Брага на сухіх дражджах: як прыгатаваць правільна. Як вызначыць гатоўнасць брагі

Напэўна, мала знойдзецца такіх людзей, якія хоць бы раз у жыцці не спрабавалі самагон. Гэты напой мае высокую крэпасць і спецыфічны густ. І, самае галоўнае, заўсёды можна быць упэўненым у якасці самаробнага напою. Інгрэдыенты могуць быць самымі разнастайнымі. Класічны варыянт - цукар, вада і дрожджы. Таксама выкарыстоўваюць збожжавыя, розныя ягадныя сумесі. Якасныя дрожджы для брагі амаль заўсёды гарантуюць выдатны вынік. Самагон можа стаць асновай для падрыхтоўкі разнастайных моцных напояў, лікёраў, а таксама лячэбных настоек на травах.

Відэа: Як Правільна Паставіць брагі для самагонны

Як прыгатаваць брагу

Кампаненты, якія неабходныя для самага простага рэцэпту: вада (пажадана вычышчаная, з крыніцы ці проста прапушчаная праз бытавой фільтр), цукар (прыблізна раз у 5 менш, чым вадкасці) і дрожджы. Можа таксама быць яна прыгатавана брага на сухіх дражджах. У вадзе раствараюць цукар, дадаюць дрожджы. Трэба сачыць за тым, каб вадкасць не была занадта гарачай, інакш дражджавыя грыбы могуць загінуць. Аднак і тэмпература ніжэй за 18 ° непажаданая, так як працэс закісання можа значна запаволіцца. У такіх умовах настой рэкамендуецца злёгку падцяпліць. Атрыманую сумесь заліваюць у спецыяльную ёмістасць і адпраўляюць блукаць. Для таго каб працэс паскорыўся, можна дадаць садавіну (або сухафрукты). Часам для хуткага зброджвання ўносяць падкормку для дрожджаў. Гэта адмысловыя мінеральныя рэчывы, якія маюць у сваім складзе фосфар і азот. Яны не патрабуюцца, калі выкарыстоўваюцца садавіна, ягады, збожжавыя прадукты. У выніку працэсу закісання атрымліваецца этылавы спірт і вуглякіслы газ. Зараз неабходная перагонка.

гатоўнасць №1

Такім чынам, як рыхтаваць брагу, мы ўжо разабраліся. Атрыманая сумесь павінна знаходзіцца ў цёплым месцы (тэмпература не павінна падаць ніжэй за 18 °) каля 2 тыдняў. Рэгулярнае перамешванне паскорыць працэс закісання. Цяпер галоўнае пытанне ў тым, як вызначыць гатоўнасць брагі. Самы просты спосаб - паднесці запаленую запалку. Калі яна працягвае гарэць, значыць, вуглякіслы газ перастаў вылучацца і закісанне спынілася. Таксама можна візуальна ацаніць стан. Калі брага на сухіх дражджах або звычайных спыніла пеніцца, значыць, яна гатовая. Можна паспрабаваць яе і на густ. Хатняя брага застаецца салодкай тады, калі дрожджы ня перапрацавалі ўвесь цукар. Такому настою трэба яшчэ дадатковы час для праходжання неабходных хімічных рэакцый. Цалкам гатовы прадукт для перагонкі мае злёгку ялкавы густ. Пры гэтым можа адчувацца наяўнасць спірту. Чым даўжэй выстойваецца брага, тым больш старонніх (не зусім карысных) рэчываў яна ўбірае. Звычайна тэрмін паспявання - ад трох дзён да двух тыдняў.

асвятляе брагу

Для таго каб якасць гатовага прадукту было на вышыні, брага на сухіх дражджах (або прэсаваных) мае патрэбу ў аддзяленні ад асадка. Напой будзе значна лепш, калі ў бразе не застанецца дрожджаў. Трэба, каб яны выпалі ў асадак. Для гэтай мэты можна выкарыстоўваць розніцу тэмператур і змясціць пасудзіна з сумессю у халоднае месца. Праз дзень на дне ўтворыцца шчыльны асадак. Таксама можна асвятляць напой з дапамогай бентонита (прыроднай гліны). Яго разводзяць з вадой, даводзячы да стану густой смятаны. Затым змяшчаюць непасрэдна ў брагу. Яна павінна быць толькі пакаёвай тэмпературы. Час асвятлення ў гэтым выпадку вагаецца ад паўгадзіны да аднаго дня. У выніку атрымліваецца максімальна празрыстая вадкасць, якая не мае ярка выяўленага паху дрожджаў.

