Рыхтуем рол дома: простыя рэцэпты вядомай азіяцкай закускі

Відэа: рол Каліфорнія рыхтуем Дома! Простыя Рэцэпты! / California roll cooking at home! Simple Recipes!

Роллы - гэта традыцыйнае страва карэйскай і японскай кухні, якое прадстаўляе сабой скручаную ў каўбаску начынне з рысам, загорнутую ў аднаслаёвы ліст прэсаваных водарасцяў (нори) і разрэзаную на некалькі дзелек (звычайна 6, але магчымая нарэзка на 8 і 12 штук).

Відэа: Сушы. Роллы. рыхтуем дома

Такім чынам, яны з'яўляюцца разнавіднасцю японскіх сушы. Заварочваюцца яны пры дапамозе невялікі бамбукавай цыноўкі макису, з-за чаго ў сваёй назве маюць прыстаўку «макі». Бамбукавы дыванок знаходзіцца ў вольным продажы, што дазваляе гаспадыням рыхтаваць рол дома. Для гэтага існуе мноства разнавіднасцяў гэтага папулярнага стравы ў залежнасці ад іх начыння і спосабу падрыхтоўкі. Так, па-першае, магчыма іх падрыхтоўка як лістом нори вонкі, так і ўнутр. Па-другое, адрозніваюць традыцыйныя роллы (простыя, з адным інгрэдыентам у начынні: угору, краб, ласось і інш.), Фірмовыя (іх рэцэпты распрацоўваюцца непасрэдна кожным рэстаранам і могуць ўключаць у сябе самыя розныя прадукты), запечаныя (падсмажаныя ў кляре ў духавай шафе) і темпура (аналагічныя папярэднім, аднак рыхтуюцца ў кіпячым алеі, дзякуючы чаму павярхоўны пласт набывае залацісты адценне і становіцца храбусткім) і мн. інш.

падрыхтоўка

Відэа: сушы і роллы хатнія. Лёгка і Проста! Як прыгатаваць смачна, хутка і прыгожа!

Рыхтаваць рол дома можна хоць кожны дзень, неабходна толькі авалодаць асноўнымі навыкамі гэтай стравы і набыць мінімальны аб'ём прадуктаў і прыстасаванняў. Па-першае, гэта цыноўкі, абгорнутая поліэтыленам, спецыяльны клейкі рыс, востры нож і інгрэдыенты для начыння. Самымі папулярнымі на дадзены момант прызнаюць разнавіднасці «Каліфорнія», «Філадэльфія» і «Унаги» (з смажаным угрем), прычым гэта актуальна як для рэстаранаў, так і для гаспадынь, таму як часцей за ўсё рыхтуюць менавіта гэтыя роллы дома сваімі рукамі. Мы скарыстаемся другім рэцэптам, таму нам спатрэбіцца яшчэ свежы агурок, сметанковы сыр, філе сёмгі, адно курынае яйка, мука і паніровачныя сухары. Паколькі гэта гарачыя роллы, дома іх прыйдзецца рыхтаваць у фрыцюры, гэта значыць у глыбокай патэльні на моцна распаленым алеі. А ўсе інгрэдыенты начыння варта папярэдне нарэзаць доўгай тонкай соломкой, каб іх было лёгка ўкладваць ўнутр нарыхтоўкі для ролаў. Таксама можна рыхтаваць іх двума спосабамі: рысам вонкі або ўнутр. Таму як гэты рол дома мы будзем пячы ў кляре, то лепш аддаць перавагу першым спосабе, так густ будзе больш насычаны.

Падрыхтоўка і падача

Відэа: Як прыгатаваць роллы і сушы ў хатніх умовах

Самае галоўнае - правільна прыгатаваць рыс. Для гэтага яго спачатку старанна мыюць пад халоднай праточнай вадой, а затым зліваюць назапашаную вадкасць, наліваюць свежую і пакідаюць так хвілін на 40. Затым яшчэ раз апалоскваюць і набіраюць ўжо ваду для непасрэднай варэння (прыкладна на адну фалангу над узроўнем рысу), ставяць на вялікую фаерку да закіпання, а затым пераводзяць на самы павольны агонь, шчыльна зачыняюць вечка і вараць да поўнай гатоўнасці, супадальнай, як правіла, з выпарэннем ўсёй вільгаці з рысу. Цяпер на цыноўцы раскладваюць адзін нори, выкладваюць на яго рыс, раўнамерна размяркоўваюць, а затым акуратна перагортваюць лістом ўверх. У цэнтры раскладваем начынне, а затым Закручваем яго ў рулет, выкарыстоўваючы макису, разраўноўваюць для надання прыгожай формы і разразаюць на некалькі частак. Цяпер рыхтуем кляр: разбіваем курынае яйка, насыпаем трохі мукі, а затым трэба мачаць кожны кавалачак у кляр і ў сухары і абсмажваем у фрыцюры. Каб такі рол, дома прыгатаваны, атрымаўся не надта тоўстым, пасля заканчэння яго гатавання лепш выкласці рулецік на сухую сурвэтку для ўбірання лішняга алею. Падаваць варта з вострымі соусамі, да прыкладу васабі.