Абсэнт - гэта што? Як правільна піць абсэнт? рэцэпт абсэнту

Відэа: як правільна піць абсэнт (absinthe)

Абсэнт - гэта алкагольны напой зялёнага колеру, пра які існуе мноства легенд. У некаторых з іх ён разглядаецца як яд, і яму прыпісваецца здольнасць выклікаць галюцынацыі. У іншых легендах напой паўстае як нешта незвычайнае, якое валодае непаўторным густам.

вынаходніцтва абсэнту

Настойкі з палыну ўжывалі яшчэ ў Старажытным Егіпце. У той час іх выкарыстоўвалі як лекавы сродак. Прычым яны былі даступныя не кожнаму чалавеку.

У Старажытнай Грэцыі таксама ўжываліся настойкі з палыну. Гіпакрат рэкамендаваў іх ўжыванне пры жаўтусе, анеміі і рэўматызме.

Але старажытныя Палын настойкі яшчэ былі далёкія ад таго напою, які цяпер называецца абсэнтам. Існуе некалькі версій аб яго вынаходстве. Паводле адной з іх, напой быў прыдуманы сёстрамі Энрио ў канцы XVIII стагоддзя. Яны далі настойцы назву «Bon Extrait d&rsquo-Absinthe ». Яе ўжыванне дапамагала выгаіць мноства хвароб.

Але існуе і іншая версія вынаходкі гэтага напою. Згодна з ёй, у канцы XVIII стагоддзя рэцэпт абсэнту распрацаваў французскі лекар П'ер Ординер. У той час ён жыў і працаваў у Швейцарыі, у невялікай вёсцы пад назвай Ковэ. Лекар ўжываў вынайдзеную ім настойку ў лячэнні сваіх пацыентаў. Але існуе меркаванне, што Ординер не прыдумаў нічога новага, а выкарыстаў рэцэпт сясцёр Энрио. У яго атрымалася папулярызаваць напой, таму вынаходніцтва абсэнту стала асацыявацца з яго імем.

Настойка атрымала шырокае распаўсюджанне. Яна прадавалася ў маленькіх бутэльках. На этыкетцы была намаляваная дзяўчына з панадлівымі формамі, якая стаіць ва фрывольнай позе. Напой называўся «La Fee Verte», што перакладаецца як «Зялёная фея».

Пачатак вытворчасці абсэнту

Праз некалькі гадоў прадпрымальнік Анры Дюбье купіў рэцэпт абсэнту. Ён і яго прыяцель Анры-Луі Перно наладзілі першае ў свеце прамысловая вытворчасць напою. Іх маленькі заводзік быў адкрыты ў Швейцарыі.

Напой карыстаўся папулярнасцю і прадаваўся ў вялікіх колькасцях. Таму ўжо праз сем гадоў сябры адкрылі другі завод у французскім Понтарлье. З часам гэта прадпрыемства стала галоўным цэнтрам вытворчасці абсэнту. Завод атрымаў назву «Перно». Напой стаў выпускацца ў вялікіх колькасцях. Яго продажу ішлі па ўсім свеце. Дарэчы, да гэтага часу гэты алкагольны напой выпускаецца пад гандлёвай маркай «Перно».

Рост папулярнасці абсэнту

Але сапраўдная папулярнасць да напою прыйшла падчас ваенных дзеянняў на поўначы Афрыкі. Велізарная колькасць салдат было ўцягнута ў каланіяльныя войны, разгорнутыя Францыяй. Вайскоўцы падвяргаліся ўздзеянню афрыканскіх хвароб. Аказалася, што абсэнт зялёны выдатна з імі спраўляўся. Ён дапамагаў перамагчы хваробы і выкарыстоўваўся для прафілактыкі.

Акрамя таго, аказалася, што абсэнт - гэта выдатны сродак збавення ад амёб і мікробаў, якія змяшчаюцца ў бруднай вадзе. Дзякуючы гэтаму, французскія салдаты пазбеглі кішачных засмучэнняў. Можна сказаць, што абсэнт дапамог ім захапіць афрыканскія тэрыторыі. Пасля гэтага ён стаў вельмі папулярны ў Францыі. Салдаты, вярнуўшыся на радзіму, сталі заказваць у кафэ ўпадабаны ім напой.

