Калі дражджавое цеста не падышло - што рабіць? практычныя парады

Пышнае дражджавое цеста - гэта залог атрымання смачнай выпечкі. І дэманстрацыя кулінарнага майстэрства гаспадыні. але калі дражджавое цеста

Як правільна замясіць дражджавое цеста?

Далёка не ў кожнага пачаткоўца кулінара атрымліваецца прыгатаваць цеста на дражджах з першай спробы. Гэта звязана не толькі з якасцю выкарыстоўваюцца прадуктаў, але і з захаваннем асаблівай тэхналогіі. Для падрыхтоўкі правільнага тэсту на дражджах спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 200 мл цёплага малака ці кіпячонай вады;
• 1 курынае яйка;
• 1 гарбатная лыжка солі;
• 2 сталовыя лыжкі расліннага алею;
• 3 чайныя лыжкі сухіх дрожджаў;
• 500 грам просеянной пшанічнай мукі.

У малацэ або вадзе варта развесці дрожджы і пакінуць на паўгадзіны ў цёплым месцы. Пасля гэтага ўвесці ў рошчыну курынае яйка, соль, раслінны алей і 250 грам мукі. Вадкай мучной сумесі варта даць настаяцца на працягу гадзіны. Толькі пасля гэтага можна дадаваць астатнюю муку і замешваць крутое цеста. Аднак многія гаспадыні задаюцца пытаннем аб тым, чаму не падыходзіць цеста? Пра гэта мы пагаворым больш падрабязна.

Колькі падыходзіць цеста на дражджах?

Для таго каб прыгатаваць пышнае цеста, трэба вытрымаць яго пэўны прамежак часу. Аднак толькі ў цёплай асяроддзі дрожджы актывуюцца і дазваляюць мучной масе набываць паветраную форму. Як правіла, на гэта сыходзіць ад 30 да 60 хвілін. Калі дрэнна падыходзіць цеста нават праз гадзіну, то гэта можа азначаць, што вы няправільна выканалі тэхналогію ці выкарыстоўвалі няякасныя прадукты.

Некаторыя вопытныя гаспадыні нават не чакаюць, пакуль цеста паднімецца, а аддаюць перавагу адразу высцілаць яго на бляху і адпраўляць у духоўку разам з начыннем. Трэба адзначыць, што такі падыход мае месца быць, калі вы ўжо па-майстэрску рыхтуеце любую выпечку. Бо яно паспее добра падняцца падчас гатавання і дойдзе да патрэбнай формы. Аднак пачаткоўцам лепш не выкарыстоўваць гэты спосаб, так як можна атрымаць замест пышнага пірага тонкую аладку.

Чаму не падымаецца дражджавое цеста?

Першай прычынай няўдачы ў падрыхтоўцы тэсту могуць стаць пратэрмінаваныя сухія дрожджы. Справа ў тым, што пасля заканчэння тэрміну прыдатнасці гэты прадукт губляе свае ўласцівасці. Таму перад купляй заўсёды правярайце дату вырабу дрожджаў.

Памятаеце, што ўсе якія выкарыстоўваюцца прадукты павінны быць аднолькавай тэмпературы (за выключэннем малака). Таму перад тым як змешваць інгрэдыенты, пакіньце іх на кухонным стале. І толькі праз паўгадзіны прыступайце да падрыхтоўкі тэсту. Гэта дазволіць надаць яму аднастайную кансістэнцыю.

Надасце асаблівую ўвагу працэсу замешвання цеста. На выхадзе ў вас павінна атрымацца аднародная тугая кансістэнцыя. Ні ў якім разе не пакідайце цеста на стале. Бо пры заветривании на паветры дрожджы таксама губляюць свае ўласцівасці.

Выкажам здагадку, вы зрабілі ўсё правільна. Але калі дражджавое цеста не падышло - што рабіць? У гэтым выпадку можна паспрабаваць выправіць сітуацыю.

Калі дражджавое цеста не падышло - што рабіць?

Мучная сумесь на дражджах можа падыходзіць вельмі павольна з-за невыканання паслядоўнасці дзеянняў пры яе падрыхтоўцы. Таму можна загарнуць яго ў харчовую плёнку і адправіць у халадзільнік на 12 гадзін. Па заканчэнні гэтага часу вы атрымаеце пышную масу, якую трэба будзе яшчэ раз замясіць з невялікай колькасцю мукі.

Для паскарэння працэсу можна адправіць дражджавое цеста ў злёгку разагрэтую духоўку ў гарачатрывалай місцы. Калі праз 5-7 хвілін яно не паднялося, то лепш прыгатаваць новую порцыю з больш якасных прадуктаў.

Выправіць сітуацыю можна таксама на стадыі падрыхтоўкі рошчыны. Калі па заканчэнні паўгадзіны сумесь з цёплага малака і сухіх дрожджаў не паднялася, паспрабуйце дадаць яшчэ 1-2 лыжкі дрожджаў. Сітуацыю з даданнем мукі выправіць будзе ўжо немагчыма. Такое цеста падыдзе толькі для падрыхтоўкі чабурэкаў або аладак на патэльні.

Такім чынам, падвядзем вынікі. Калі дражджавое цеста не падышло - што рабіць? Выкарыстоўвайце толькі якасныя і свежыя прадукты. І абавязкова выконвайце паслядоўнасць дзеянняў. І ўжо праз некаторы час вы навучыцеся рыхтаваць правільнае дражджавое цеста, якое стане асновай для найсмачнай хатняй выпечкі.