Кундюмы: рэцэпты прыгатавання з фота

Па спосабе прыгатавання кундюмы, рэцэпт якіх мы разгледзім далей, вельмі падобныя на пельмені. Аднак цеста і начынне для такога стравы выкарыстоўваюцца зусім іншыя.

Агульная інфармацыя

Даволі невялікая колькасць гаспадынь ведае, як рыхтуюцца кундюмы. Што гэта такое? Менавіта гэтае пытанне задаюць кулінары-аматары, пачуўшы незвычайную назву стравы. Адкажам на яго прама цяпер.

Кундюмы, або так званыя кундюбки, ўяўляюць сабой старадаўняе рускае страва, якое з'явілася яшчэ ў XVI стагоддзі. Дадзеныя вырабы вельмі падобныя з пяльменямі, аднак замест мяса іх фаршуюць грыбамі і крупамі.

Якое цеста неабходна выкарыстоўваць, каб зрабіць сапраўдныя кундюмы? Рэцэпт гэтых вырабаў патрабуе прымянення асновы, якая замешваецца на алеях (пераважна сланечнікавым) і гарачай вадзе. Такім чынам, атрымліваецца спалучэнне выцяжнога і заварного тэсту.

Што тычыцца начынкі, то яна можа быць зроблена як з свежых, так і з сухіх грыбоў. Часам у яе дадаткова выкладваюць адварную крупы (рыс або грэчку) і вострыя прыправы.

Якія адрозненні маюць пельмені і кундюмы? Рэцэпт апошніх прадугледжвае выкарыстанне не кухоннай пліты, а духавога шафы. Іншымі словах, кундюмы ня адварваюць у падсоленай вадзе, як пяльмені, а выпякаюць і стамляюць у збанках.

Відэа: Kundyubki (Kundyum) - meatless recipe | Vinogradinka

Кундюмы: рэцэпт з фота

Распавёўшы пра тое, што ўяўляюць сабой згаданыя вырабы, можна прыступіць да апісання працэсу іх падрыхтоўкі. Варта заўважыць, што нічога складанага ў гэтым няма. Зрабіўшы кундюмы аднойчы, вы будзеце рыхтаваць іх зноў і зноў. Бо яны атрымліваюцца вельмі смачнымі, сытная і духмянымі.

Відэа: Кундюмы з грыбамі

Якія прадукты неабходныя, каб зрабіць сапраўдныя стараславянскія кундюмы? Рэцэпт з фота патрабуе наступных кампанентаў:

Відэа: Як зрабіць кундюмы з грыбамі - Рэцэпт ад Все буде добре - Выпуск 261 - 2013/09/30

• мукі пшанічнай просеянной - 2 поўныя шклянкі + для падсыпкі;
• сланечнікавага алею (неабходна выкарыстоўваць без водару) - 4 вялікіх лыжкі;
• стромкага кіпеню - поўную шклянку;
• шампіньёнаў або якіх-небудзь іншых свежых грыбочкі - каля 300 г;
• крупы грачанай - поўнага шклянкі;
• цыбуліны вялікі - 1 галоўкі;
• расліннага алею любога - ўжываць для смажання;
• солі паваранай - выкарыстаць па гусце;
• чорнага перцу молатага - выкарыстаць па гусце;
• булёна грыбнага (можна ўжываць мясной) - каля 1 л;
• зеляніны свежей- прымяняць па меркаванні.

падрыхтоўка тэсту

Перш чым сфармаваць і выпякчы смачныя кундюмы з грыбамі і грэчкай, варта замясіць аснову.

У глыбокую міску ўліваюць круты кіпень, у які адразу ж выкладваюць павараную соль (Па гусце) і сланечнікавы алей. Дадаўшы да інгрэдыентаў ўсю муку, іх спачатку добра змешваюць лыжкай, а затым рукамі. На выхадзе атрымліваюць гладкае і аднастайнае цеста круты кансістэнцыі. Яго накрываюць ручніком і пакідаюць пры пакаёвай тэмпературы на 25 хвілін.

