Варэнне з шаўкоўніцы: рэцэпт на хуткую руку

Відэа: Пірог на хуткую руку

Шаўкоўніца, або плод тутавага дрэва, - ягада выдатная. Пры поўнай спеласці яна мядова-салодкая, ледзь зялёная - з невялікай кіслінкай. Цёмная, ружовая ці белая - у роўнай ступені яна можа служыць выдатным дэсертам ў свежым выглядзе і выдатным ласункам ў выглядзе варэння, джэмаў, жэле, узвараў. А зімой - гаспадыні гэта вельмі добра ведаюць - любая закрутка ідзе на ўра, асабліва прысмакі.

Відэа: варэння з вішні з арэшкамі / нарыхтоўкі на зіму

Варэнне з шаўкоўніцы звычайнае

Паспрабуем для пачатку зварыць самае звычайнае варэнне з шаўкоўніцы. Рэцэпт змяшчае ўсяго толькі тры інгрэдыента: ягады, цукар і цытрынавы сок. Прапорцыі: шаўкоўніца і цукар - 1: 1, соку ад палоўкі вялікага цытрыны (на паўкіло ягад). Для пачатку трэба апрацаваць саму шаўковіцу: перабраць, выдаліць смецце, поотщипывать корешочки, прамыць пад кранам ці апускаючы друшляк з ягадамі ў таз з вадой. Рабіць гэта лепш у пальчатках, бо цёмная ягада можа надоўга афарбаваць вашыя рукі. Зараз можна пачаць рыхтаваць варэнне з шаўкоўніцы. Рэцэпт такі: у шырокі эмаляваны, а лепш медны таз або рондаль высыпаюцца тутавыя плён і ставяцца на сярэдні агонь. Пад дзеяннем цяпла яны пачынаюць вылучаць сок. У гэты час рэгулярна змешвайце ягадную масу, каб не падгарэла. Вадкасць можа бурліць, вылучаецца шмат пены - яе абавязкова здымайце. Варыце да тых часоў, пакуль ягадкі ня ўсплывуць ўгору і не размяркуюцца па ўсім аб'ёме таза. У гэты момант можна зрабіць агонь трохі больш і давесці да кіпення наша варэнне з шаўкоўніцы. Рэцэпт загадвае ўвесці цяпер цукар (паступова, не забываючы памешваць) і цытрынавы сок. Агонь трохі зменшце і перашкаджайце змесціва, пакуль цукар не растворыцца. Затым зноў давядзіце да кіпення і варыце такім чынам каля 10-15 хвілін. Пасля гэтага ўжо разлівайце па загадзя падрыхтаваным стэрылізаваным банкам кіпячае варэнне з шаўкоўніцы. Рэцэпт рэкамендуе адразу іх закочваць, паставіць на суткі ў перавернуты выглядзе, ахінуўшы, каб вечка лепш «схапіліся», а затым адправіць на паліцы ў кладоўку або склеп. Прыгатаванае такім спосабам варэнне можа захоўвацца ў недаступным для волкасці, прахалодным месцы не менш за 2 гады. Хоць, паверце, яно разыйдзецца ў вас на працягу пары месяцаў - ужо вельмі смачнае!

Відэа: Лёгкі Рэцэпт на хуткую руку Сумесна з Кацяй Katrin Chernika

Шаўкавічным варэнне з пекцінам

Камусьці варэнне з шаўкоўніцы ў чыстым выглядзе можа здацца самаю. Для яго загусцення звычайна выкарыстоўваецца пекцін або жэлацін. Што датычыцца прымянення пекціну бярэцца невялікая колькасць ягад - не больш за 0,8 - 1 кг. Каб маса атрымалася аднастайнай, трэба ягады перамалоць блендеров. Пры такой папярэдняй падрыхтоўцы вызваляецца і прыродны пекцін, які змяшчаецца ў самой шаўкоўніцы, тады дадаваць фабрычны давядзецца ў меншай колькасці. Звычайна на ўпакоўках пішацца дазоўка, таму прытрымлівайцеся інструкцыям. Цукру ж бераце столькі, колькі ягад, або на 200 г менш. Такім чынам, пекцін дадаеце ў палову патрэбнай колькасці цукру, з імі змешваецца шаўкоўніца. Рэцэпты пры такім складзе інгрэдыентаў прапануюць праварыць нарыхтоўку 10 хвілін на сярэднім агні. Не забывайце замінаць і здымаць пену. Калі варэнне закіпела, дасыпаеце цукар і на вялікім агні кіпеціце яшчэ 5 хвілін. Пену здымайце ў асобную ёмістасць - гэта прыемнае на смак ласунак. Затым праверце страва на ступень загусцення. Калі набраная лыжку маса, астыўшы, ня расцякаецца, значыць, можна працягнуць працэс нарыхтоўкі. Самаю - усыпце яшчэ пекціну і зноў закіпяціце. Хай пасля гэтага варэнне пастаіць 5 хвілін. Ягады асядуць - тады разлівайце яго па слоіках, закаркоўваюць іх і стаўце на захоўванне. Калі ж на агні патрымаць рондаль з варывам некалькі даўжэй, ваша варэнне ператворыцца ў джэм.

Відэа: катлеткі на хуткую руку [Рэцэпты Bon Appetit]

Што яшчэ можна дадаць у рэцэптуру тутавага варэння? Часта для паляпшэння густу і водару ў яго кладуць дробку-іншую цёртага мушкатовага арэха, а замест аднаго цытрынавага соку дадаюць мякаць і цэдру цытрыны, нарэзаныя на дробныя кавалачкі. Выходзіць выдатна!