працэс дыстыляцыі

Для гэтага працэсу неабходны спецыяльны дыстыляцыйным апарат. Канструкцый ён мае вялікае мноства, кожны майструе яго па-свойму. Аднак прынцып дзеяння ва ўсіх аднолькавы. Асноўныя элементы - гэта ёмістасць, куды наліваецца вадкасць для перагонкі, змеявік, і астуджальная складнік прыбора. Увесь працэс выглядае прыкладна так: брага награваецца, пры гэтым ўтвараюцца пары, якія ўтрымліваюць спірт. Пры кантакце з халоднай вадой ўтворыцца кандэнсат - самагон. Ён збіраецца ў асобную тару. Пры працэсе дыстыляцыі важна выконваць спецыяльны тэмпературны рэжым. Ня трэба працягваць перагонкі, калі тэмпература стала вышэй 83 °. Паступова крэпасць на выхадзе будзе змяншацца. Калі падпаліць напой становіцца складана, значыць, колькасць этылавага спірту недастаткова, а вось зьмест сивушных алеяў расце. Перагонка падышла да канца. Важна ведаць, што першая порцыя самагонкі можа ўтрымліваць шмат таксічных рэчываў. Яе лепш выкарыстоўваць у іншых мэтах.

Відэа: Як правільна прыгатаваць брагу. Рэцэпт брагі на спіртавых дражджах

другасная дыстыляцыя

Вядома, напой, які атрымліваецца ў выніку першай перагонкі, цалкам гатовы да ўжывання. Аднак калі мэта - добры, якасны і смачны прадукт, то неабходная другасная дыстыляцыя. Яна, да таго ж, павышае і крэпасць напою. Для гэтага атрыманы самагон разводзяць вадой да 25-30 °. Для фільтрацыі можна выкарыстоўваць адмысловую паперу. Ёсць і іншыя спосабы, напрыклад, выкарыстанне актываванага вугалю. На 1 літр бяруць прыкладна 50 грамаў вугалю, здрабняюць і змешваюць з вадкасцю. Пакідаюць на тыдзень, не забываючы рэгулярна памешваць. Затым напой трэба працадзіць. Яшчэ адзін варыянт ачысткі - прымяненне рафінаванага алею. Яно мае добрую здольнасць ўбіраць непатрэбныя прымешкі, ня раствараючыся ў этылавым спірце. Посуд з алеем і самагонкай трэба інтэнсіўна і рэгулярна боўтаць на працягу дня, затым пакінуць абараніцца дня на 3. Пры паўторнай перагонцы крэпасць будзе каля 70 °.

Дрожджы для моцнага напою

Каб якасць самагону было на вышыні, неабходна правільна выбраць дрожджы для брагі. Гэта адзін з асноўных кампанентаў. Грыбы перапрацоўваюць цукар так, што на выхадзе атрымліваецца этылавы спірт і пэўную колькасць вуглякіслага газу. Для падрыхтоўкі дадзенага напою лепш за ўсё падыдуць спіртавыя дрожджы. Самае галоўнае, яны павінны быць свежымі. Брага на сухіх дражджах таксама атрымліваецца добрай. Першапачаткова іх трэба развесці цёплай вадой. Ёмістасць патрэбна дастаткова вялікая, так як будзе вылучацца велізарная колькасць пены. Для падрыхтоўкі не патрэбны нейкі асаблівы рэцэпт, брага на сухіх дражджах рыхтуецца, як і на звычайных. Атрыманую масу заліваюць у ёмістасць з вадой і цукрам, даліваюць патрэбную колькасць вадкасці. Як вызначыць гатоўнасць брагі, распавядалася вышэй. Добра зарэкамендавалі сябе сухія дрожджы французскага вытворцы. Яны не пакідаюць непрыемнага паху, выдатна падтрымліваю працэс закісання. Адзінае, трэба памятаць, што прапорцыі сухіх дрожджаў для брагі будуць не такімі, як для прэсаваных. Калі звычайных на 5 літраў спатрэбіцца каля 100 грамаў, то сухіх пойдзе не больш за 18 грам.