падрыхтоўка начыння

З якой начыннем робяць кундюмы? Рэцэпт такіх вырабаў прадугледжвае выкарыстанне грыбоў і грэцкіх круп. Іх неабходна апрацоўваць па асобнасці.

Грэчку старанна перабіраюць, мыюць у цёплай вадзе (у сіце), а затым выкладваюць у невялікую рондальчык, соляць, дадаюць ваду (на 1 шклянку крупы - 2 шклянкі вадкасці) і вараць на працягу 25 хвілін. За гэты час прадукт становіцца мяккім і рассыпістым. Пры гэтым уся вада выпарваецца.

Што тычыцца грыбоў, то іх добра мыюць, зразаюць ўсе лішнія элементы і шаткуюць невялікімі кубікамі. У дакладнасці гэтак жа паступаюць і з галоўкай рэпчатай цыбулі.

Абодва інгрэдыента выкладваюць у сатэйнік, дадаюць да іх алей, добранька змешваюць і пякуць на сярэднім агні. Праз 8-11 хвілін прадукты набываюць залацісты колер. Іх соляць і перчат да спадобы, а затым здымаюць з пліты і выкладваюць да рассыпістай грэчцы. Змяшаўшы абодва інгрэдыента лыжкай, атрымліваюць смачную і духмяную начынне для кундюмов.

раскочванне тэсту

Перш чым зрабіць кундюмы з грыбамі, замяшанае цеста раскочваюць на дошцы ў вельмі тонкі пласт, прысыпаўшы невялікай колькасцю пшанічнай мукі. У далейшым яго наразаюць вострым нажом. У выніку атрымліваюць аднолькавыя квадрацікі з бакамі 5-6 сантыметраў.

фарміраванне вырабаў

Як вынікае фармаваць кундюмы? Рэцэпты такіх вырабаў патрабуюць прымянення асаблівай тэхналогіі. Спачатку нарэзаныя квадрацікі змяшчаюць на роўную паверхню, а затым выкладваюць у іх цэнтральную частку па поўнай маленькай лыжцы начынкі. Затым боку тэсту змочваюць невялікай колькасцю вады і моцна змацоўваюць. На выхадзе атрымліваюць паўфабрыкат у выглядзе «пузатага» трыкутнічкі. Па аналогіі робяць і ўсе астатнія кундюмы.

Відэа: рэцэпт прыгатавання мантыі. фільм 1

выпечка вырабаў

Як рыхтуюць кундюмы? Рэцэпты такога стравы патрабуюць папярэдняй выпечкі ўсіх сфармаваных вырабаў. Для гэтага бярэцца вялікую бляху і змазваецца алеем. На ліст выкладваюць ўсе паўфабрыкаты (каб не дакраналіся адно аднаго), а затым змяшчаюць яго ў разагрэтую духоўку (тэмпература павінна быць 200 градусаў). У такім выглядзе кундюмы выпякаюць на працягу ¼- гадзіны. За гэты час яны становяцца румянымі і храбусткімі.

Знемагаючы страву ў збанках

Пасля таго як вырабы будуць выпякчы, іх змяшчаюць у парцыённыя гліняныя збанкі або адну вялікую посуд, а затым заліваюць грыбным ці ж мясным булёнам. Дадаткова кундюмы абмешваюць спецыямі (соллю, перцам і іншымі прыправамі).

Напоўненыя збанкі закрываюць вечкамі і змяшчаюць у духоўку. Вырабы стамляюць пры тэмпературы 200 градусаў на працягу 20 хвілін. За гэты час яны становяцца мяккімі і прыдатнымі да ўжывання.

Як падаваць кундюмы да стала?

Пасля падрыхтоўкі вырабаў з грыбны начыннем іх акуратна вымаюць з збанкоў або падаюць да стала прама ў іх. Дадаткова кундюмы абмешваюць свежай порубленной зелянінай і тоўстай смятанай. Прыемнага апетыту!