Відэа: як правільна піць абсэнт

У сярэдзіне XIX стагоддзя ў Парыжы ужо не паўставала пытанне: «Абсэнт - гэта што?» Бо ён стаў звыклым напоем. Было цалкам нармальным ўжываць абсэнт дома перад абедам як аперытыў або ўвечары, каб скінуць з сябе цяжар дзённых клопатаў. Перыяд з 17 да 19 гадзін нават сталі называць «зялёным гадзінай». У гэты час належыла выпіць порцыю смарагдавага напою і расслабіцца.

У канцы XIX стагоддзя папулярнасць абсэнту дасягнула свайго апагею. Ён стаў ужывацца гэтак жа часта, як віно. А ўжо ў пачатку XX стагоддзя ў Францыі абсэнт абышоў яго па папулярнасці. Зялёнага напою выпівала больш у 6 разоў, чым віна.

Тады ж пра абсэнт пайшла благая слава. Яго пачалі называць напоем, зводзіць з розуму і ўводзяць у алкагалізм. Гэта цалкам натуральна. Бо любое рэчыва можа нанесці шкоду арганізму, калі яго ўжываць у залішніх колькасцях. Таму ў тых, хто нястрымна піў абсэнт, сталі ўзнікаць выпадкі шызафрэніі.

Ўздзеянне абсэнту на арганізм

Сапраўды, зялёны напой вырабляе дзіўны эфект, які так шанавалі пісьменнікі і мастакі мінулага. Тлумачэнне такога ўздзеяння на арганізм заключаецца ў тым, што абсэнт - гэта настойка на палыну. А ў гэтым раслін ўтрымоўваецца туйон. Дадзенае рэчыва ў маленькіх колькасцях валодае лячэбнымі ўласцівасцямі, а ў вялікіх становіцца атрутай. Тэхналогія прыгатавання абсэнту памяншае шкоднае ўздзеянне туйона. Варта адзначыць, што гэта рэчыва змяшчаецца не толькі ў палыну. Яно прысутнічае таксама ў шалвеі, піжмы, туе.

Абсэнт - напой алкагольны, але стан, якое выклікае яго ўжыванне, трохі адрозніваецца ад звычайнага ап'янення. Ён дае вялікую лёгкасць, бадзёрасць, эйфарыю.

Абсэнт пад забаронай

З цягам часу за дадзеным напоем замацавалася дрэнная рэпутацыя. Прычынай гэтаму сталі вытворцы, якія дадавалі ў яго аксіды медзі, нікеля, сурмы. Гэтыя рэчывы надавалі напою мігатлівы колер і опаловый адценне, якія лічыліся моднымі ў той час.

Алкаголікі, якія ўжываюць абсэнт ў нястрымных колькасцях, таксама паўплывалі на пагаршэнне яго рэпутацыі. Неадэкватныя ўчынкі, якія выклікала пітво настойкі, прыпісвалі ўздзеяння палыну, забываючы, што ў склад уваходзіць і 70% спірту. Ва ўсіх вар'яцтвам сталі вінаваціць абсэнт, не ўлічваючы, што любы алкаголь выклікае такі эфект.

Першай краінай, якая забараніла ўжыванне «праклятага зелля», стала Бельгія. Гэта адбылося ў пачатку XX стагоддзя. Затым ён быў забаронены і ў шэрагу іншых краін, уключаючы Францыю.

Доўгі час вытворчасць, продаж і ўжыванне абсэнту ня дазваляліся. Толькі ў 2004 годзе законы, якія забараняюць напой, былі адмененыя. Але сучасных вытворцаў абавязалі выконваць нормы ўтрымання туйона ў абсэнце. Колькасць гэтага рэчыва не павінна перавышаць 10 мг / кг. Гэта ў дзесяць разоў ніжэй, чым у «праклятым зелле» XIX стагоддзя.

культура піцця

Абсэнт - гэта напой, які мае моцную горькость і высокую крэпасць. У яго складзе змяшчаецца прыкладна 70-80% спірту. Некаторыя індывіды мяркуюць, што абсэнт - гэта лікёр. Яны памыляюцца. На пытанне «абсэнт - гэта лікёр ці настойка» ёсць толькі адзін адказ. Ён цалкам відавочны. Абсэнт - палонка настойка.

