Царская рыба: як прыгатаваць стронга

Відэа: Стерлядь адварная. Рыхтуем вуха з сцерлядзі.

Сучасная кухня не абыходзіцца без рыбных страў. Усё большую папулярнасць пры гэтым заваёўвае стронга (царская рыба), паколькі рыба сямейства ласосевых здаўна прыцягвала ўвагу не толькі сваімі смакавымі якасцямі, але і карыснымі ўласцівасцямі, таму што яна ўтрымлівае вітаміны, мінералы, амінакіслоты, тлушчы і іншыя элементы. Пры гэтым ад таго, наколькі правільна і як прыгатаваць фарэль, залежыць, ці трапяць усе гэтыя карысныя элементы ў арганізм чалавека. Мяса стронгі ўтрымлівае менш калорый, чым іншыя віды рыб, таму яе выкарыстоўваюць у дыетычным харчаванні. Якія ўваходзяць у склад рыбы тоўстыя кіслоты забяспечваюць нармальную дзейнасць сардэчна-сасудзістай сістэмы, спрыяюць зніжэння ў крыві ўзроўню халестэрыну.

Відэа: Стронга запечаную - Рэцэпт Бабулі Эмы

Калі раней фарэль можна было сустрэць толькі ў морах, то на сённяшні дзень яна жыве і ў прэсных вадаёмах, якія адрозніваюцца чысцінёй, а ў каламутнай і забруджанай вадзе такая рыба не жыве. Фарэль бывае некалькіх відаў у залежнасці ад асяроддзя яе пасялення. Пры гэтым самай каштоўнай лічыцца рыба, якая жыве ў горных рэках. Яна з'яўляецца экалагічна чыстай і валодае адмысловым густам.

Ўжываюць гэтую рыбу, як у свежым выглядзе, так і вараную, запечаную, смажаную або вэнджаную, вельмі часта з яе рыхтуюць сушы. Перад тым, як прыгатаваць фарэль, неабходна яе ачысціць, выдаліць жабры і вытрыбушыць. Далейшыя дзеянні залежаць ад таго, які будзе выкарыстоўвацца рэцэпт яе прыгатавання. Пры гэтым падаваць рыбу можна як у гарачым, так і ў халодным выглядзе.

Відэа: слабасалёнай фарэлі. Кантрольная закупка. Выпуск ад 2016/01/11

Мяса стронгі мае тонкі пах свежых агуркоў, аднак густ яе можа мяняцца ў залежнасці ад сезону вылаву. Многія кулінары Еўропы смажаць стронга на барбекю або грылі, вараць вуха ці іншых вадкія стравы. Ведаюць і каўказскія кухары, як прыгатаваць фарэль рачную. Тут яе рыхтуюць з даданнем віна, розных прыпраў, сокаў, садавіны і арэхаў. Каронным стравай пры гэтым выступае так званая «блакітная стронга" (пры марынавання рыбы у воцаце яна набывае блакітнага адцення). Заходняя кухня прапануе досыць моцна праварваць і прожаривать рыбу. Аднак варта мець на ўвазе, што доўгі ўздзеянне тэмператур негатыўна адбіваецца на яе мясе, яно губляе свае карысныя ўласцівасці і якасці.

Дзіўна тое, што японскія кухары не рыхтуюць сушы з фарэлі. Яны яе соляць і кансервуюць, а таксама пякуць на патэльні або грылі.

Відэа: Што прыгатаваць з фарэлі.

Разгледзім дэталёва, як прыгатаваць стронга на патэльні. Для гэтага спатрэбіцца чатыры стронгі, два шклянкі вады, шклянку белага віна, лук, зеляніна, спецыі, у тым ліку і чабор, пшанічныя сухары, шклянку смятаны, паўшклянкі белых грыбоў, сметанковае масла і некалькі лустачак цытрыны.

Спачатку неабходна падрыхтаваць фарэль. Для гэтага яе мыюць, чысцяць і трыбушаць. Пры гэтым плаўнікі, галавы і косткі кладуцца ў глыбокі посуд, куды дадаецца лаўровы ліст, лук, чабор, соль і перац, а таксама вада і віно. Усе гэтыя інгрэдыенты тушаць каля дваццаці хвілін. Пасля заканчэння варэння, булён неабходна працадзіць, выкінуўшы лаўровы ліст, лук, галавы, косці і плаўнікі.

Відэа: Як пасмажыць стронга на сковороде.Как смажыць стронга

Грыбы трэба абсмажыць, дадаць да іх паўшклянкі смятаны, змяшанай з сухарамі, зеляніна, соль і перац. У булён кладуць масла, перакладаюць рыбу і заліваюць яе смятанай з грыбамі. Усё неабходна тушыць паўгадзіны на невялікім агні. Гатовую фарэль укладваюць на страву, пакінуты булён уваривают, дадаюць у яго астатнюю смятану і паліваюць такім соусам рыбу, упрыгожаную дзелькамі цытрыны. Такім чынам, стала вядома, як прыгатаваць стронга згодна рэцэпце японскіх кулінараў.

Досыць часта рыбу зашмальцоўваюць. У гэтым выпадку яе промывают, абсушваюць, наразаюць і ўкладваюць у посуд пластамі, пры гэтым кожны пласт неабходна перасыпаць соллю. Далей ўсю рыбу зверху засынаюць соллю, накрываюць і ставяць у прахалоднае месца на паўтара дня, пасля чаго ўжываюць у ежу або замарожваюць. Таксама можна пры засолцы выкарыстоўваць розныя прыправы, цукар, цытрынавы сок і перац.

Калі ўзнікае пытанне, як прыгатаваць форельза кароткі прамежак часу, можна проста яе адварыць. Для гэтага рыбу чысцяць, кладуць у рондаль, заліваюць вадой або булёнам і ставяць на агонь. Варыцца фарэль павінна паўгадзіны пасля закіпання булёна. Гатовая рыба чысціцца і ўкладваецца на парцыённае страва.

Якім бы чынам не была прыгатавана фарэль, яна заўсёды будзе смачнай і пажыўнай.