Французскія віны "Шаблі": класіфікацыя. Як выбраць лепшае французскае віно

Што такое французскае віно «Шаблі»? Суха заўважыць, што вырабляецца яно з вінаграда гатунку Шардоне - усё роўна, што нічога не сказаць. Вызначэнне «бургундскае» таксама ўносіць мала яснасці ў апісанне гэтага выдатнага напою. Паспрабуем усё ж раскусіць гэта віно з характарам. Калі мы скажам: «Белае, сухое», то тым самым зняважыць «Шаблі». Яно больш высакародна, вытанчана і багата адценнямі, чым віна, на якіх у Францыі прынята рыхтаваць соусы. Дык што ж такое «Шаблі» і чым адрозніваецца яно ад «Шардоне» (з якога, уласна, і складаецца)? Паспрабуем у гэтым разабрацца. А таксама зразумець, якія віна «Шаблі» цэняцца больш, а якія - менш.

Відэа: Віна Францыі. Віно для пачаткоўцаў.

трохі гісторыі

Продвинув межы сваёй імперыі на поўнач, старажытныя рымляне прынеслі на зямлі франкаў і культуру вытворчасці віна. Яны сталі саджаць лазы, дзе толькі можна, і даволі халаднаватае клімат з частымі капрызамі надвор'я іх не спыняў. Бургундыя была адным з рэгіёнаў, якія рымляне прызналі прыдатным для вырошчвання вінаграду. Яшчэ не паўстаў на карце горад Шаблі, а ўжо на навакольных пагорках збіралі ўраджай бурштынава-зялёных ягад. Прайшла яшчэ тысяча гадоў, і французы вывелі шляхам селекцыі гатунак вінаграду Шардоне. І вось у XII стагоддзі манахі цыстэрцыянскага абацтва панцінам прызналі, што белае віно лепш раскрывае свой букет, праяўляе элегантнасць і тонкасць, калі ўраджай сабраны з лоз, якія растуць на схілах паблізу мястэчка Шаблі. «Бону» - так ахрысцілі мясцовы напой - быў так шануем у Сярэднія стагоддзя, што яго пастаўлялі каралеўскі двор. У рэшце рэшт, белае віно «Шаблі» стала асацыявацца з усімі алкагольнымі напоямі з Бургундыі.

Чым унікальны гэты рэгіён?

Зірнем на карту гэтай велізарнай правінцыі. Мы бачым край, здаўна славіцца вінамі. Кажучы «Бургундскае», многія французы маюць на ўвазе чырвонае з Бона, трохі саладкавы і даўкі Гренаж. Але на самай поўначы краю ёсць рэгіён Йонна. Яго глебы ўнікальныя. Мільёны гадоў таму тут плёскалася цёплае мора. Крэйдавыя адкладанні, тыя, што засталіся ў глебах, перадаюць віну выдатную мінеральную нотку. Разам з тым, грунты тут кіслыя, што таксама адбіваецца на гусце ягад. Клімат у Йонне даволі халаднаватае для вінаградарства. Каб сабраць ураджай, сонца трэба "лавіць", засцерагаючы лазы ад халодных паўночных вятроў. Гэтую магчымасць даюць нізкія, але ўсё ж пагоркі ў ваколіцах мястэчка Шаблі. Вінаграднікі пакрываюць паўднёвыя схілы над берагамі ракі Серэну. Кожную восень вуліцы маленькага мястэчка павадкавым прыезджымі, жадаючымі пакаштаваць і купіць напой з новага ўраджаю. Але як абраць патрэбную бутэльку і ня пралічыцца?

