Тысячагадовая гісторыя цукру, прадукту, без якога нам не абысціся

Аб безумоўнай карысці ці ж несумненным шкодзе цукру

Тысячагадовая гісторыя цукру ў малюнках

Яшчэ ў Старажытнай Індыі больш за 5000 гадоў таму яго навучыліся здабываць з расліны - цукровага трыснягу. Воіны Македонскага, уступіўшы на зямлю Індыі, звярнулі ўвагу на невядомае ім рэчыва, цвёрдае, у форме невялікіх крышталяў, салодкага густу. Гэта быў цукар-сырэц, першы з апісаных, з якога і пачалася гісторыя цукру. Онесикрит, грэцкі гісторык, які суправаджаў у паходах цара, быў вельмі здзіўлены тым фактам, што мёд дае трыснёг, прычым без дапамогі пчол, пра што і распавёў у сваёй справаздачы.

У Індыі салодкія крышталі, якія атрымліваюцца з соку трыснёга шляхам экстракцыі, называлі «Саккара» (літаральна - пясок або галька). Гэты корань слова і ўвайшоў пазней ў многія мовы нашай планеты. Бо паглядзіце, усюды цукар з рознымі невялікімі варыяцыямі называецца амаль аднолькава! Такая гісторыя цукру, як слова.

паходжанне трыснёга

Гэта расліна вырошчвалася, напэўна, яшчэ пры першабытным ладзе, з самых спрадвечных часоў. Па сучасных дадзеных навукі, радзіма трыснёга для вырабу цукру - Новая Гвінея. Далей ён паступова рассяляць па выспах, трымаючы шлях у Індыю і Кітай, дзе таксама выдатна прыжыўся і быў культываваць. У арабскія краіны ён трапіў з Індыі, і ўжо да нашай эры там яго вырошчвалі з мэтай атрымання магічнага белага крышталя. Персы першымі навучыліся рабіць рафінад з сырца, шляхам шматразовай варэння прадукту. Еўрапейцы знаёмяцца з раслінай і яго вытворных - цукрам - ад тых жа арабаў і ўладкоўваюць плантацыі трыснёга на Мадэйры і Канарах. Гэта было вельмі выгадным прадпрыемствам. Так, у Англіі, напрыклад, ужо ў 14 стагоддзі за фунт прысмакі давалі 44 фунта грошай.

Караваны з цукрам

Больш за дзве тысячы гадоў таму персы пачынаюць вазіць цукар у Аравію, Егіпет і Міжземнамор'е. Паводле сведчанняў Плінія, у тыя часы цукар вырабляецца ў форме невялікіх белых (велічынёй з арэх) кавалачкаў і выкарыстоўваецца ў асноўным у медыцыне. У цвёрдай форме прадукт лягчэй было транспартаваць на доўгія адлегласці. Пачынаецца яго пастаўка караванамі праз Сярэднюю Азію, затым у парты Міжземнамор'я і ўжо адтуль - у Грэцыю і Рым.

Сярэднія вякі і Адраджэнне

Гісторыя цукру ў «змрочным» Сярэднявечча: гэты прадукт лічыўся лекамі і прадаваўся ў асноўным у аптэках. Аднак некаторыя гісторыкі сцвярджаюць, што лекары выступалі хутчэй у ролі крамнікаў, прадаючы заможным гараджанам сладенькое. Хрысціянская Еўропа недаацэньвае гэты прадукт, які паступова пачынае сваё распаўсюджванне ў каралеўскіх дварах і на прыёмах. Лічыцца, што вялікую ролю ў распаўсюдзе цукру ў Еўропе згулялі крыжакі. Менавіта яны ўпершыню адкрываюць для еўрапейцаў арабскія плантацыі цукровага трыснёга ў Палестыне, Сірыі. Дзякуючы іх удзелу трыснёг абгрунтоўваецца на поўдні Італіі і Францыі.

У 15 стагоддзі ў Венецыі нараджаецца вытворчасць па перапрацоўцы сырца, які паступае ад гандлю з Індыяй. Вычышчаны цукар набывае конусападобную форму і адпраўляецца ў сваё далейшае падарожжа па ўсёй Еўропе. Яшчэ адной сталіцай гандлю і перапрацоўкі прадукту становіцца партугальская Лісабон.

Заваяванне Амерыкі і Еўропы

Круты паварот у «цукровай» гісторыі - заваяванне Новага Свету. Калумб ў Санта-Дамінга высаджвае Канарскі трыснёг для вытворчасці прысмакі. У пачатку 16 стагоддзя тут ужо налічваецца больш за дваццаць фабрык, якія вырабляюць цукар-сырэц і затым апрацоўваюць яго. Картэс прывозіць трыснёг ў Мексіку, і мексіканскія плантацыі таксама становяцца шырокімі. Салодкі прадукт заваёўвае Бразілію, Перу, іншыя краіны, якія таксама пакрываюцца цукровымі плантацыямі. У Еўропе з гэтай справай трохі адстаюць. Амаль на стагоддзе пазней падключаюцца да арганізацыі плантацый Францыя і Партугалія, Італія і Іспанія.

кругасветнае падарожжа

У пачатку 19 стагоддзя адбылося першае кругасветнае падарожжа цукру! Доўжылася яно некалькі тысяч гадоў. Пачаўшы з ціхаакіянскіх астравоў, цукар заваяваў ўсе кантыненты, цяпер ён - міжнародны прадукт па праву.

Гісторыя цукру на Русі

Прадукт ўпершыню дабіраецца да Русі дзесьці ў 12 стагоддзі, але спачатку не прыжываецца, не прыходзіцца, як кажуць, да стала. Заморскі тавар з'яўляецца на царскім стале ў 16 стагоддзі, дзякуючы развіццю марскога гандлёвага шляху праз Архангельск. Сапраўдная гісторыя цукру ў Расеі пачынаецца з сярэдзіны 17 стагоддзя (тады ж у модзе - чай ​​і кава). Салодкі прадукт павялічваецца ў пастаўках з-за мяжы, але і тады застаецца малодоступным і даволі дарагім.

Цар Пётр спрабуе вырашыць праблему, абавязаўшы аднаго з купцоў адкрыць і ўтрымліваць на ўласныя сродкі цукровы завод (нават быў выдадзены з гэтай нагоды указ). На некаторы час імпарт цукру спыняецца, замяшчаючы цалкам айчыннай вытворчасцю. Але тэмпы попыту працягваюць нарастаць, і ўжо ў 18 стагоддзі вытворцы ламаюць галовы ў пошуках новай сыравіннай базы. Перавага была аддадзена бураках, як сахаросодержащему прадукту. Гэты гародніна з поспехам замяняе на ніве вытворчасці пастаўляецца трыснёг. З тых часоў імпартны цукар быў канчаткова заменены айчынным. Такая гісторыя цукру - для дзяцей ці для дарослых, усё роўна - галоўнае, што гэтая слодыч з'яўляецца важным і неабходным для ўсяго чалавецтва прадуктам, без якога нам ужо цяжка абыйсціся!