Віскі. Канадскі віскі: маркі

Відэа: Шатландскі віскі. Як яго ствараюць?

Віскі лічыцца адным з самых папулярных алкагольных напояў на Захадзе, аднак жыхары еўрапейскіх краін любяць і ўжываюць яго ня менш. Крэпасць гэтага напою вагаецца ў межах 37-50 градусаў, хоць можа дасягаць і 60 у пэўных гатунках. Лідэрамі па вытворчасці віскі афіцыйна лічацца Шатландыя і Ірландыя. Існуюць таксама канадскі віскі, амерыканскі і японскі.
Па тэхналогіі вытворчасці віскі дзеліцца на некалькі відаў:

• саладовы;
• односолодовые;
• купажированный;
• бурбон;
• збожжавы.

Па смакавых якасцях розныя віды віскі ў значнай ступені адрозніваюцца адзін ад аднаго. Немагчыма сказаць, што шатландскі віскі смачней, чым віскі канадскі, усё залежыць ад смакавых пераваг таго ці іншага чалавека. Вырабляецца гэты напой з розных збожжавых культур. Тэхналогія вытворчасці даволі складаная і ўключае ў сябе некалькі этапаў падрыхтоўкі і абавязкова вытрымку гатовага напою не менш за 3 гадоў.

Гісторыя з'яўлення віскі

На дадзены час не спыняюць спрачацца паміж сабой жыхары Шатландыі і Ірландыі, хто ж быў заснавальнікам падрыхтоўкі віскі. Адзінае, што дакладна вядома, рэцэпт гэтага напою быў прыдуманы ў сценах манастыра. Менавіта там пачалі сваё існаванне перагоне апараты. Першапачаткова манахі выраблялі віскі толькі ў лекавых мэтах. Калі ж рэцэпт пакінуў сцены манастыра, вытворчасцю гэтага напою сталі займацца сяляне. Яны прадавалі яго ўтрая даражэй. Да 17 стагоддзю жыхары Ірландыі і Шатландыі актыўна выраблялі і не менш актыўна спажывалі гэты алкаголь. Прычым ўжывалі ўсё: пачынаючы ад шляхты і заканчваючы звычайнымі сялянамі. Вытрымка напою не выконвалася - ён ужываўся адразу пасля перагонкі. Для таго каб павысіць яго крэпасць, ён пераганяецца па некалькі разоў. Маштабы вытворчасці палохалі прадстаўнікоў улады, і ў хуткім часе пераганяць віскі дазвалялася толькі дваранству і шляхты. Забарона вынікаў не даў, алкагольны напой вырабляўся ў тых жа маштабах, толькі ўжо падпольна. Толькі да пачатку 19 стагоддзя гэта вытворчасць атрымалася хоць неяк узаконіць. Тады ж на вытворчасць напою былі ўсталяваныя высокія падаткі і нормы вытворчасці. На сённяшні дзень віскі з'яўляецца элітным напоем многіх краін, дазволіць яго сабе можа далёка не кожны. Строга вытрымліваюцца ўсе тэхналагічныя і вытворчыя нормы. Густ жа ў розных выглядаў адрозніваецца, камусьці па душы віскі канадскі, а каму-то ірландская, а можа, амерыканскі або японскі.

З чаго і як робяць віскі ў Канадзе

Першапачаткова тэхналогія вытворчасці канадскага віскі не адрознівалася ад ірландскага, з соложеного ячменю ў медных кубках. Цяпер для вырабу канадскага напою выкарыстоўваюцца адмысловыя калоны бесперапыннага дзеяння. Прычым выкарыстоўваюцца высокія тэхналогіі з ужываннем двух і трехколонных апаратаў. У ЗША, напрыклад, выкарыстоўваюцца толькі одноколонные.

Па канадскім законах гэты від алкаголю павінен быць выгнаны з збожжавых, выгадаваных на тэрыторыі Канады, і вытрыманы не менш трох гадоў у дубовых бочках, якія могуць быць як новымі, так і ўжо былымі ва ўжыванні, аб'ёмам не болей за 680 літраў. Прычым тэхналогія вытворчасці ў заканадаўстве не прапісана. Гэта можа быць як перагонка ў медных кубах, так і калонах бесперапыннага дзеяння.

