Чылі кон Карне: рэцэпт, традыцыйны для Тэхаса і Мексікі

Відэа: Чылі Кон Карне - зорка мексіканскай і тэхаскай кухні

Мексіка - краіна кулінарнай экзотыкі. Чылі кон Карне, рэцэпт якога выдатна ведае кожная якая паважае сябе гаспадыня на паўвостраве Юкатан, перакладаецца з іспанскага як «чылі з мясам». Гэта традыцыйнае страва для Тэхаса і Мексікі.

Відэа: Мексіканскі суп Чылі кон Карне

Рагу або суп? Чылі кон Карне!

Гэта страва - нешта сярэдняе паміж духмяным, вельмі вострым супам і наварыстага густым рагу або гуляшом. Галоўныя інгрэдыенты - здробненая ялавічына (у выглядзе фаршу або нарэзаная маленькімі кавалачкамі) і востры перац. Усе астатнія кампаненты вельмі адрозніваюцца ў залежнасці ад рэгіёна і пераваг кухары. Але ёсць шэраг прадуктаў, якія найбольш часта дадаюць у чылі кон Карне. Рэцэпт вельмі ўдала дапаўняецца лукам (рэпчатым або пореем), часнаком, папрыка, таматамі (іх нават можна назваць трэцім абавязковым інгрэдыентам) і фасоллю (часцей за чырвонай або плямістай). Ёсць меркаванне, што тэхаская разнавіднасць чылі кон Карне (рэцэпт вельмі папулярны ў гэтым штаце) рыхтуецца без фасолі. Некаторыя кухары выкарыстоўваюць несалодкі какава ў невялікіх колькасцях для надання смакавага акцэнту стравы. Гэты інгрэдыент дадаюць у самым канцы прыгатавання. Мёд можна замяняць цукрам.

Спецыі выкарыстоўваюцца ў чылі кон Карне па-мексіканскіх ў вялікай колькасці. Акрамя перцу, кладуць Зіру, орегано, лаўровы ліст і каляндра. Увогуле, усе тыя прыправы, якія здольныя палепшыць густ добрага мяса. Падаюць гэтую страву са смятанай або цёртым сырам. Трэба сказаць, што, нягледзячы на ​​вастрыню, у гэтага супу вельмі гарманічны густ.

Чылі кон Карне. рэцэпт

Відэа: Хатнія відэа-рэцэпты - чылі кон Карне ў мультиварке

Фасолю для гэтай стравы можна браць кансерваваную, а можна сухую, якую трэба загадзя адварыць. На вялікі рондаль гэта прыблізна адна банка. Або шклянку сухі фасолі. Таксама ўжываць семдзесят грамаў цвёрдага сыру. І ўсе пералічаныя вышэй спецыі. Парашок чылі можна замяніць чырвоным молатым перцам - яго трэба каля адной сталовай лыжкі. Асноўныя інгрэдыенты: восемсот грамаў фаршу ці дробна нарэзанай ялавічнай выразкі, трыста грамаў мяса, парэзанага буйнымі кавалкамі, дзве цыбуліны, чатыры зубка часныку і столькі ж таматаў, пара лыжак таматнай пасты.

Здрабніце таматы ў блендере. На аліўкавым алеі абсмажце спярша ялавічыну, нарэзаную кавалкамі буйней. Лук і часнык здрабніце. Цяпер дадавайце іх да смажанай ялавічыне. Следам кладзіце фарш ці дробна насечаную мяса. Дадайце чырвоны перац. Пячыце да таго стану, калі самы буйны кавалачак мяса на зрэзе не стане раўнамерна карычневым. Цяпер кладзіце ў патэльню таматы і таматавую пасту, орегано, соль. Уліце трохі вады і тушыце пад зачыненым вечкам на моцным агні. Ненадоўга апусціце ў патэльню лаўровы ліст. Яго трэба абавязкова выняць, каб не было горычы. Для дасягнення поўнай гатоўнасці стравы трэба тушыцца прыкладна дваццаць хвілін. У канцы дадаюць фасолю, чакаюць, пакуль яна прагрэецца, і падаюць. Пасыпаюць цёртым сырам кожную порцыю. Узнікае пытанне: "Ці можна прыгатаваць вегетарыянскі варыянт чылі кон Карне?" Так, з даданнем соевага мяса ці тофу. Але ў гэтым выпадку страва будзе называцца chili sin carne (чылі без мяса).