Ўжываць яе ў чыстым выглядзе не прынята. Існуе некалькі варыянтаў, як правільна абсэнт піць.

Паводле аднаго з іх, для падрыхтоўкі порцыі напою спатрэбіцца вузкая і высокая чарка. Яе трэба напоўніць палыновай настойкай на 1/5 частку. Зверху на беражкі чаркі кладзецца спецыяльная лыжка для абсэнту. Яна выглядае як мініяцюрная лапатачка з фігурнымі адтулінамі. На яе зверху змяшчаецца кавалкі цукру. Праз яго тонкім струменьчыкам наліваецца халодная вада. Можна выкарыстоўваць звычайную мінералку. Ваду варта наліваць да краю чаркі. У ідэале, на працягу гэтага працэсу павінен паспець растварыцца цукар. Чарка прыгатаванага абсэнту выпіваецца залпам.

Чэшскі спосаб мяркуе зваротную паслядоўнасць у падрыхтоўцы напою. Так, спачатку ў чарку наліваецца халодная вада. Затым на яе абзы усталёўваецца лыжка для абсэнту з кавалкам цукру зверху. Праз яго па кроплі наліваецца палонка настойка.

Існуе і трэці спосаб падрыхтоўкі напою. У чарку наліваецца абсэнт. У ім змочваецца кавалак цукру. Ён усталёўваецца на лыжку і падпальваецца. Плавяцца, цукар сцякае ў чарку. У завяршэнне даліваецца халодная вада. Пры жаданні яе можна замяніць на сок цытрусавых.

Абсэнт з крамы

Сёння вырабляецца даволі шмат марак абсэнту. Разабрацца ў іх няпроста. Рэкамендуецца абыходзіць бокам абсэнт з утрыманнем спірту менш за 70%. Бо менавіта такое адсоткавыя суадносіны не дазваляе эфірным маслам распасціся. У палыновую настойку з утрыманнем спірту 45% звычайна дадаюцца фарбавальнікі. Такім чынам, добры абсэнт - той, які змяшчае не менш за 70% спірту.

Сустракаюцца смарагдавыя напоі ў бутэльках, на этыкетках якіх напісана «thujone-free». Гэта сведчыць аб тое, што ў складзе няма туйона. Такім чынам, гэта не настойка на палыну, а імітацыя. Такія напоі складаюцца з фарбавальнікаў, падсалодвальнікаў, араматызатараў, якія ствараюць ілюзію абсэнту.

Пры куплі варта звяртаць увагу на змест туйона. Яго рэкамендуемая колькасць складае 10мг / кг. Тым не менш у некаторых крамах можна сустрэць абсэнт з перавышэннем утрымання гэтай нормы. Такія напоі варта ўжываць з асцярожнасцю, не больш за два чарак за вечар.

Класіфікацыя абсэнту па колеры

Класічным колерам напою з'яўляецца зялёны. Такі абсэнт прысутнічае ў лінейцы прадукцыі ў кожнага вытворцы. Яго адценні могуць вар'іравацца ад светла-зялёнага да смарагдавага.

Абсэнт бурштынавага колеру адрозніваецца мяккім густам. Ён лічыцца элітным напоем, так як у працэсе вытворчасці яго падвяргаюць двайны ачыстцы.

Абсэнт лалавага колеру - палонка настойка з экстрактам граната. Ён валодае арыгінальным рэхам смаку.

Відэа: Забойны алкагольны мікс на аснове абсэнту і самбукі

Абсэнт бывае і цёмна-карычневага колеру. У працэсе падрыхтоўкі такога напою выкарыстоўваюцца карані палыну, а не лісце. Да яго яшчэ дадаюць настой чорнай акацыі. У гусце такога напою прысутнічаюць салодкія тоны.

Класіфікацыя абсэнту па крэпасці

Абсэнт - вельмі моцны напой. Гэта тлумачыцца тым, што высокая канцэнтрацыя спірту ўтрымлівае эфірныя алею ў раствораным выглядзе.

Выпускаецца абсэнт з крэпасцю 55 - 65%. У такім напоі ўтрыманне туйона вельмі нізкая. Бывае, ён наогул адсутнічае ў складзе. Указаная крэпасць ставіцца да французскіх, чэшскай, іспанскім гатункам абсэнту. Пры падрыхтоўцы напою, як правіла, выкарыстоўваецца экстракт палыну.