Этап першы: соложение

Першы этап падрыхтоўкі напою - гэта соложение. Соложением называюць прарошчванне збожжа (ячменю, пшаніцы, кукурузы і т. Д). Гэтым рамяством займаюцца адмыслова навучаныя людзі - Саладоўнікаў. Тут галоўнае - не выпусціць галоўны момант, зерне павінна лопнуць, але не прарасці вонкі і харчавацца змесцівам збожжа. Для прыпынку працэсу прарошчвання збожжа падсушваюць на спецыяльных камерах або на гарышчах пад дзеяннем сонечных прамянёў.
Затым збожжа старанна ачышчаюцца і замочваюць. У сярэднім замочванне доўжыцца 3 дні. Пасля таго як сыравіну ў дастатковай меры прахарчуецца вільгаццю, яго зноў падсушваюць з дапамогай спецыяльнага барабана. Апошнім дзеяннем на этапе соложения з'яўляецца яшчэ адна сушка, але на гэты раз над гарачым торфам. Многія дэгустатары віскі лічаць, што менавіта тарфяная сушка надае віскі асаблівы вытанчаны водар.

Этап другой: падрыхтоўка сусла

У памяшканні пад назвай "саладоўні" рыхтуецца сусло. Тут збожжа яшчэ раз старанна чысціцца ад розных адходаў з дапамогай спецыяльнага барабана. Адходамі пасля такой працэдуры кормяць жывёл. Пасля варта праверка на колькасць вільгаці і наяўнасць розных паразітаў, якія здольныя знішчыць увесь будучы напой. Калі ўсе праверкі пройдзены, то пачынаецца апошняя ачыстка з дапамогай спецыяльнага сіты. У перамалоць сыравіну павінны выконвацца пэўныя прапорцыі. Інакш сусло выйдзе няякасным - будзе альбо занадта рэдкім і хутка блукаць, альбо ж наадварот атрымаецца занадта густым, што значна запаволіць падрыхтоўка і пагоршыць якасць напою. Сам працэс закісання адбываецца ў адмысловым чыгунным чане, змяшчальнасцю парадку 15 тон. У гэтым чане знаходзяцца спецыяльныя граблі, якімі час ад часу змешваюць сусло.

Відэа: Сакрэты вытворчасці канадскага віскі

Этап трэці: ферментацыя

Для закісання сусла выкарыстоўваюць спецыяльныя ёмістасці, якія вырабляюцца з высакаякаснай драўніны. Пераважна гэта хвоя. Некаторыя вытворцы няякаснага алкаголю выкарыстоўваюць для закісання металічныя ёмістасці, якія надаюць напою характэрны металічны прысмак. У працэсе ферментацыі ў сусло дадаюць дрожджы. Пасля пачатку закісання такое сусло ўжо называецца брагай. Па меры адукацыі алкаголю брага перастае блукаць. У гэты перыяд існуе вялікая рызыка заражэння сыравіны хваробатворнымі бактэрыямі, пасля чаго працэс прыйдзецца пачынаць зноўку. Таму апошні этап ферментацыі старанна адсочваецца спецыялістамі.

Відэа: «Віскі. Лепшыя гатункі свету »

Этап чацвёрты: дыстыляцыя

У працэсе награвання і выпарванні з брагі можна атрымаць элітны алкаголь, але не адразу. З брадзільнага ёмістасці брага змяшчаецца ў перагонны апарат, у працэсе награвання парай ўтворыцца кандэнсат, які сцякае ў спецыяльны кантэйнер. Затым вадкасць з гэтага кантэйнера выпарваецца яшчэ раз і атрымліваецца духмяны спірт крэпасцю каля 80 градусаў, але гэта яшчэ далёка не віскі.

Завяршальны пяты этап: вытрымка

Добры, якасны віскі павінен правесці ў драўлянай бочцы мінімум тры гады. Атрыманы пасля перагонкі спірт разводзіцца чыстай вадой да 65 адсоткаў, аднак не ўсе вытворцы прытрымліваюцца такіх стандартаў. Некаторыя спірт наогул не разводзяць, што значна эканоміць месца ў скляпах ў працэсе паспявання напою і значна пагаршае яго якасць. Дзякуючы вытрымцы напою ў драўляных бочках ён набывае прыемны залацісты адценне і лёгкі фруктовы водар.

Пасля паспявання алкагольны напой разліваюць па бутэльках. Калі ў бутэльку трапляе змесціва з адной бочкі, то такі віскі называецца односолодовые. Існуе і іншы выгляд, купажированный, калі ў ёмістасці папярэдне змяшана змесціва некалькіх бочак, прычым нават рознай вытрымкі і крэпасці. Тут у розных вытворцаў свае тэхналогіі, якія трымаюцца ў сакрэце. На канчатковым этапе змесціва разводзіцца да крэпасці мінімум 40 градусаў, разліваецца па бутэльках і трапляе да канчатковага спажыўца.

Віды канадскага віскі

Канадскі віскі, як і ў іншых краінах-вытворцах, адрозніваецца па гатунках. У Канадзе іх няшмат.