Відэа: Віно

Віна «Шаблі»: класіфікацыя

Зямлі вакол знакамітага гарадка падзеленыя на чатыры апелясьона. І хоць усе яны вырабляюць белае сухое віно «Шаблі» выключна з Шардоне, паходжанне ад таго ці іншага ўзгорка мае вялікае значэнне. Самае найнізкае па іерархіі - Petit Chablis. Лазы гэтай катэгорыі растуць па ўскраінах рэгіёну, на раўніне. Віно «Пці Шаблі» цалкам апраўдвае сваю назву ( «Petit» па-французску - маленькі). Гэта юны, амаль гулец напой. Ён цудоўна здавальняе смагу, лічыцца гадовым. Яго прынята падаваць у збанку (хоць часта яго ставяць на стол і ў бутэльцы). Ледзь вышэй па іерархіі варта проста «Шаблі». Яно больш цікавае, чым Petit, з ярка выяўленай кіслінкай. Яго вытрымліваюць 1-3 гады, але нічога дрэннага з напоем не здарыцца, калі бутэльку адкаркаваць і праз дзесяць гадоў. Апелясьон Premier Cru размяшчаецца па берагах Серэну і ў сваю чаргу падзяляецца на Клімаў: Мон дэ Милье, Монтэ дэ Тоннер, Фуршом, Вод Вей, бары, Монмен, Вейон і іншыя. Але вяршыню іерархіі віна «Шаблі» вянчае Grand Cru. Невялікія ўчасткі на правым беразе Серэну, цудам выратаваныя ў XIX стагоддзі ад нашэсця филлоксеры, даюць ягады для гэтага гатунку. А зараз пагаворым аб усіх гэтых катэгорыях больш грунтоўна.

маляня "Шаблі"

Не спяшаецеся моршчыць пагардліва нос, калі вам прапануюць Petit Chablis. У глебе, дзе растуць лазы гэтай катэгорыі, адсутнічае мергель, затое ёсць вапняк, а таму мінеральны густ вам забяспечаны. Віно «Пці Шаблі» п'юць маладым. Яно мае зялёны адценне, водар свежаскошанай сена, ярка выяўленую кіслінку. Яго называюць «гадовым напоем», таму што ён добра здавальняе смагу. Віно гэта можна падаваць у якасці аперытыва. Але знаўцы сцвярджаюць, што найбольш ўдалы тендем - малады Шаблі з вустрыцамі або з Эскарго з слімакоў. Можна падаваць яго і з мяккімі сырамі - Бры і камамбер. У "Пці Шаблі" ёсць адзін цікавы нюанс: Vieilles Vignes. Гэтыя два словы, названыя на этыкетцы, азначаюць, што віно рабілі з ўраджаю старых, 25-гадовых лоз. Кіслінкай ў такім віне больш згладжаныя, а густ далікатней.

катэгорыя Chablis

Белае віно «Шаблі», у адрозненне ад многіх светлых бургундскіх на аснове Шардоне, ня вытрымліваецца ў дубовых бочках. Лічыцца, што судотык з такой характэрнай драўнінай шкодзіць пяшчотнаму мінеральнаму гусце напою. Таму яго вытрымліваюць у нержавеючых чанах. Сухое, аднак не рэзкае, яно выдатна падыдзе пад морапрадукты і слімака. Нядрэнна яно глядзіцца і ў суправаджэнні мясных закусак. Пасля пяці гадоў вытрымкі, віно «Шаблі» белае сухое раскрывае свой букет, а яго зялёны вока пачынае падморгваць. Напой губляе агрэсіўнасць, густ кіслага яблыка і цытрусавых перараджаецца ў мядовыя ноткі з крэйдавым адценнем.

Катэгорыя Premier Cru

Віно «Шаблі Прэм'ер Крю» вырабляюць усяго трыццаць участкаў. Каштоўнасць гэтага апелясьона заключаецца ў больш складаным і ўстойлівым букеце, у якім дамінантнай ноткай выступае акацыевы мёд. Адценні садавіны і амаль непрыкметная нотка ёду (прывітанне ад зніклага даўно мора) дапаўняюць смакавую карціну. Многія сомелье спрачаюцца, якое Кліма лепш. Многія сыходзяцца ў меркаванні, што гэта Кот дэ Лёшы, Бютто, форы і Монтэ дэ Тоннер. Гэта віно «Шаблі» водгукі рэкамендуюць піць не раней пяцігадовага тэрміну вытрымкі. Тады ў напоі выразна праступаюць ноткі фундука. Гэта віно не падаюць як аперытыў - занадта дарагое. Яно суправаджае асноўныя стравы з белага мяса, птушкі, рыбы. Часам можна дазволіць сабе падаць яго да мясных закусак, але вельмі вытанчаным, напрыклад, да фуа-гра.

