Сакэ. Колькі градусаў у ім, і як яго ўжываць?

Відэа: Безалкагольнае Піва і Антыбіётыкі

Сакэ, ці як яго яшчэ называюць - японская гарэлка, нароўні з самураямі, Фудзіяма, кімано і сакурой з'яўляецца нязменным сімвалам Японіі на працягу ўжо многіх стагоддзяў. Уся справа ў тым, што дадзеная краіна доўгі час была штучна ізаляваная ад усяго астатняга свету і развівалася сваім уласным шляхам, не выпрабоўваючы чужынскага ўплыву да 19-га стагоддзя. Так і з японскім алкаголем. Сакэ да гэтага часу не робіцца ў іншых краінах, гэта прэрагатыва выключна японскіх вытворцаў!

Відэа: Белыя грыбы - як, дзе і калі збіраць.

спецыфіка

Такім чынам, сакэ - колькі градусаў у ім і да якога выгляду напояў яго можна аднесці? Да якой-небудзь групе сакэ аднесці даволі складана. Некаторыя называюць напой рысавай гарэлкай, так як рыхтуецца ён з рысу. Але абавязковая дыстыляцыя пры гэтым не праводзіцца. Віном сакэ (колькі градусаў, мы распавядзем: ад пятнаццаці да дваццаці) таксама называць не дакладна, таму што тэхналогія прыгатавання напою ўключае плесневых фэрмэнтацыю. Па еўрапейскіх, да прыкладу, стандартам напой можна аднесці, хутчэй, да піва з рысу, толькі падвышанай крэпасці, дасягаць выкарыстаннем спецыяльных тэхналогій.

Відэа: Дрожджы і дражджавы хлеб яд які прыводзіць да хвароб

трохі гісторыі

Сакэ ў старажытныя часы - прывілей імператара і набліжаных да яго асоб. Тады яго называлі напоем багоў. У сваім нязменным выглядзе яно захоўвалася, па сведчаннях японскіх археолагаў, на працягу двух тысячагоддзяў. Так што ёсць чым ганарыцца! Сакэ таксама выкарыстоўвалася для правядзення розных рытуалаў. У міфалогіі Японіі існуе нават так званы Рысавы воін (супастаўны з еўрапейскім Бахусам). Для ўсеагульнага ўжывання сакэ стала даступна толькі толькі ў 18-м стагоддзі. З тых часоў і простыя сяляне пачалі ўжываць чароўны напой багоў. З'яўляюцца прадпрыемствы па вытворчасці сакэ. Некаторыя з іх існуюць і дагэтуль, падтрымліваючы амаль трохсотгадовай традыцыю вытворчасці.

Відэа: Какосавы цукар: што гэта, ці дапаможа схуднець?

тэхналогія прыгатавання

Працэс даволі працаёмкі, яго рэцэпты перадаваліся і захоўваліся на працягу многіх стагоддзяў. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца спецыяльны мал сакамаи, які змяшчае шмат крухмалу. Немалаважны таксама і склад вады, якая ўжываецца для напою.

Мал шліфуюць, вытрымліваюць, промывают, замочваюць, пропаривают. Затым - этап соложения пропаренного рысу (Раскладанне ў ім плесневых грыбкоў). Солад ідзе на закваску, выкарыстоўваецца як асноўны кампанент для затору. Далей - змешваюць кампаненты і дадаюць чыстую ваду. Наступная фаза - паспяванне брагі (звычайна да трыццаці дзён). Пры гэтым затор неабходна час ад часу астуджаць да пяці градусаў. Гэтым і тлумачыцца той факт, што сакэ раней выраблялі ў зімовыя месяцы. Затым брагу падзяляюць на цвёрдую і вадкую фракцыі (у старажытнасці гэта рабілася метадам выдушвання пры дапамозе грузу - спецыяльныя мяшкі з напоем змяшчалі пад гнёт, выціскалі вадкасць у чан). Кажуць, што пры такім спосабе вытворчасці гэты від алкаголю набывае дадатковыя ноткі і смакавыя якасці. Цвёрдая фракцыя таксама не знікае! Яна выкарыстоўваецца для вытворчасці сётю - іншага выгляду алкаголю на Японскай. А таксама для таго, каб замаріновать гародніна.

завяршальны этап

Такім чынам атрымліваюць маладое сакэ. Колькі градусаў у ім? Прыкладна пятнаццаць. Яно адстойваецца ў адмысловай ёмістасці каля двух тыдняў. Пры гэтым цвёрдыя завісі павінны выпасці ў асадак, а верхнюю частку зліваюць у іншы рэзервуар. Затым вадкасць фільтруюць дадаткова (некаторыя вытворцы аддаюць перавагу апускаць гэты працэс, аддаючы перавагу захаваць натуральны прысмак) - і, у прынцыпе, напой гатовы да ўжывання. Але сапраўдныя знатакі аддаюць перавагу піць вытрыманае сакэ. Для гэтага праводзяць працэс пастэрызацыі (пры дапамозе змеявіка з парай, калі награваецца вадкасць да 65 градусаў), зашпунтоўваюць і вытрымліваюць ад шасці да дванаццаці месяцаў.

Японскае сакэ. Колькі градусаў ў напоі?

У працэсе вытрымкі крэпасць напою можа ўзрасці. Атрымліваюць вытрыманае сакэ. Колькі градусаў у ім? Да дваццаці, рэдка - да дваццаці пяці. Таксама невысокая крэпасць - прынамсі, з рускай гарэлкай ці ірландскім віскі непараўнальная! Але і гэтую крэпасць звычайна разводзяць да 16 градусаў. Суадносіны гарэлка-сакэ (колькі градусаў): 40 да 16. Так што і ў гэтым плане называць сакэ рысавай гарэлкай сумнеўна.

Відэа: лечымся шакаладам!

віды сакэ

Клас напою напрамую залежыць ад ступені шліфоўкі рысу. Справа ў тым, што ў абалонцы зерняў ўтрымліваюцца алею і рэчывы, якія надаюць напою непрыемны прысмак. Чым больш працэнтаў адшліфаванага рысу выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі, тым больш цэніцца напой. Вось некаторыя з іх:

• «Дзюммай» - чысты рысавы, без дадаткаў (дыстыляванай алкаголю, крухмалу, цукру).
• «Гиндзё» - 60% шліфаванай рысу. У падрыхтоўцы выкарыстоўваюць спецыяльныя дрожджы, працэс закісання адбываецца пры нізкіх тэмпературах. Прадукт мае кветкавы і фруктовы водары, далікатны густ.
• «Дайгиндзё» - у падрыхтоўцы выкарыстоўваюцца высакаякасныя гатункі рысу. Лічыцца вышэйшым сакэ.
• «Хондзёдзё» - шліфоўка рысу не менш за 70%. У некаторыя гатункі дадаецца невялікая колькасць дыстыляванай алкаголю. Мае грубы густ, але лёгкае послевкусіе.

як ўжываць

П'юць сакэ з адмысловых дробных шкляначак. Кажуць, што напой добрага якасці неабходна піць астуджаным да 5 градусаў. Дрэннае сакэ, сцвярджаюць японцы, п'юць цёплым (разагрэву да 60 градусаў). Тады ўсе непрыемныя смакавыя якасці знікаюць.