць. Усе вантробы выдаляюцца, тушка прамываецца пад халоднай вадой.

Буйную трыбушэння курыцу рассякаюць на дзве роўныя паловы. Для гэтага тушка ўкладваецца на дошку спіной ўніз, на сярэдзіну курыцы ставіцца нож і па ім удараюць драўляным малатком. Такім чынам, рассякаюцца усе косткі спіны і грудзіны. Атрыманыя часткі птушкі старанна прамываюцца пад вадой для выдалення рэшткаў вантроб. Можна разрэзаць курыцу на чатыры часткі, пры гэтым павінны атрымацца дзве грудныя з крылом і два кумпячкі. Часцей за ўсё такім метадам раскрыжоўваюць птушку ў рэстаранах ці іншых месцах грамадскага харчавання.

Відэа: Стравы з курыцы проста і хутка Курыца тушаная Куркоў тушена як прыгатаваць курыцу курыца ў духоўцы

Такім чынам, яшчэ раз нагадаем, як разрабіць курыцу. Спачатку птушка чысціцца і патрашыць, затым адлучаюцца ножкі і дзеляцца на часткі, потым адлучаюцца крылы, разразаецца тушка. Аддзяляецца грудка і спінка, яны разразаюцца на дзве часткі кожная. У залежнасці ад прызначэння птушкі, яе разразаюць на дзве, чатыры ці восем частак.

Як бачна, обаботка птушкі не ўяўляе сабой вялікай працы. Правільна падрыхтаваную і разрабіць курыцу можна выкарыстоўваць у якасці самастойнага стравы, а таксама для падрыхтоўкі розных супаў і другіх страў.