Што такое рысавы воцат?

Такое незвычайнае словазлучэнне, як рысавы воцат, у асноўным знаёма аматарам японскай кухні, якую без яго проста немагчыма ўявіць. Акрамя таго, у многіх азіяцкіх кухнях гэты воцат досыць папулярны. Японцы сталі ўжываць рысавы воцат яшчэ ў трэцім стагоддзі н. э., аднак на працягу некалькіх стагоддзяў ён быў даступны толькі заможным пластам насельніцтва. На сталы звычайных грамадзян ён патрапіў толькі ў XVI стагоддзі, а ў наш час гэты воцат з'яўляецца звычайным кампанентам для падрыхтоўкі даступных традыцыйных страў.

У нацыянальнай кухні Японіі воцат на аснове рысу называюць «су» і ўжываюць яго пры вырабе сушы. Японскаму рысавага воцату характэрны саладкавы прысмак і больш мяккі густ, у адрозненне ад кітайскага рысавага воцату, які больш востры і мае кіслявы прысмак. Па паху ён чымсьці падобны на бальзамічны воцат, але мае некалькі драўняны адценне.

Вобласць ужывання рысавага воцату досыць шырокая. Найбольш папулярным з'яўляецца воцат «кокумоцу-су», які выраблены з некалькіх гатункаў рысу. Акрамя яго можна выкарыстоўваць воцат «йонедза» - з аднаго гатунку рысу. Самым танным з'яўляецца воцат «госей-су», які ўяўляе сабой сумесь сінтэтычнага і натуральнага рысавага воцату.

Існуе некалькі відаў рысавага воцату: светлы, чырвоны і чорны, а таксама воцат з прыправамі. Воцат, выраблены на аснове рысу нашмат мякчэй, чым яблычны ці спіртавы, таму ён шырока выкарыстоўваецца надання рысу адмысловага водару, для запраўкі салат з гародніны, марынавання розных морапрадуктаў, а таксама падаецца да страў з птушкі, рыбных страў і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных соусаў. Светлы воцат выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі розных кісла-салодкіх страў, а чорны з'яўляецца папулярнай сталовай прыправай. Рысавы воцат здольны надаць гародніне характэрны ледзь кіслявы, лёгкі густ і водар, таму прынята дадаваць яго ў соусы.

Гэты дзіўны рысавы прадукт добры не толькі сваімі выдатнымі смакавымі якасцямі і мяккім, вытанчаным густам, але і выяўленымі антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, якія надзяляюць яго здольнасцю ўзмацняць супраціўляльнасць нашага арганізма розных хвароб.

Як зрабіць рысавы воцат?

Рысавы воцат можна прыгатаваць самастойна, хоць гэта досыць працаёмкі і працяглы працэс. Але атрыманы прадукт ўласнага вырабу таго варта і хапае яго надоўга. Важна! Уся выкарыстоўваная ў працэсе падрыхтоўкі воцату тара павінна быць керамічнай або шкляной, памешваць яго можна выключна драўлянымі лапаткамі або лыжкамі.

Рысавы воцат: рэцэпт

Для падрыхтоўкі хатняга рысавага воцату вам спатрэбіцца: 300 грам рысу, 1,2 літра вады, 900 грам цукру, 13 ст. лыжкі сухіх дрожджаў.

Мал старанна прамыць пад праточнай вадой, змясціць у керамічную або шкляную ёмістасць і заліць вадой. Змясціць ёмістасць з замоченный рысам у цёплае месца на 4 гадзіны, а затым астудзіць і трымаць у прахалодзе суткі (не на марозе). Пасля гэтага атрыманы настой працадзіць праз некалькі слаёў марлі і дадаць цукар. Старанна вымешаць да поўнага растварэння цукру і праварыць на паравой лазні на працягу паўгадзіны. Атрыманую сумесь астудзіць, пераліць у бутлю, дадаць дрожджы. Закісанне павінна доўжыцца 5-7 дзён (да знікнення пены і бурбалак), пасля чаго неабходна зноў пераліць сумесь у чысты посуд, абвязаць гарлавіну марляў і паставіць у цёмнае месца на месяц.

Атрыманы воцат павінен быць празрыстым, мець прыемны водар і салодкі з кіслінкай густ. Калі вас задаволіць густ атрыманага воцату, яго неабходна зноў працадзіць, закіпяціць і разліць па шчыльна закаркоўваюць банкам. Захоўвацца такі воцат можа досыць доўга.