Як спячы булачкі з дражджавога цеста?

Відэа: Як прыгатаваць булачкі з дражджавога цеста: Хатнія булачкі відэа рэцэпт прыгатавання

Часта пачаткоўцы кулінары асцерагаюцца брацца за прыгатаванне вырабаў іх дражджавога цеста, памылкова лічачы, што гэта вельмі доўга і клапотна. На самай справе гэта не так. Выкарыстоўваючы сучасныя «маментальныя» дрожджы, можна прыгатаваць хатнюю выпечку даволі хутка.

Відэа: ВКУСНЫЕ, Пышныя булачкі З МАКАМ як прыгатаваць булачкі з дражджавога цеста

Самае простае выраб, з якога варта пачаць вучыцца, гэта булачкі з дражджавога цеста. Прыгатаваць дражджавое цеста можна як з падрыхтоўкай рошчыны, так і выключыўшы гэты этап. Давайце разгледзім абодва гэтых варыянту.

Спачатку паспрабуем спячы булачкі з дражджавога цеста, прыгатаванага безопарное спосабам.

Нам спатрэбіцца паўкілаграма белай мукі, адзін стандартны пакецік «маментальных» дрожджаў (11 грамаў), сто пяцьдзесят грамаў цукровага пяску, трошкі солі, два яйкі, шклянку (200мл) малака (пры жаданні можна выкарыстоўваць 10% сліўкі) і сто грамаў сметанковага масла, якое варта папярэдне падпаліць. Алей можна замяніць такім жа колькасцю маргарыну для выпечкі. Каб нашы булачкі з дражджавога цеста былі духмянымі, можна дадаць у цеста ванілін або трохі цытрынавай або апельсінавай цэдры. Таксама можна дадаць у булачкі разынкі або мак.

Подогреем малако, каб яно было цёплым, але не гарачым. Размяшайце ў ім лыжачку цукру і сухія дрожджы. Пакінем да таго часу, пакуль дрожджы не ўздымуцца. Звычайна на гэта сыходзіць не больш за 10 хвілін. Цяпер дадаем пакінуты цукар, адно цэлае яйка і адзін бялок (жаўток пакінем для змазвання верха булачак) і палову нормы мукі. Добра змяшаем міксерам. Калі збіраемся печ булачкі з разынкамі, то абсыпаць чыстыя і подсушенные сухафрукты мукой і кладзём іх у цеста. Затым дадамо растопленае масла і астатнюю муку. Цеста добра вымешваюць і кладзем у міску, прыкрыўшы сурвэткай і паставіўшы ў цяпло. Пасля таго, як цеста моцна павялічыцца ў аб'ёме, яго трэба яшчэ раз добра вымесіць і даць час, каб яно магло падняцца яшчэ раз.

З другасна які падняўся тэсту можна пачынаць фарміраваць невялікія булачкі, укладваючы іх на змазаны бляху. Даць падрыхтаваным для выпечкі вырабам яшчэ раз падняцца (на гэта сыдзе хвілін 10-15), вышмараваць верх кожнай булачкі жаўтком. Выпякаць у духоўцы пры тэмпературы на ўзроўні 200 градусаў, час выпечкі - 15-20 хвілін.

Пры выкарыстанні опарным спосабу падрыхтоўкі, рэцэпт цеста на булачкі будзе некалькі адрознівацца. Такім чынам, нам спатрэбіцца 600 грамаў белай мукі, чвэрць шклянкі цукру, 15 грамаў свежых дрожджаў або пакуначак сухіх, палова шклянкі малака, сто грамаў смятаны, два яйкі ў цеста і яшчэ адзін жаўток для змазкі, дзве лыжкі расліннага і 75 грамаў сметанковага масла, дробка солі.

Пры выкарыстанні свежых дрожджаў трэба абавязкова пераканацца, што яны дабраякасныя. Свежыя дрожджы не маюць заветренных, пацямнелых краёў і прыемна пахнуць свежасьпечанай хлебам. Якасныя дрожджы ня ліпнуць да пальцаў і маюць слаістай структуру.

Такім чынам, пачынаем кухарыць булачкі з дражджавога цеста, прыгатаванага опарным спосабам. Падаграваем малако і раствараецца ў ім палову нормы цукру і дрожджы. Усыпаць ў масу прыкладна паўшклянкі мукі і добра размешваць. Рошчына гатовая, накрываем міску з вадкім тэстам харчовай плёнкай, а зверху яшчэ і ручніком і пакідаем прыкладна на паўгадзіны. Пры ўмове выкарыстання якасных дрожджаў рошчына за гэты час моцна павялічыцца ў аб'ёме, а на яе паверхні з'явяцца бурбалкі.

Відэа: Булачкі хатнія. Рэцэпт. З начынне. Са згушчонкі. З дражджавога цеста. Як спячы. Цеста. выпечка

Асобна ўзбіваем яйкі з цукрам, які застаўся пасля прыгатавання рошчыны, ўліваем іх у гатовую рошчыну, дадаем раслінны алей і папярэдне растопленае сметанковае, смятану, дробку солі. Самай апошняй усыпаць муку. Замешваюць мяккае цеста і пакідаем яго падыходзіць. Пасля першага ўздыму тэсту, яго трэба будзе яшчэ раз вымесіць, а пасля другога - можна раскрыжоўваць булачкі. Пры падрыхтоўцы булачак гэтым спосабам у цеста таксама можна дадаваць араматызатары, разынкі або цукаты.

Фармаваныя дражджавыя булачкі выкладваюць на бляху, даюць ім падысці, змазваюць верх жаўтком і адпраўляюць у гарачую (200 градусаў) духоўку. З гэтага ж тэсту можна спячы ў духавай шафе піражкі з салодкай начынкай.