Грузінскае страва - купаты, як рыхтаваць і з чым ўжываць

Нярэдка мы выкарыстоўваем рэцэпты іншых народаў для падрыхтоўкі розных страў. Не выключэнне і купаты - невялікія каўбаскі з свінога мяса, запраўленыя рознымі рэзкімі затаўкамі. Гэтыя каўбаскі патрабуюць пэўнай кулінарнай апрацоўкі, спачатку іх адварваюць, а потым абсмажваюць. Але пры гэтым не кожны айчынны кулінар ведае, як пасмажыць купаты, паколькі гэта страва прыйшло да нас з Закаўказзя і патрабуе пэўнай тэхнікі яго падрыхтоўкі.

Відэа: Як Варыць купатся

Вельмі часта купаты рыхтуюць на грылі або вуглях, ня прокалывая іх трывалай плёнкі, каб не выцякалі тлушч і сок. Аднак не будзе лішнім ведаць, як рыхтаваць купаты на патэльні хатніх умовах.

Так, перад тым як абсмажваць каўбаскі, іх трэба праварыць у кіпені не больш за пяць хвілін, а затым змясціць на патэльню з разагрэтым на ёй алеем, дадаць дробна нарэзаны лук і гародніна. Паколькі абалонкай для купатся выступаюць свіныя кішкі, іх перад гарачай неабходна выдаліць. Звычайна каўбаскі праварваюць для таго, каб яны не патрэскаліся падчас смажання.

Відэа: Хинкали. Вельмі смачнае страва грузінскай кухні.

Разгледзім, як правільна фаршаваць купаты, як рыхтаваць іх у хатніх умовах.

Для гэтага спатрэбіцца кілаграм свінога або ялавічнага мяса (можна ўзяць абодва выгляду мяса ў суадносінах 1: 1), дзве вялікія цыбуліны, пяць зубчыкаў часныку, невялікі кавалачак сала, соль і перац.

Відэа: купатся па-вясковаму ад Арцёма Марчанка

Спачатку мяса трэба прамыць і вельмі дробна нарэзаць, змяшаўшы з салам, папярэдне прапушчаным праз мясасечку. Лук дробна наразаецца і дадаецца да мяса. Такім чынам, кансістэнцыя фаршу ня павінна быць сухі, калі гэта адбылося, можна дадаць у яго трохі мяснога булёна. Затым да фаршу дадаецца часнык, соль і перац, і ён перамолваецца на мясасечцы для дасягнення аднастайнай масы.

Далей купаты (як рыхтаваць фарш, мы ўжо ведаем) неабходна начыніць фаршам. Для гэтага бяруць свіныя кішкі, добра іх промывают, і запаўняюць гатовым фаршам на дзесяць сантыметраў. Пасля гэтага неабходна завязаць вузел і далей такім жа чынам працягваць напаўняць кішку.

Такім чынам, купаты спачатку адварваюць, а затым абсмажваюць на патэльні або рыхтуюць у мікрахвалевай печы. Пры гэтым іх можна ўжываць з гарнірам, напрыклад, салатай, бульбай або тушеные гародніна.

У Грузіі кожны кухар ведае, што такое купаты, як рыхтаваць іх і з чым падаваць. Тут каўбаскі абсмажваюць на адкрытым агні каля паўгадзіны, папярэдне нашпилив іх на круціў. Пры гэтым каб скарыначка атрымалася залацістага колеру, каўбаскі абмазваюць таматавай падліўкай. Ядуць іх з падліўкай ткемали, зелянінай і лукам.

Відэа: купатся

На сённяшні дзень вядома вялікая колькасць рэцэптаў прыгатавання грузінскіх каўбасак. Разгледзім купаты як рыхтаваць па-Імярэцінская.

Для гэтага неабходна мець у наяўнасці кілаграм свіных кішак, кілаграм свіных субпрадуктаў, сухую зеляніна, барбарыс, некалькі зубчыкаў часныку, тры сярэднія цыбуліны, гваздзік і карыца, а таксама соус «Ткемали», перац і соль.

Субпрадукты трэба ачысціць, заліць на некалькі хвілін кіпенем і астудзіць. Затым іх дробна нарэзаць, дадаць лук, часнык, зеляніна і спецыі. Кішкі начыніць фаршам і абсмажыць на патэльні. Гатовыя купаты неабходна паліць падліўкай і пасыпаць цыбуляй, нарэзаным кольцамі.

Такім чынам, сучасная кухня прапануе масу рэцэптаў прыгатавання традыцыйных грузінскіх страў, у тым ліку, і купатся. Асабліва добра такую ​​страву падыходзіць для пікнікоў і барбекю, паколькі, прыгатаванае на вуглях, яно будзе мець непаўторны густ, які запомніцца ўсім прысутным на доўгі час.

Відэа: Лобио - грузінскае страва з фасолі - Усе буде добре - Выпуск 158 - 2013/04/02 - Усё будзе добра

Пры гэтым мяса для каўбасак можна браць абсалютна любы. Так, гэта можа быць і бараніна, і кураціна і любое іншае. Вельмі часта ў фарш дадаюцца гранатавыя збожжа для надання каўбаскі адмысловага густу і водару. Ва ўсякім выпадку, прыгатаваныя сваімі рукамі, купаты здолеюць парадаваць не толькі кулінара, але і ўсіх яго сяброў.