Віскі канадскі віды мае наступныя:

• базавы або base whisky;
• духмяны або flavoring whisky.

Відэа: Як вырабляюцца камяні для віскі

Першы гатунак віскі канадскага вырабу рыхтуецца з выкарыстаннем збожжавых, у пэўных перагонных апаратах. Складаецца з ячменнага соладу, кукурузы, але сустракаюцца і іншыя варыянты. Што цікава, гатунак канадскага віскі базавы па крэпасці дасягае 96 працэнтаў.
Духмяны гатунак віскі канадскага вытворчасці больш мяккі на смак пры крэпасці ў 65 адсоткаў.
паняцці "односолодовые канадскі віскі" наогул не існуе. Яго ў Канадзе ніколі не выраблялі.

Папулярныя маркі віскі ў свеце

ірландская віскі (маркі самых папулярных гатункаў):

• Jameson Irish Whisky - традыцыйны алкагольны напой Ірландыі. Мае водар палявых кветак, з фруктовым прысмакам, вельмі мяккі і лёгкі. Вытрымка не менш за 3 гадоў.
• Old Bushmills - односолодовые. Мае мяккі прыемны густ, лёгка п'ецца, вытрымка ад 4 гадоў.
• Tullamor Dew - мяккі і далікатны густ, вытрымка не менш як 7 гадоў. Лічыцца адным з лепшых у Ірландыі.

Шатландскі віскі (маркі самых папулярных гатункаў):

• Longmorn - салодкі водар з прысмакам персіка, вытрымка 16 гадоў.
• Glenfiddich - односолодовые са саладкаватым прысмакам.
• Lagavulin - односолодовые залаціста-бурштынавага колеру, з вытрымкай ня менш за 16 гадоў. Мае лёгкі прысмак перцу.

Канадскі віскі (маркі самых папулярных гатункаў):

• Black Velvet - адрозніваецца фруктовым букетам з цытрус, вінаграда, груш, яблыкаў, дубовай габлюшкі і мяты.
• Canadian Club - гэты гатунак мае вытрымку не менш як 7 гадоў і пры гэтым даволі прыемнае послевкусіе.
• Не менш папулярны канадскі віскі Crown Royal быў створаны ў гонар прыезду каралеўскай сям'і, адрозніваецца прыемным водарам і саладкаватым рэхам смаку.

Амерыканскі віскі (маркі самых папулярных гатункаў):

• Jim Beam - бурбон на аснове кукурузы, вытрымліваецца ў абпаленых знутры бочках, гэта надае яму асаблівы водар.
• Jack Daniel&rsquo-s - выраблены на аснове кукурузы, жыта і ячменю, мае мяккі смак.
• Maker&rsquo-s Mark - бурбон са саладкаватым ванільным густам, вытрымка 8 гадоў.
• Russell&rsquo-s - аржаны, вытрыманы 6 гадоў, мае доўгі послевкусіе.

Японскі віскі (маркі самых папулярных гатункаў):

• Yamazaki - односолодовые, вытрыманы 12 гадоў, мае сухаваты прысмак.
• Hakushu - односолодовые, з добрай вытрымкай і саладкаватым прысмакам, ідэальны для жанчын.
• Yoichi - односолодовые, з мяккім густам і прыгожым бурштынавым адценнем.

Як адрозніць сапраўдны віскі ад падробкі

Як адрозніць сапраўдны віскі ад падробкі? У першую чаргу неабходна запомніць, што купляць элітныя спіртныя напоі лепш у спецыялізаваных крамах і супермаркетах. Падазроныя крамы з нізкай коштам ўжо павінны паставіць пад сумнеў якасць тавару. Затым неабходна старанна абследаваць бутэльку і этыкетку на прадмет пашкоджанняў і адпаведнікаў арыгіналу. Абавязкова праверыць наяўнасць акцызнай маркі. Таксама варта азнаёміцца ​​са складам, шатландскі, ірландскі або канадскі віскі не павінны змяшчаць:

• метанолу;
• этанолу;
• араматызатараў;
• фарбавальнікаў;
• і іншай хіміі.

Пасля ўсіх маніпуляцый неабходна ацаніць колер алкаголю ў бутэльцы. Сапраўдны якасны напой павінен мае залацісты адценне. Пасля взбалтывания бутэлькі кроплі павінны павольна сцякаць па сценках. Таксама варта пазбягаць бутэлек з каламутным асадкам і незразумелым змесцівам. Падроблены алкаголь можа паслужыць прычынай сур'ёзнага атручвання, аж да смяротнага зыходу.