Як прыгатаваць карасёў ў смятане па старадаўнім рускай рэцэпце

Відэа: Карасі ў смятане, відэа рэцэпт.

Азёрная рыба (карасі у прыватнасці) выкарыстоўваецца чалавекам у ежу з часоў палеаліту. Натуральна, у кожнага народа ёсць спецыфічныя асаблівасці смажання рачных насельнікаў. Сусветнай славы дамагліся чэхі, кітайцы, японцы. Але і нашы браты - усходнія славяне - таксама аказаліся не лыкам шытыя. Таму тут мы разгледзім спрадвечна рускі рэцэпт прыгатавання карасёў ў смятане. Кожны які паважае сябе рыбак і добрая гаспадыня павінны ўмець прыгатаваць гэтую страву. Але пачнем па парадку - з выбару прадуктаў.

Відэа: Карасі ў смятане

Ўсялякі рыбак марыць злавіць ўлоў буйней. З асобнікам, па выглядзе больш нагадваюць невялікую тарпеду, добра сфатаграфавацца, каб потым выклікаць зайздрасць у калегаў-рыбаловаў. Але вось есці такога гіганта&hellip- Ну як смажыць карасёў ў смятане, калі яны і на патэльню-то не лезуць? Для гэтай стравы выбіраем рыбак сярэдніх, грам так па 200. Тое ж самае тычыцца другога інгрэдыента - смятаны. Насуперак ходкаму думку, што чым таўсцей, тым лепш, бярэм «палегчаны» гатунак - 10%. Паколькі мы будзем браць пад яе цеплавой апрацоўцы, тоўсты кісламалочны прадукт проста падпаліцца на патэльні, як алей.

Яшчэ перад роздумам, як прыгатаваць карасёў у смятане, нам трэба назапасіцца раслінным алеем (лепш сланечнікавым нерафінаваны), рэпчатым лукам (дзве буйныя галоўкі на кілаграм рыбы) і трыма яйкамі. Смятаны нам спатрэбіцца два шклянкі. Астатняе - дробязь: зеляніна кропу і пятрушкі, паніровачныя сухары, соль. Так, дарэчы, пры стряпаньи гэтай стравы не варта завіхацца з усялякімі спецыямі і травой - карасі маюць далікатны і трохі невыразны густ, які лёгка «страціцца» сярод рэзкай кінзы ці куркумы.

Відэа: Як прыгатаваць Карасі ў смятане рэцэпт: Частка №1

Такім чынам, як прыгатаваць карасёў ў смятане і з чаго пачаць? Перш за ўсё трэба іх разрабіць. Спадзяюся, вы не купілі жудасны брудна-шэры брыкет пад назвай «замарожаная рыба», і перад вамі свежевыловленной ці хаця б у нечым астуджаныя тушкі. Спачатку счышчаюць з іх усю луску, потым распоратага жывот і патрашыць. Калі ад выгляду рыбінай галавы ў вас спрэс знікае апетыт, выдаліце ​​і яе, калі ж не, то абавязкова выміце жабры. Потым старанна прамыйце тушкі пад праточнай вадой, прамакніце папяровымі ручнікамі, пасоліце.

Як прыгатаваць карасёў ў смятане, каб было смачна? Мабыць, галоўным сакрэтам у гэтым мастацтве з'яўляецца змешванне кляре. Цыбуліны чысцім і дробна шинкуем. Наліваем на патэльню невялікая колькасць сланечнікавага алею і, калі яно распаліцца, дадаем цыбулю. Смажым раўнамерна да залацістага колеру і здымаем з агню. У міксеры ўзбіваем яйкі да лёгкай пены і заліваем ёю лук. Памятаеце: амлет нам ні да чаго, таму патэльня павінна дастаткова астыць. Пералівалі кляр ў місачку, а ў іншую талерку насыпаем сухары. Ставім на агонь патэльню, зноў наліваем ў яе алей. Рыбку бярэм за хвосцік, абмаквалі спачатку ў яечна-луковую сумесь, затым - у паніровачныя сухары і выкладваем на распаленую патэльню. Смажым з двух бакоў да адукацыі апетытнага чырвані.

Відэа: смажаныя карасі ў смятане. Fried carp in sour cream

Ну а заключны этап працэсу - гэта заліваннем рыбы кісламалочным прадуктам. Не збаўляючы агню, проста хутка наліце ​​смятану і размяркуеце яе роўным пластом, каб яна цалкам пакрывала нашых карасікі. Як толькі вадкасць закіпіць, сбавьте агонь і на 10 хвілін прычыніце вечкам. Але праз гэты час зноў адкрыйце патэльню і давядзіце падліўку да кіпення. Пры падачы пасыпце гатовае страва сечанай зелянінай. Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць карасёў ў смятане.