Сталик ханкишиев: рэцэпт смачнага шашлыка ад вядомага кулінара

Відэа: Як прыгатаваць шашлык з ялавічыны. Сталик Ханкишиев.

Сёння многія сайты ў інтэрнэце, прысвечаныя падрыхтоўцы смачных страў, згадваюць імя вядомага кулінара, пісьменніка і фатографа. Рэцэпты шашлыкоў ад Сталика Ханкишиева карыстаюцца вялікай папулярнасцю.

Відэа: Як прыгатаваць смачны шашлык рэцэпт-Сталик Ханкишиев "казан Мангал"

Як правільна прыгатаваць шашлык

Мяса - неад'емная частка страў ўсходняй кухні, а мяса на вуглях - асабліва. У Сярэдняй Азіі часцей за ўсё для шашлыка выкарыстоўваюць ялавічыну або бараніну, радзей - свініну. Але не складзе адмысловай працы выкарыстоўваць тое мяса, перавагу якому аддаеце вы, і скарыстацца парадамі, якія прапануе Сталик Ханкишиев. Рэцэпт яго шашлыка адначасова просты і неверагодна смачны. Свежыя прадукты, травы, спецыі - гэта аснова страў таленавітага кулінара, якім з'яўляецца Сталик Ханкишиев.

Відэа: Шашлык пяць пальцаў рэцэпт / Казан Мангал / Сталик Ханкишиев / Хачу паесці

Рэцэпт шашлыка з бараніны

Лук - неад'емная частка марынаду. Ён не толькі надае стравы пэўны густ, але і ўздзейнічае на структуру мяса. Для таго каб дамагчыся значных змен, недастаткова толькі перакласці бараніну лукам. Яго трэба нарэзаць, пасыпаць соллю буйнога памолу, закрасіць спецыямі і як след здушыць рукамі. Лук павінен пусціць сок. І толькі пасля гэтага яго можна дадаваць у мяса. Бараніну, заднюю частку сцягна, парэжце невялікімі кавалкамі. курдючного тлушч нарэжце на плоскія квадрацікі. Змяшайце сала і мяса з лукам і спецыямі (Зіраю, раструшчанымі зернямі каляндры, чорным перцам). Цяпер промаринуйте шашлык на працягу двух гадзін.

Відэа: Шашлык з бараніны. Сталик Ханкишиев

Многія задаюцца пытаннем: чаму шашлык подгорает? Перад гарачай мяса неабходна старанна ачысціць ад лука. Менавіта так раіць рабіць Сталик Ханкишиев. Рэцэпт, па якім вы вырашыце зрабіць марынад, можна выкарыстоўваць для любога мяса: свініны, ялавічыны і нават курыцы. Заключным этапам з'яўляецца жарка шашлыка на вуглях. Як толькі з мяса пачне капаць тлушч і сок, перагортвайце шампуры. А яшчэ сочыце за тым, каб вуглі ня загарэліся, - так раіць Сталик Ханкишиев.

Відэа: сакрэтны рэцэпт запечаныя бараніны

Рэцэпт шашлыка з свініны

Свіная шыйка - ідэальная частка для падрыхтоўкі шашлыка. Яе можна пасмажыць нават без спецый, толькі з соллю і перцам. Але, аддаючы даніну традыцыям ўсходняй кухні, Сталик Ханкишиев прапануе зрабіць наступны рэцэпт марынаду. Саспелыя таматы сярэдняга памеру (будзе дастаткова двух-трох) працярыце праз тарку. Сок адцадзіць, мякаць, насенне і скурку пакіньце ў сіце. Таматавы сок змяшайце з такім жа колькасцю соевага соўсу. Пакладзеце ў падліўку лыжку крухмалу, папрыка, лыжку мёду, соль па гусце і трохі кунжутное масла. Марынад як след змяшайце і апусціце ў яго буйныя кавалкі нарэзанай свініны. Асобна трэба нарэзаць востры перац, часнык і лук-порей на дробныя кубікі. Калі мяса промаринуется, нанізаных яго на шампуры і абсыпце атрыманай сумессю. Падчас смажання, пасля таго як з'явіцца першая скарыначка на кавалачках, вышмаруйце свініну пакінутым марынадам. Сачыце за шашлыком, так як такой марынад можа хутка подгореть, - гэта яшчэ адзін сакрэт, якімі валодае Сталик Ханкишиев.

Рэцэпты: курыца ў паніроўцы з лімонам

Для стравы вам спатрэбіцца: грудка курыцы, паніровачныя сухары, алей, цэдра цытрыны, таматная паста, соль, цукар. Усе інгрэдыенты бярыце па колькасці едакоў і свой густ. Грудку нарэжце на кавалкі таўшчынёй у палец, яйка ўзбіце відэльцам у талерцы. Распаліце ​​алей. Памачыце кавалачак курыцы ў яйка, затым у паніроўцы. Выкладзеце ў патэльню. Абсмажвайце да з'яўлення скарыначкі. Мяса не павінна быць прасмажыць цалкам. Галоўная мэта - прыгожая румяная скарыначка. Пасля смажання выкладзеце кавалкі на сурвэтку, каб увабраўся лішні тлушч. Пасля таго як грудка астыне, разрэжце яе на папярочныя кавалкі. Зрэжце з цытрыны цэдру, яна павінна быць у выглядзе тонкіх палосачак. У казанок высыпце дзве лыжкі цукру, дзве лыжкі таматавай пасты, выдушыце лыжку цытрынавага соку. Дадайце пару лыжак вады і трохі солі. Усе прадукты пастаўце на агонь. Цукар павінен растаць. Пастаянна змешвайце соус, каб нічога не падгарэлі. Як толькі маса пачне гуснуць, апусціце ў яе кавалачкі курыцы. Соус павінен цалкам ўвабрацца ў паніроўцы. Пара-тройка хвілін - і страва гатова. Падайце курыцу з дзелькамі цытрыны.