Відэа: Дэгустацыя французскіх вінаў

"Шаблі Гран Крю"

Вінаграднікі гэтай катэгорыі займаюць невялікія плошчы (усяго тры адсотка ўсіх зямель слаўнага гарадка). Знаходзяцца яны ўсё на правым беразе Серэну, на паўднёва-заходнім схіле узгоркаў. Мікраклімат там найбольш спрыяе вінаробству. Напой вельмі дарагі, паколькі ўраджаю ягад мала (у параўнанні з іншымі апелясьонами), а працэс вытворчасці доўгі. Зямлі падзеленыя на Клімаў: Водезир, Вальмюр, Прёз, Грэнуй, Кло, Бугро і бланш. Але якія б віна «Шаблі» катэгорыі "Гран Крю" вы б ні набылі, заўсёды гэта будзе цудоўны выбар. Терруар робіць іх асаблівымі, бо ў грунце шмат глініста-камяністага коллювия, які надае напоям рашучасці. Гэта віно шматлікія вытворцы вытрымліваюць 8-15 гадоў, і часам - у дубовых бочках. Іх густ дасканалы. Мяккі, гарманічны, круглявы, з доўгім шлейфам. Дамінантнай ноткай у багатым і незабыўным букеце выступае&hellip- пах ружэйнага крэменю. Лепшым лічыцца клімат Кло. Віно адтуль мае водар самага сапраўднага гарматнага пораху.

Відэа: Віно. Ўвядзенне. Частка 2.

каліфарнійскае "Шаблі"?

Людзі, якія разбіраюцца ў французскіх вінах, ведаюць, што ў гэтай краіне існуе строгі «кантроль наймення па паходжанні» (АОС). Гэта дазваляе атрымаць упэўненасць, што бутэлька "Шаблі", Набытая вамі, была напоўнена напоем, вырабленым у бровар аднайменнага гарадка. І, хоць гатунак Шардоне вырошчваюць у многіх месцах, а тэхналогію вытворчасці можна скапіяваць, ўсё ж, кіслотнасць глеб, мергель і вапняк, якія залягаюць у нетрах, а таксама клімат запазычыць нельга. Аднак прадпрымальныя амерыканцы выпускаюць сваё віно «Шаблі». Францыя абураецца, бо ў мяккім каліфарнійскім клімаце Шардоне дае больш салодкую ягаду. А таму і віно вельмі моцна адрозніваецца ад арыгінала. На поўначы Бургундыі лаза уступае ў адзінаборства з лядоўнямі вятрамі, дажджлівым летам і раннімі замаразкамі, затое і напой выходзіць з дзёрзкай кіслінкай. Але ў Амерыцы каліфарнійскі «Шаблі» прыйшоўся да двара і нават увайшоў у вялікую літаратуру. Напрыклад, гэта віно згадваецца ў «Іствікскіх ведзьмах» Джона Апдайк.

Як піць віна «Шаблі»

Да якога б апелясьону не належаў напой з паўночнай Бургундыі, яго трэба смакаваць астуджаным. "Пці Шаблі" п'юць маладым. Няма сэнсу захоўваць яго доўга, паколькі з узростам віно набывае пах воўны. Але больш тытулаваныя "Шаблі" варта прытрымаць. Chablis раскрывае свае лепшыя якасці на чацвёртым годзе. Premier Cru дорыць карамельные і мядовыя ноткі пасля вытрымкі ў тры-восем гадоў. "Гранд Крю" дасягае зеніту сваёй славы толькі праз дзесяць. Набываючы віно ў вытворцы, майце на ўвазе, што найбольш удалыя напоі атрымліваюцца пасля гарачага лета. Гэта 1990, 1992 г., 1996-2000 гг.