Рыхтуем кундюмы з рысам і грыбамі

Калі смакавыя якасці кундюмов з грачанай крупамі вам не падабаюцца, то рыхтаваць іх можна з рысам. Для гэтага нам спатрэбіцца:

• мука пшанічная белая - каля 160 г;
• вада, толькі што вскипяченная - прыкладна 75 мл;
• сланечнікавы алей - каля 40 г.

Дадзеныя прадукты неабходныя для тэсту. Што тычыцца начынкі, то для яе нам спатрэбяцца:

Відэа: Як прыгатаваць манты - Рэцэпт ад Все буде добре - Выпуск 45 - 2012/09/17 - Усё будзе добра

• свежыя грыбочкі - прыкладна 60 г;
• крупы рысавая - каля 150 г;
• алей сланечнікавы - 45 мл;
• цыбуліна - вялікая галоўка;
• яйка невялікае - 1 шт.

месім цеста

Як і ў папярэднім рэцэпце, цеста для кундюмов месится вельмі лёгка. У круты кіпень ўліваюць алей і дадаюць пшанічную муку. Змяшаўшы ўсе прадукты рукамі, атрымліваюць крутую і аднастайную аснову, якую накрываюць сурвэткай і пакідаюць у баку.

робім начынне

Для падрыхтоўкі начыння добра перабіраюць рысавую крупы, мыюць яе і адварваюць да рассыпістую стану ў салёнай вадзе. Пасля гэтага чысцяць свежыя грыбочкі ад непатрэбных элементаў, шаткуюць іх кубікамі разам з галоўкай лука і змяшчаюць у патэльню з алеем. Абодва інгрэдыента абсмажваюць да залацістага стану. Гатовыя грыбы соляць і перчат, а затым выкладваюць да Отваренный рысу і старанна змешваюць.

Каб начынне атрымалася больш сытнай і пажыўнай, да яе дадаюць адварное курынае яйка, нацёртае на буйной тарцы.

працэс фарміравання

Для фарміравання кундюмов гатовае цеста тонка раскочваюць, а затым наразаюць квадрацікамі з бакамі 5 сантыметраў. У цэнтр кожнага вырабы выкладваюць маленькую лыжачку начыння. Краю тэсту змочваюць вадой і змацоўваюць. На выхадзе атрымліваюць акуратны паўфабрыкат-трохкутнік.

Тэрмічная апрацоўка вырабаў

Для атрымання больш сытных і каларыйных вырабаў іх ня выпякаюць у духоўцы, а абсмажваюць на патэльні. Для гэтага ў сатэйнік разаграваюць невялікая колькасць расліннага алею, а затым выкладваюць некалькі кундюмов. Абсмажыўшы паўфабрыкаты з усіх бакоў, іх змяшчаюць у гліняныя збанкі. Заліваць вырабы рэкамендуецца сумессю з грыбнага булёна (1 л), свежай смятаны (5 вялікіх лыжак), порубленной зеляніны, нацёртага часныку і спецый.

Шчыльна зачыніўшы збанкі вечкамі, іх атручваюць у духоўку, разагрэтую да 195 градусаў. У сметанно-грыбным булёне кундюмы стамляюць на працягу 20 хвілін.

Падаем да стала смачнае і пажыўнае страва

Прыгатаваўшы кундюмы з рысавай крупамі і грыбочкі, іх адразу ж падаюць да стала. Пры жаданні смачнае і духмянае страва запраўляюць спецыямі і зялёным лукам.

Падвядзем вынікі

Як бачыце, падрыхтоўка кундюмов ў хатніх умовах не патрабуе шмат інгрэдыентаў і часу. Больш за тое, існуюць і іншыя рэцэпты, дзякуючы якім вы можаце зрабіць аналагічныя вырабы. Да прыкладу, некаторыя кулінары ў якасці начынкі выкарыстоўваюць толькі абсмаленыя грыбы і гародніна (лук, моркву), а іншыя змяшчаюць у кундюмы марынаваныя шампіньёны і вялікая колькасць свежай зеляніны.

У любым выпадку пасля працяглага знямогі вырабаў ў грыбным булёне ў вас атрымаецца вельмі смачнае і духмянае страва, якое можна смела падаваць гасцям або дамачадцам.