Самагон з збожжавых

Зерне нярэдка выкарыстоўваюць для вырабу моцных напояў у хатніх умовах. Тэхналогія будзе некалькі складаней. Такім чынам, як прыгатаваць брагу з крупы? Для пачатку яе трэба праварыць. Пры гэтым адбываецца працэс осахаривания крухмалу, які змяшчаецца ў збожжы. Атрымліваецца даволі густая, клейкая сумесь. Яна мае пах свежага хлеба. Яе трэба развесці халоднай вадой да больш вадкага стану, вытрымаць пры пакаёвай тэмпературы некалькі дзён. Затым дадаць дрожджы і пакінуць блукаць. Яшчэ адзін варыянт - прамачыць у цёплай вадзе крыжы, а затым яе прарасціць. Высушанае прарослае збожжа здрабняюць і на яго аснове рыхтуюць сусло. Шырока вядомая хлебная самагонка. Для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваюць яравую пшаніцу і цукар. Працэс закісання пры выкарыстанні такіх інгрэдыентаў адбываецца досыць інтэнсіўна.

цукерачная самагонка

Ані не горш, чым цукровыя брага на сухіх дражджах, і настойка на карамелі. Для яе падрыхтоўкі на 20 літраў вады спатрэбіцца прыкладна 5 кілаграм цукерак. Карамелькі трэба здрабніць (можна выкарыстоўваць для гэтых мэтаў блендер). Затым заліць цёплай вадой і дадаць дрожджы. Падчас закісання складае каля 10 дзён. Густ атрымаецца даволі незвычайным і прыемным. Галоўнае правіла - выбіраць такія цукеркі, якія ўтрымліваюць мінімум ненатуральных кампанентаў. Некаторыя выкарыстоўваюць замест карамелі халву. У гэтым выпадку нялішнім будзе дадаць трохі мяты, каб перабіць пах сланечнікавага алею. Нядрэнным інгрэдыентам стануць і сухафрукты. Папярэдне іх трэба запарыць у кіпені.

Відэа: Арэометр. Як карыстацца арэометрам

Моцныя напоі з гародніны

Народныя ўмельцы для падрыхтоўкі самагонкі выкарыстоўваюць самыя разнастайныя кампаненты. Адзін з іх - буракі. Яе трэба ачысціць, нацерці на тарцы і адварыць. Як варыянт, гародніна можна спячы. Затым у цёплы адвар дадаецца вада і разведзеныя дрожджы. Калі буракі асядзе (прыкладна праз тыдзень), брагу трэба размяшаць і даць адстаяцца яшчэ некалькі дзён. Для добрага густу працэс перагонкі выконваюць двойчы. Існуе таксама рэцэпт прыгатавання з шынкоў, імбіра, цытрыны. Імбір трэба ачысціць, шынкі парэзаць. Усё гэта заліваецца кіпенем і настойваецца тыдзень. Затым дадаецца сок з цытрын, дрожджы, цукар, вада. Таксама можна вырабіць самагонку з морквы, гарбузы, бульбы. Выкарыстоўваючы апошні, трэба ўлічваць, што працэс закісання будзе даволі доўгім - не менш двух тыдняў.

Садавіна для гарэлкі

Для добрага водару і густу выкарыстоўваюць розныя ягады, садавіна. Іх здрабняюць, дадаюць цукар і дрожджы, затым адпраўляюць для закісання ў цёплае месца. Як інгрэдыенты можна ўзяць нават кавун, бананы, абрыкосы, вішню. Буйныя плён перамолваюцца ў мясарубцы, блендере. З бананаў трэба зрабіць пюрэ, так як выціснуць сок з іх няпроста. Атрыманую фруктовую або ягадную сумесь змяшчаюць у посуд, дадаюць цукар, ваду, часам дрожджы, калі працэс закісання працякае недастаткова інтэнсіўна. пры падрыхтоўцы моцных напояў з садавіны вельмі важна старанна працадзіць настой. Гэта робіцца для таго, каб у бразе не засталіся кавалачкі, так як пры перагонцы яны могуць прыгараюць. Калі няма магчымасці ўжыць вялікая колькасць садавіны, то можна выкарыстоўваць іх трохі ў якасці дадаткаў. Нават пры гэтым напой будзе мець прыемны пах і густ.