Выбіраем дранку для вэнджання

Для аматараў добра паесці стравы з вэнджаніны з'яўляюцца незаменным элементам святочнага застолля. Густ і водар гэтых прадуктаў спакушаюць непаўторнымі адценнямі, якія надаюць ім пілавінне і дранка для вэнджання. Пры выкарыстанні розных відаў драўніны адно і тое ж мяса адрозніваецца яшчэ і колерам.

як выбраць

Здробненая драўніна пры нагрэве дае духмяны дым, які дорыць спакуслівы пах і густ прадуктам. Звычайна для гэтага ўжываюць дранку для вэнджання з лісцяных парод: бука, бярозы, дуба, алешыны, грэцкага арэха. Выдатны густ надае стравам драўніна вішні, грушы, слівы. Дранка з яблыні робіць вэнджаныя прадукты больш мяккімі і вытанчанымі, гэта ідэальны варыянт для свініны і курыцы.

Да бараніне і птушцы лепш за ўсё падыходзіць буковая. Дранка альховай - для вэнджання рыбы і трусяціны. Для паляпшэння густу страў выкарыстоўваюць у невялікіх колькасцях галінкі ажыны, лісце эўкаліпта або чорнай парэчкі. Можна дадаваць у пілавінне духмяныя травы: мяту, шалфей, размарын, лаўровы ліст.

засцярогі

Нельга выкарыстоўваць дранку для вэнджання з хвойнай драўніны. Смалы, якія змяшчаюцца ў ёй, нададуць прадуктам непрыемны пах і горкі прысмак. Бяроза таксама не падыходзіць. Занадта сырая будзе доўга тлець, а перасушанай дранку прыйдзецца час ад часу змочваць вадой.

Падрыхтоўка ў хатніх умовах

Пры наяўнасці міні-вяндлярні можна, напрыклад, лёгка закапціць курынае філе. Для гэтага вам спатрэбяцца: павараная соль - прыкладна 120 грамаў, цукар - не больш за 5 грам і 1 літр вады. Усё гэта трэба для папярэдняй апрацоўкі. З названых вышэй інгрэдыентаў трэба прыгатаваць расол, у якой і змясціць філе. Лепш гэта рабіць у эмаляваным рондалі. У расол можна дадаць некалькі гарошын чорнага перцу. Ёмістасць з курыцай павінна пастаяць у халадзільніку прыкладна шаснаццаць-васемнаццаць гадзін пры тэмпературы +4 ... + 5 градусаў. Час ад часу кавалачкі трэба пераварочваць.

Пасля таго як філе просолится, неабходна перакласці яго ўжо ў сухую ёмістасць і зноў змясціць у халадзільнік на 1 гадзіну. За гэты час з яго сцячэ лішняя вадкасць. Пасля гэтага мяса трэба змясціць у сетку для вэнджання. Памер апошняй выбіраюць у залежнасці ад таго, што вы будзеце вэндзіць і як. На наступным этапе трэба проста змясціць сетку з прадуктам у хатнюю вяндлярню.

На дно апошняй трэба насыпаць дранку для вэнджання - лепш фруктовую, дзве лыжкі - і ўсталяваць паддон для збору тлушчу. Пасля гэтага варта зачыніць прылада і змясціць яго на моцна разагрэтую паверхню (напрыклад, газавую пліту). Пасля таго як вы пачуеце патрэскванне (звычайна праз 5-15 хвілін), агонь можна выключыць, таму што дранка ўнутры пачала тлець. Трэба пакінуць прылада астываць прыкладна на тры-шэсць гадзін. Пасля гэтага вяндлярню можна разабраць і атрымаць духмяны і прыемны на колер прадукт. Аднак мяса трэба будзе яшчэ паварыць. Сетку пры гэтым можна і не здымаць. Прыемнага апетыту!

Дзе купіць дранку для вэнджання

Такія рэчы, вядома, лепш набываць у спецыялізаваных, у тым ліку інтэрнэт-крамах. Калі вы захочаце вырабіць дранку для вэнджання самі з падручных матэрыялаў, вам можа трапіцца дрэва, прасякнутае якім-небудзь хімічным, небяспечным для чалавека, складам.

У вытворчасці спецыялісты гэтак жа адмыслова апрацоўваюць сыравіну, але раствор, які яны выкарыстоўваюць, зводзіць шкоду да мінімуму і надае ежы прыемны водар і густ.

Цана на дранку моцна адрозніваецца ў інтэрнэт-крамах. Яна наўпрост залежыць ён гатункі драўніны, а таксама ад такіх фактараў, як аддаленасць ад Масквы, напрыклад. Ну, ці ад іншага буйнога гандлёвага цэнтра. У сталіцы ўпакоўка альховай дранкі каштуе ад пяцідзесяці рублёў. Аднак памятайце, што дзе б вы ні купілі гэты тавар, яго трэба берагчы ад вільгаці і траплення прамых сонечных прамянёў. І толькі тады вы зможаце атрымаць асалоду ад якаснымі прадуктамі ўласнага прыгатавання у любую пару года.