Хімічны склад прадукту: мікра- і макрокомпоненты

Як вядома, хімічныя складнікі ўсіх прадуктаў харчавання маюць вялікае разнастайнасць. Менавіта таму іх варта класіфікаваць. Класіфікацыя ў цяперашні час прадугледжвае ўсяго дзве групы: микрокомпоненты і макрокомпоненты. Пастараемся разабрацца ў тым, чым яны адрозніваюцца.

Што такое макрокомпоненты?

Гэтыя кампаненты ўваходзяць у склад прадукту практычна любога роду. Мы часта сустракаемся з макрокомпонентами, ужываючы звычайную ежу. Давайце пералічым спіс рэчываў, якія маюць дачыненне да катэгорыі макрокомпонентов.

• Па-першае, гэта бялкі. Да іх ставяцца пратэіны, якія ўяўляюць сабой вялікамалекульным рэчывы. Іх па хімічнай сутнасці вызначаюць як палімеры амінакіслот. Да вавёрак адносяць і свабодныя пептыды.

• Па-другое, гэта вугляводы. Яны могуць быць палімернымі, а таксама олигомерными. Да іх адносяць дисахариды і моносахариды. Найярчэйшыя прадстаўнікі апошніх - фруктоза і глюкоза.

• У трэціх, гэта тлушчы. ўяўляюць сабой складаныя эфіры гліцэрыны, якія могуць мець розны склад адносна размяшчэння тоўстых кіслот.

Ні для каго не сакрэт, што ў склад прадукту любога паходжання ўваходзіць і звычайная вада. Многія хімікі ставяцца ваду таксама да макрокомпонентам. Але ў сілу яе функцый яна разглядаецца як асобны, прыватны выпадак, які мае, адпаведна, свае асаблівасці.

Што такое микрокомпоненты?

У першую чаргу да іх адносяць біялагічна актыўныя злучэнні. Яны ўяўляюць сабой розныя харчовыя валакна і вітаміны. Могуць быць прадстаўлены і ў якасці арганічных кіслот.

Акрамя таго, микрокомпоненты ўключаюць у сябе мінеральныя рэчывы, такія як калій, магній, натрый, фосфар, жалеза, цынк, кальцый і іншыя.

Якое прызначэнне маюць кампаненты?

Склад прадукту мяркуе наяўнасць розных кампанентаў, якія адказваюць за тыя ці іншыя функцыі. Кожны прадстаўнік з раней пералічаных груп мае сваё індывідуальнае прызначэнне.

Тлушчы і вугляводы, якія адносяцца да макрокомпонентам, дазваляюць папаўняць энергію, якую чалавечы арганізм марнуе на працягу таго ці іншага часу. Значна меншая роля ў гэтым плане адводзіцца вавёрак. Хацелася б адзначыць таксама той факт, што бялок з'яўляецца адным з асноўных элементаў, на якіх грунтуецца, з дазволу сказаць, пабудова арганізма. Калі праводзіць аналогію з будаўніцтвам, то бялок можна назваць незаменным будаўнічым матэрыялам.

Микрокомпоненты адказваюць за паспяховае ажыццяўленне фізіялагічных рэакцый. У большасці выпадкаў гэтая функцыя замацавана непасрэдна за мінеральнымі рэчывамі, а таксама вітамінамі. Мінералы ўдзельнічаюць у фарміраванні клеткавых мембран, а калі быць дакладней - іх электрычнага патэнцыялу. Нуклеатыдаў у нашым арганізме прысутнічаюць для таго, каб перадаваць інфармацыю.

Што такое хімічны склад прадуктаў?

Склад прадукту - паняцце досыць шырокае. Яно ўключае ў сябе шмат крытэрыяў і фактараў. Адным з асноўных з'яўляецца каларыйнасць. Пра яе, вядома ж, чуў кожны. Інакш яе называюць энергетычнай каштоўнасцю.

Гэты параметр характарызуе энергію, якая будзе вызвалена пасля працэсу засваення таго прадукту, які вы ўжылі ў ежу. Мы пастаянна маем патрэбу ў тым ці іншым колькасці энергіі, паколькі многія працэсы, якія адбываюцца ў арганізме, патрабуюць яе расходу. Варта адзначыць, што энергія павінна трапляць у строга адведзены дыяпазон. Яе не павінна быць ні менш, ні больш, паколькі ў такім выпадку нармальнае функцыянаванне арганізма будзе парушана, што негатыўна адаб'ецца на здароўе.

Хімічны склад прадуктаў ўключае як микрокомпоненты, так і макрокомпоненты. Яны ў роўнай ступені запатрабаваныя чалавечым арганізмам.

Ці бываюць &ldquo-ідэальныя&rdquo- прадукты?

У цяперашні час можна знайсці нямала людзей, якія лічаць, што склад харчовых прадуктаў можа быць, без перабольшання, ідэальны. Тут маецца на ўвазе тая ідэя, што адзін прадукт можа пры выкарыстанні замяняць усе астатнія, задавальняць усе (ці ж большасць) патрэбнасці чалавечага арганізма. Дык вось, такіх цудаў у прыродзе не было, няма і ніколі, напэўна, не будзе. Склад харчовых прадуктаў ніколі не быў ідэальны, кожны прадукт мае свае перавагі і недахопы ў біялагічным плане.

Ёсць, вядома, кропкавыя выключэнні. Аднак яны вельмі рэдкія і іх сфера прымянення не так ужо і шырокая. Каб вам было зразумела, пра што ідзе гаворка, прывядзем прыклад: матчына малако. Яно з'яўляецца незаменным прадуктам харчавання, але толькі для груднога дзіцяці. Яно на ўсе 100% задавальняе яго патрэбы. Але, як гаварылася раней, сфера прымянення такіх прадуктаў абмежаваная. Да таго ж чым больш арганізм дзіцяці развіваецца, тым шырэй становяцца яго патрэбы. Тут назіраецца пэўная залежнасць ад якасці, а не толькі ад колькасці.

заключэнне

Табліца сумяшчальнасці пакажа, наколькі сумяшчальныя тыя ці іншыя прадукты: Х - добра сумяшчальныя, С - сумяшчальныя, Н - несумяшчальныя.

Аб чым можа расказаць склад прадуктаў. Вітаміны, напрыклад, якія адносяцца да розных груп, могуць расказаць пра той, які эфект можна атрымаць ад ужывання прадукту ў ежу. Цудоўным прыкладам можа стаць таксама склад сухіх паек, якія маюць вайскоўцы. Дзяржавы розныя, абмундзіраванне рознае, па сутнасці справы, ўсё рознае, аднак сухі паёк вайскоўца любой дзяржавы будзе ўтрымоўваць у сваім складзе не менш за 5 кампанентаў.

Прафесійныя спартсмены (ды і большасць аматараў таксама) звяртаюць асаблівую ўвагу на склад прадуктаў. Табліца дапамагае правільна размеркаваць нагрузку на арганізм у харчовым плане пры дапамозе адмысловага камбінавання.