Ікра масаго - што гэта такое?
Ўсе аматары сушы напэўна знаёмыя з тобико - мяккімі, малюсенькімі ікрынку яркага колеру, якія прыемна храбусцяць на зубах. Гэтую ікру, якая здабываецца з лятучай рыбы, часта падаюць як самастойную страву, а таксама ў выглядзе сашымі або як інгрэдыент ролаў. Аднак, прадукт, які часта называюць «тобико» у меню недарагіх сушы-бараў або ў сеткавых супермаркетах, хутчэй за ўсё, з'яўляецца ікрой капелана або масаго. Як правіла, людзі, якія не маюць дачынення да падрыхтоўкі сушы і якія не з'яўляюцца прыхільнікамі японскай кухні, не могуць адрозніць адну ікру ад іншай, тобико ад масаго.
Съдържание
Відэа: Ікра лятучай рыбы тобико
Масаго - што гэта такое
Відэа: Ікра рыбы тобико Крыспа
Кажучы простай мовай, гэта ікра адной з разнавіднасцяў мойвы - рыбы капелана. У вялікай колькасці гэтая рыба жыве ля ўзбярэжжа Ісландыі, аднак, сустракаецца і ў іншых берагоў, у арктычных і атлантычных водах.
Ікра капелана солится і апрацоўваецца такім жа чынам, як і традыцыйная тобико, але пры гэтым варта танней. Калі вы жывяце ў вялікім горадзе, вы можаце набыць яе ў буйных крамах, у аддзелах морапрадуктаў, нароўні з іншымі інгрэдыентамі для сушы.
Відэа: Сушы & роллы | Homemade sushi [Рэцэпты Bon Appetit]
Ікра масаго вельмі пажыўная і адрозніваецца высокім утрыманнем вітамінаў, бялку і вялікай колькасцю амега-3 і амега-6 (тоўстых кіслот). Нягледзячы на тое, што яна змяшчае вялікую колькасць халестэрыну, невялікая порцыя гэтага прадукта прынясе арганізму толькі карысць.
Тобико і масаго - што гэта, і як іх адрозніць адзін ад аднаго
Такім чынам, зараз мы ведаем, што пад экзатычнымі назвамі хаваецца ікра невялікіх акіянскіх рыбак. Пасля атрымання адказу на пытанне: «Масаго - што гэта такое?», Па законе логікі ўзнікае задача: «Як адрозніць масаго ад тобико?». На самай справе, гэта не так ужо і складана.
Відэа: Рол Філадэльфія (Philadelphia Roll)
Ікра лятучай рыбы (тобико) у натуральным выглядзе адрозніваецца ад шырока вядомага ярка-аранжавага прадукту, яна амаль бясколерная, мае мяккі саладкавы густ і, што характэрна, храбусціць на зубах пры ўжыванні ў ежу. У сваю чаргу, масаго (ікра капелана) мае светла-бэжавы адценне і вельмі дробныя, нехрустящие ікрынку. Па прычыне бляклай расфарбоўкі, абедзве разнавіднасці практычна заўсёды паступаюць у продаж афарбаванымі ў розныя колеры, часцей за ўсё ў чырвоны або чорны. Як правіла, у якасці фарбавальнікаў прымяняюцца натуральныя інгрэдыенты - чарніла каракаціцы (для дасягнення чорнага колеру), сок імбіра (для больш яркага аранжавага адцення) і гэтак далей. Асобна варта згадаць прадукт, вядомы ў японскіх крамах і рэстаранах як васабико - гэта тая ж ікра, але афарбаваная з дапамогай парашка васабі ў зялёны колер. Такой апрацоўцы падвяргаецца і тобико, і масаго. Які, канкрэтна, выгляд ікры афарбавалі васабі, можна зразумець як па вонкавым выглядзе (велічыня ікрынак), так і па наяўнасці або адсутнасці характэрнага храбусцення падчас ежы. Само сабой зразумела, што ікра з васабі будзе валодаць вельмі пікантныя густам.
Відэа: Як гэта працуе? чорная ікра
Стравы з масаго і тобико
Абедзве разнавіднасці ікры выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі сушы-гункан ў якасці самастойнай начыння, а таксама для ўпрыгожвання ролаў. Дзякуючы больш дробнай тэкстуры, масаго прымяняецца таксама для многіх страў азіяцкай кухні - амлетаў, салат, соусаў і гэтак далей, у той час як выкарыстанне тобико некалькі абмежавана. Нярэдка гэтыя прадукты спалучаюць у розных стравах, так як іх структура і густ выдатна дапаўняюць адзін аднаго.
Адным з самых вядомых рэцэптаў лічыцца спайсам-соус масаго, які ў розных рэстаранах рыхтуюць па-рознаму. Для яго прыгатавання ў хатніх умовах выкарыстоўваюцца наступныя прадукты: 1/4 чайнай лыжкі японскага маянэзу ( «Кюпи»), 1 чайная лыжка ікры, 1/2 чайнай лыжкі падліўкі кимчи або шрирача.
Падсумоўваючы вышэйпададзеную інфармацыю, якая служыць адказам на пытанне: «Масаго - што гэта такое?», Будзе нялішнім канкрэтызаваць - гэта ікра мойвы, традыцыйна выкарыстоўваная ў японскай кухні.
- Японская кухня. Каларыйнасць ролаў і сушы
- Падрыхтоўка ролаў ў хатніх умовах. Роллы Філадэльфіі.
- Як прыгатаваць рол "каліфорнія" ў хатніх умовах?
- Начынне для ролаў ў хатніх умовах: некалькі рэцэптаў
- Як прыгатаваць соус спайсам ў хатніх умовах
- Сушы "Філадэльфія". рэцэпт
- Як засаліць ікру гарбушы
- Паюсная ікра і шампанскае - прыгожа жыць не забароніш ...
- Як прыгатаваць сушы ў хатніх умовах: інгрэдыенты для сушы, разнавіднасці і пакрокавая інструкцыя
- Як засаліць ікру шчупака сваімі сіламі
- Як саліць ікру ў хатніх умовах?
- Як засаліць ікру
- Як саліць ікру шчупака, каб яна была смачная і карысная
- Спайсам соус. Рэцэпт прыгатавання просты і арыгінальны
- Ікра шчупака - каштоўны харчовы прадукт
- Ікра мінтая. Карысныя ўласцівасці, супрацьпаказанні. Як саліць ікру мінтая?
- Ікра чорнага палтуса
- Ікра лятучай рыбы
- Пашыраем гастранамічныя пазнання: з якой рыбы чорная ікра?
- Як засаліць чырвоную ікру дома
- Як саліць чырвоную ікру