Напой з утрыманнем спірту 70-85% выпускаецца італьянскімі, французскімі, швейцарскімі, чэшскімі, іспанскімі вытворцамі. Такі абсэнт - сапраўдная палонка настойка, але з карэкціроўкай ўтрымання туйона да еўранормы.

падрыхтоўка абсэнту

Напой можна не толькі купіць у супермаркеце, але і прыгатаваць самастойна. Гэта даволі проста.

Для падрыхтоўкі абсэнту патрэбен дыстылятара, спірт і свежая палын. Гэта асноўныя складнікі. Працэс мае некалькі варыянтаў.

Па рэцэпце Одиньера-Перно, акрамя палыну, выкарыстоўваецца яшчэ фенхель і аніс. Травы замочваюць у спірце і пакідаюцца на 7-10 дзён. Затым усё кіпяціцца ў дыстылятара. Атрыманаму спірце з настоем травы можна надаць водар. Гэта дасягаецца даданнем эсэнцыі мяты ці іншай травы. У завяршэнне напой фільтруецца і разліваецца па бутэльках.

Па рэцэпце 1855 года для атрымання 1 літра абсэнту спатрэбіцца:

• лісце палыну - 25 г;
• насенне аніса - 50 г;
• насенне фенхеля - 50 г;
• спірт 85% - 950 мл.

Лісце і насенне замочваюць у спірце і пакідаюцца на тэрмін не менш за 7 дзён. Затым да іх даліваецца 450 мл вады. Атрыманая сумесь пераганяецца праз дыстылятара. Гэта трэба рабіць да таго часу, пакуль у колбе не застанецца нічога, акрамя травы і насення. Колькасць дыстыляту на выхадзе - 950 мл. Яго трэба працадзіць праз сурвэтку. Напой гатовы.

карысць абсэнту

Ўжыванне настойкі ў невялікіх колькасцях дабратворна ўплывае на працу нашага арганізма. Бо абсэнт - гэта што? Гэта напой, прыгатаваны на лекавых травах.

Яго ўжыванне дапамагае расслабіцца, здымае жар і запаленне, пашырае сасуды, паляпшае апетыт. Абсэнт можа быць выкарыстаны як дэзінфікуе, спазмалітычнае, супрацьсутаргавае сродак. Яго ўжыванне дапамагае ў прафілактыцы вірусных захворванняў.

шкоду абсэнту

Ўжыванне гэтага напою ў ўмераных колькасцях ня здольнае нанесці шкоду здароўю. Аднак празмернае захапленне ім можа мець сумныя наступствы. У абсэнце змяшчаецца туйон - атрутнае рэчыва. Пры яго трапленні ў чалавечы арганізм у перавышаюць норму колькасцях ўзнікае агульнае ўзбуджэнне, змяняецца свядомасць. Магчыма нават з'яўленне галюцынацый. Але ў настойках, выпушчаных вядомымі вытворцамі, колькасць туйона строга кантралюецца.

Акрамя таго, не варта забываць, што абсэнт - алкагольны напой. Празмернае яго ўжыванне можа скончыцца банальным похмельным сіндромам.

Міфы пра абсэнце

Пра загадкавы напой склалася шмат міфаў. Вось некаторыя з іх.

• Абсэнт вырабляецца толькі зялёнага колеру. Дадзенае сцвярджэнне з'яўляецца памылкай. Смарагдава-зялёны абсэнт - гэта класічны варыянт напою. Але таксама вырабляюцца і жоўтыя, чырвоныя, карычневыя гатунку.
• Ужыванне абсэнту разбурае клеткі галаўнога мозгу. Гэта не праўда. Ўплыў палыновай настойкі на мозг раўнасільна ўздзеяння любога іншага моцнага алкаголю.
• Ужыванне абсэнту выклікае галюцынацыі. Дадзенае сцвярджэнне звязана з туйон, якія ўваходзяць у склад напою. Сапраўды, у вялікіх колькасцях гэта рэчыва выклікае галюцынацыі. Але ў сучасных абсэнту яго ўтрыманне кантралюецца еўранормы. Пры іх захаванні з'яўленне галюцынагеннага эфекту немагчыма. Тым не менш варта выконваць умеранасць ва ўжыванні абсэнту, як і любога іншага алкагольнага напою.