Суп з скампий - рэцэпты, якія дзівяць уяўленне

Відэа: Кітай або упоротое шоу!

На прылаўках супермаркетаў часта сустракаюцца загадкавыя марскія жывёлы. Для крэветак яны завялікія, для лангустаў або амараў надзвычай убогія. Народ глядзіць на іх з падазрэньнем і праходзіць міма. А зря! Гэтыя ракі называюцца скампиями, яны смачныя і карысныя, у міжземнаморскіх краінах лічацца дэлікатэсам, і стравы з іх рыхтуюць самыя розныя. Так што аматарам морапрадуктаў варта звярнуць самую пільную ўвагу на гэтых насельнікаў мораў і акіянаў.

Відэа: Расійскія і японскія навукоўцы прадставілі інавацыйныя прадукты харчавання

Што такое скампия

Гэта не адзінае яе назва. Яно адбылося ад італьянскага «імя», якое там гучыць як «скампи». Больш вядомае найменне - лангустин, але ў Еўропе шпацыруе і тэрмін «нарвежская амар», а ангельцы клічуць скампию дублінскай крэветкай. Вонкава яна падобная на звычайнага амара, але мае значна больш сціплыя памеры - максімум 25 см.

Вядома, больш за ўсё лангустины цэняцца свежымі, паколькі замарожванне робіць іх мяса рыхлаваты, і пры гэтым яно моцна губляе ў гусце. Аднак перавозіць гэтых ракаў вельмі цяжка: без вады яны хутка гінуць, а падчас «падарожжа» б'юцца адзін з адным. Так што возяць іх па асобнасці, што істотна адбіваецца на кошце.

На нашы прылаўкі яны трапляюць хутказамарожанай, і прыходзіцца з гэтым змірыцца. Галоўнае, каб яны раней ўжо не размарожваць - якасць пагаршаецца да мяжы. Нармальны лангустин не павінен мець рыбнай «водару», за што і высока цэнім. Так што, калі пры выкрыцці адчуваеце характэрны пах - смела прад'яўляйце краме прэтэнзіі.

папярэдняя падрыхтоўка

Часцей за ўсё з гэтых ракападобных рыхтуюць розныя хатнія супы. Які б лангустин вам ні трапіўся (а раптам дастанецца свежы!), Спачатку яго трэба даканаць. І што б вы ні сабраліся рыхтаваць - суп з скампий, салата з імі ці якое-небудзь экзатычнае страва - спачатку трэба выняць жывёла з панцыра. Для гэтага ў аб'ёмістай рондалі кіпяціцца вада, куды на паўхвіліны апускаюць рака. Даўжэй падвяргаць варэнні яго не варта - падобна Кальмар, ён становіцца гумовым і прыкметна пагаршаецца да спадобы. Лангустин разбіраецца яшчэ цёплым: выдаляецца галава, акуратна разбіваецца панцыр, і жаданае мяса выціскаецца (гранічна асцярожна!) З хваста. «Рэшткі», гэта значыць клюшні, панцыр і галава, могуць быць выкарыстаны для духмянага булёна, на якім пасля рыхтуецца смачны суп з скампий або якая-небудзь разнавіднасць юхі. Але ўлічыце: у галаве знаходзіцца шмат халестэрыну, так што рызыкі бярыце на сябе.

