Тэхналогія прадукцыі грамадскага харчавання

Відэа: Прэзентацыя спецыяльнасці "Тэхналогія прадукцыі грамадскага харчавання"

У сучасным свеце наведванне рэстаранаў, кафэ, бараў стала неад'емнай часткай жыцця любога чалавека. Ежа і напоі, якія падаюцца ў рэстаранах і кафэ, адрозніваюцца вялікай разнастайнасцю. Чалавеку пры наведванні падобных устаноў хочацца атрымаць задавальненне ад смачна прыгатаванай ежы. Немалаважна і ўменне прыгожа рыхтаваць, упрыгожваць ежу і напоі, сервіраваць стол. Для таго, каб дамагчыся поспеху ў рэстаранным бізнэсе, неабходна ведаць тэхналогію прыгатавання тых ці іншых страў і напояў.

Відэа: Тэхналогія прадукцыі грамадскага харчавання ў ОТТиП

Тэхналогія грамадскага харчавання - гэта як раз тое, што неабходна для разумення ўсіх тонкасцяў рэстараннага бізнесу, падрыхтоўкі ежы і культуры абслугоўвання.

Тэхналогія прадукцыі грамадскага харчавання, безумоўна, уключае ў сябе комплекс дысцыплін. Перш за ўсё, гэта тэхналогія і правілы падрыхтоўкі розных страў. У сваю чаргу, тэхналогія прыгатавання кулінарных страў на ўвазе веданне розных спосабаў апрацоўкі прадуктаў і рэцэптуры, нарматываў інгрэдыентаў, нормаў выдаткаў на прыгатаванне, а таксама правілаў водпуску гатовых страў.

Наступны немалаважны аспект, які ўключае ў сябе тэхналогія прадукцыі грамадскага харчавання, - гэта тэхнічнае абсталяванне працэсу прыгатавання ежы і напояў. Спецыяліст у дадзенай галіне абавязкова павінен ведаць тэхналагічныя працэсы прыгатавання ежы і ўмець правільна і рацыянальна эксплуатаваць абсталяванне.

Асаблівае месца ў арганізацыі грамадскага харчавання мае кантроль якасці прыгатаваных кулінарных вырабаў. Недапушчальна таксама дапускаць порчу прадуктаў, так як гэта, у канчатковым рахунку, адаб'ецца і на прыбытковасці рэстараннага бізнесу. Тэхналогія прадукцыі грамадскага харчавання, акрамя ўсяго вышэйпералічанага, уключае ў сябе і культуру абслугоўвання кліентаў.

Бо ад таго, наколькі прыгожа і правільна сервіраваны стол, а таксама ад таго, у якім выглядзе адпускаюцца прыгатаваныя ежа і напоі, шмат у чым залежыць атмасфера рэстарана або кафэ, а, значыць, і стаўленне да яго кліентаў. Абслугоўваючы персанал павінен выконваць усе правілы этыкету і ветлівасці пры зносінах з кліентамі.

Спецыяліст у такой сферы, як тэхналогія прадукцыі грамадскага харчавання, безумоўна, павінен валодаць навыкамі і ўменнямі, і выкарыстоўваць іх у сваёй прафесійнай дзейнасці па арганізацыі грамадскага харчавання і культурнага абслугоўвання насельніцтва.

Відэа: Тэхналогія прадуктаў грамадскага харчавання https://esstu.ru/index.htm

Абавязкі тэхнолага грамадскага харчавання ўключаюць у сябе:

• Выкарыстанне сучасных метадаў і тэхналогій прыгатавання ежы і напояў;
• Распрацоўку і ўкараненне аптымальных рэжымаў вытворчасці прадукцыі ў сучасных месцах грамадскага харчавання;
• Распрацоўку парадку работ, нормаў працоўных і матэрыяльных затрат на прыгатаванне ежы і напояў;
• Вядзенне работы па аптымізацыі працэсаў вытворчасці і скарачэнню выдаткаў на выраб прадукцыі;
• Ажыццяўленне кантролю над захаваннем тэхнічнай дысцыпліны на ўсіх участках работ, а таксама над правільнай эксплуатацыяй выкарыстоўванага абсталявання;
• Ажыццяўленне кантролю за выкананнем санітарна-гігіенічных нормаў пры вытворчасці прадукцыі, а таксама за выкананнем тэхнікі бяспекі пры працы;
• Пастаянны кантроль якасці ежы і напояў, а таксама інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца для іх падрыхтоўкі;
• Вывучэнне і прымяненне міжнароднага вопыту ў галіне аказання паслуг у месцах грамадскага харчавання.

Відэа: Тэхналогія прадукцыі грамадскага харчавання ЛПГК

Толькі прафесійна ажыццяўляючы сваю дзейнасць у галiне аказання паслуг грамадскага харчавання насельніцтва, можна дамагчыся поспеху. Бо неабходна памятаць, што кліент заўсёды мае рацыю, і трэба імкнуцца не толькі накарміць чалавека, але і пакінуць аб сабе прыемнае ўражанне.