Вадкі дым - ўзмацняльнік густу

відэа: "вадкі дым". Плюсы і мінусы

Вадкі дым з'яўляецца тэхналагічным сродкам, яго часта называюць узмацняльнікам густу, які выкарыстоўваюць у харчовай прамысловасці. Валодае ўласцівасцямі араматызатара, кансервантаў, замяняе працэс вэнджання такіх прадуктаў, як птушка, рыба, сала, сыр, і надае водар вогнішча прыгатаваным страў.

як вырабляюць

Атрымліваюць шляхам растварэння ў вадзе некаторых прадуктаў тлення лісцяных парод драўніны (напрыклад, бярозы, алешыны), затым ідзе ачышчэнне ад розных прымешак, канцерогенов і смол, даданне араматызатара, растваральніка і харчовых дабавак. Яго настойваюць у бочках, а пасля поўнай гатоўнасці змешваюць са спецыяльнай вадой і разліваюць у бутэлькі.

Форма выпуску

Відэа: Натуральны вадкі дым, без усякай хімічнай атруты, на натуральным апілачная дыму.

Класічны вадкі дым выпускаецца на продаж адпаведна ў вадкім выглядзе або ў форме сухога канцэнтрату.

Выкарыстанне вадкага дыму

Відэа: Скумбрыя "халоднага вэнджання" з дапамогай вадкага дыму праз 3 дні (Частка 2)

Мы купляем вэнджаную скумбрыю ў краме, але мала хто ведае, што можна свежую рыбу зрабіць вэнджанай і ў хатніх умовах. Для гэтага нам спатрэбіцца цярпенне і вадкі дым! Як карыстацца гэтым прадуктам? Звычайна на бутэлечку мацуецца кніжачка з разнастайнымі рэцэптамі. Выкарыстоўваецца дадзены сродак для падрыхтоўкі:

• халодных закусак (мясных і рыбных);
• супаў, гарачага, верашчак;
• вэнджаных далікатэсаў;
• марынадаў, пресервов (мясных і рыбных);
• соусаў.

Спосаб падрыхтоўкі скумбрыі

Выкарыстанне вадкага дыму ў вэнджанні дазваляе падоўжыць тэрмін захоўвання прадуктаў, паменшыць колькасць солі і надаць стравам вытанчаны густ! Мы спынімся на падрыхтоўцы скумбрыі ў вадкім дыме. Гэты рэцэпт падыходзіць тым гаспадыням, у якіх няма дома вяндлярні. Асноўныя кампаненты:

• скумбрыя свежая (2 рыбы);
• цукровы пясок (2 сталовых лыжкі);
• вада (1 літр);
• луковая шалупіна (2 жмені);
• вадкі дым (150 мл);
• соль (5 сталовых лыжак).

Для пачатку трэба старанна вытрыбушыць скумбрыю, выдаліць вантробы, прамыць і адрэзаць хвост і галаву. луковую шалупіну таксама прамыць. Наліць у рондаль адзін літр вады, засыпаць шалупіну, дадаць соль, цукровы пясок, давесці да кіпення. Варыць раствор каля 15 хвілін. Потым сумесь павінна астыць. Працаджваем яе, дадаем туды вадкі дым і пералівалі ў двухлітровую банку. У атрыманы раствор кладзём распотрошенную рыбу. Прыбіраем у халадзільную камеру на 24 гадзіны. Можна праз 12 гадзін перавярнуць скумбрыю. Па заканчэнні часу дастаць скумбрыю з расола, прамыць вадой і выцерці кухонным ручніком. Для прыгажосці вы можаце вышмараваць яе раслінным алеем. Парцыённа нарэзаць і ўпрыгожыць зелянінай і гароднінай. Скумбрыя ў вадкім дыме гатовая! Прыемнага апетыту!

Шкодны або карысны вадкі дым

Відэа: Соус марынад "вадкі дым"

Зараз на прылаўках крам, гіпермаркетаў вельмі складана сустрэць прадукты, прыгатаваныя шляхам натуральнага вэнджання. Ўжываць дадзеную ежу дыетолагі не рэкамендуюць. Прадукты, якія прыгатаваныя з выкарыстаннем вадкага дыму, здольныя ініцыяваць парушэнні ў рабоце органаў стрававальнага гасцінца, печані, страўніка і іншых органаў. Так што вам вырашаць, карысныя або шкодныя вэнджаныя прадукты, але не варта ўсё ж такі імі злоўжываць!