Відэа: Самы Вялікі Белы Грыб

Класіка заўсёды ў цане

У вялікім рондалі разаграваецца аліўкавы (і ніякіх замен!) Алей, у якім прыпускае насечаныя фенхель, моркву, салера і лук. Калі яны стануць мяккімі, дадаецца часнык - можна здробненым, можна цэлымі зубчыкамі. Чышчанай рыба (пераважней марскі акунь) і скампии буйна сякуцца і дадаюцца да гародніны. Пасля мяшання ўліваецца рыбны булён, звараны загадзя. Каб ваш суп з скампий выглядаў яшчэ прыгажэй і панадлівай, можна падсыпаць ледзь-ледзь куркумы. Затым ўводзяцца здробненыя памідоры, Лаврушка, чабор і пятрушка. Пад канец даліваецца шклянку сухога віна (лепш узяць белае). Варыць суп з скампий трэба да таго часу, пакуль не будуць гатовыя яны і рыбка. Звычайна гэта займае хвілін 20 - залежыць ад аб'ёму рондалі і колькасці узятых складнікаў. Па гатоўнасці лаўр вымаецца, а ўсё астатняе прапускаецца праз блендер. Для надання большай аднастайнасці пажадана масу яшчэ і працерці праз сіта або сеткаваты друшляк. Застанецца трохі падцяпліць, пасаліць і падаць на стол тоўстыя сліўкі. У выніку вы атрымліваеце духмяны і апетытны суп (фота ўверсе), ад якога не адмовіцца нават самы капрызны член сям'і.

Відэа: Yrys

Адзначым, што дакладны склад кампанентаў тут свядома не пазначаны, так як традыцыйна хатнія супы рыхтуюцца "на вочка", так, як падабаецца вам і вашым дамачадцам.

сметанковы суп з скампий

Можна збудаваць выдатнае першая страва з гэтых ракаў і з меншай колькасцю кампанентаў. Для пачатку 4 памідорчыкі трэба вызваліць ад скуркі і пасекчы адначасова з 4 цыбулінамі-шалот. Іх трэба прыпусціце на сметанковым алеі, пасля чаго дадаць лыжку мукі і абсмажыць да залацістага. Затым ўліваецца чвэрць літра булёна. Каб такі суп з скампий быў смачней, рэкамендуецца зварыць аснову з кураціны або індычыны. Калі пачне кіпець - дадаюцца 2 шклянкі тоўстых слівак, соль, цукар (па дробцы), 6 лыжак віна, белы перац і крышачку табаско-падліўкі. Праз пяць хвілін ўводзяцца падрыхтаваныя скампии (чвэрць кілаграма) і памідорчыкі, а ў самым канцы - дробныя колцы зялёнага лука. Вось і гатовы задуманы суп! Фота яго ўжо само па сабе панадліва, а бо страва дапаўняецца яшчэ і страшэнным водарам.

Французскі суп па-ортезски

Вядомыя кулінарныя эксперты маюць сваё меркаванне, як прыгатаваць суп з скампий. Для пачатку іх (у колькасці штук 20) хутка адварваюць, мяса здабываюць, а ўсё астатняе вяртаецца ў рондаль, куды адначасова закладваецца яшчэ і паўкіло рыбы, цыбулінку, чабер (зеляніна), морква, соль і дзелькі цытрыны. Варыць трэба каля паўтары гадзіны. Затым рыба разбіраецца, булён отцеживается і прапускаецца з гароднінай праз блендер. Яшчэ адна цыбулінку і паўкіло таматаў дробна рэжуцца і тушаць без усялякіх вадкасцяў з соллю і чырвоным молатым перцам у асобнай рондальчыку. Калі будуць мяккімі, яны таксама ператвараюцца блендеров ў пюрэ і праціраюцца праз сіта. Чатыры бульбы наразаюцца невялікімі кубікамі і з паловай шклянкі рысу укідваць у асноўную рондаль. Калі дойдуць да патрэбнай кандыцыі, дадаецца таматавае пюрэ і паўшклянкі сідру або белага віна. Пакуль рыхтуецца, з цытрыны адціскаецца сок, з ім разам ўзбіваюцца два курыных яйкі, пасля чаго сумесь акуратна дадаецца ў рондаль. Атрыманы смачны суп разліваецца па талерках, куды ўжо пакладзены кавалачкі скампий і рыбы. Зверху для прыгажосці і водару можна пасыпаць цытрынавай цэдрай і пятрушкай.