Ікра гарбушы: засолка

Ікра гарбушы ўяўляе сабой вельмі карысны прадукт, які валодае масай выдатных уласцівасцяў, у тым ліку высокай пажыўнасцю, якую шанавалі яшчэ ў старажытныя часы. Ва ўсе часы яна лічылася далікатэсам, які быў варты толькі важных персон, на царскіх прыёмах яе выстаўлялі ў якасці асноўнага стравы. Тады не ўсім было вядома, як правільна засаліць ікру гарбушы. Рэцэпт перадаваўся ў дынастыях царскіх кухараў і лічыўся вялікім скарбам.

Пры тым, што ікру і кладуць у вуха, і смажаць, самым смачным варыянтам яе падрыхтоўкі і ўжывання з'яўляецца засолка. Улічваючы тое, наколькі распаўсюджана ікра гарбушы, засолка цяпер ужо не ўяўляе такой складанасці, як гэта было некалькі стагоддзяў таму, бо рэцэпты ўжо рассакрэцілі. Перад тым, як цалкам пагрузіцца ва ўсе тонкасці кулінарыі, неабходна разабрацца з тым, што сабой уяўляе ікра гарбушы і чаму яна настолькі каштоўная менавіта ў засоленых выглядзе.

Разглядаючы чырвоную ікру з біяхімічнай пункту гледжання, можна прыйсці да высновы, што ў ёй змяшчаецца нашмат больш калорый, чым у мясе. У ста грамах ікры іх 250 ккал, а ў мясе - не больш за 150. Ікра гарбушы змяшчае велізарную колькасць бялку і тлушчу, а пра тое, наколькі карысны рыбін тлушч, ведае нават дзіця. У ім прысутнічаеце маса каштоўных рэчываў, такіх як вітаміны групы В, фосфар, кальцый, ёд, магній і іншыя рэчывы, якія вельмі важныя для нармальнай жыццядзейнасці чалавечага арганізма. А яшчэ адной выдатнай рысай рыбінага тлушчу з'яўляецца тое, што ён не спрыяе адукацыі халестэрыну, а наадварот, дапамагае яго выводзіць. Зразумела, што калі ікра будзе звараная ці засмажыць, гэта стане прычынай дэнатурацыя бялку, з-за чаго загінуць усе мікраэлементы і вітаміны. Так замест каштоўнага прадукту вы атрымаеце смачнае, аднак зусім бескарыснае страва. Менавіта таму ікра гарбушы, засолка якой з'яўляецца адзіным спосабам захаваць карысць, бескарысная ў нейкім іншым выглядзе. Засолка ў хатніх умовах зараз даступная кожнаму.

Ікра гарбушы: засолка дома

Вядома, пры ўзнікненні жадання паспрабаваць чырвонай ікры, можна наведаць бліжэйшы магазін і купіць яе гатовую. На дадзены момант гэта не з'яўляецца праблемай. Аднак кошт гэтага далікатэсу цалкам адпавядае таму, наколькі ён каштоўны, таму купля адчувальна б'е па кашальку. А яшчэ ў тавары, якія можна набыць у крамах, часта дадаюць кансерванты, каб падоўжыць іх тэрмін прыдатнасці. А для тых, хто жыве ў рэгіёнах, багатых гэтым відам рыбы, з'яўляецца проста блюзнерскім набываць яе ікру ў крамах. Менавіта таму вам спатрэбіцца рэцэпт засолкі ікры гарбушы.

Існуе два метаду: "сухі" і "мокры". Спачатку можна разгледзець "мокры". Для яго неабходна прыгатаваць канцэнтраваны солевы раствор, у якім соляць ікру і вяляць рыбу. канцэнтрацыя раствора вызначаецца так: калі бульбіна ў ім ўсплывае, значыць, солі дастаткова. Яго неабходна рыхтаваць наступным чынам: дадаць у кіпячоную ваду цукар і соль. Як толькі раствор астыне, яго неабходна выліць на ікру, папярэдне вызваленую ад плёнкі. Посуд з усім гэтым трэба змясціць у халадзільнік на некалькі гадзін. Праз дзве гадзіны ваду неабходна зліць. На гэтым ікра гатовая. Яна можа прастаяць у такім выглядзе некалькі дзён. Яе лепш за ўсё трымаць у халадзільніку, у шкляной тары, якая зачыняецца герметычна.

Ікра гарбушы: засолка "сухім" метадам

Неабходна апусціць ікру ў друшляку ў салёную кіпячую ваду на 20 секунд, гэта дазволіць пазбавіцца ад плёнкі. Пасля гэтага ікру трэба просеять праз буйное сіта, што дазволіць аддзяліць ікрынку ад рэшткаў плёнак. Ікру неабходна перакласці і змяшаць з соллю максімальна акуратна. На кілаграм ікры вам спатрэбіцца некалькі вялікіх лыжак солі буйнога памолу. Перамешванне варта ажыццяўляць пры дапамозе драўлянай лыжкі. Пасля гэтага ікру выкладваюць у банкі і герметычна іх закаркоўваюць. "сухі" варыянт засолкі дазваляе ікры захоўвацца да двух тыдняў. Лыжка расліннага алею, дабаўленая ў кожную банку, не толькі падаўжае тэрмін захоўвання, але і паляпшае смакавыя якасці прадукта.

Прыемнага апетыту!