Рыхтуем бігас: польскі рэцэпт

Відэа: бігас Польскі

Нягледзячы на ​​некаторыя агульнаславянскія асаблівасці, польская кухня ўсё ж з'яўляецца вельмі самабытнай і арыгінальнай. Адным з цэнтральных яе страў з'яўляецца знакаміты бігас. Польскі рэцэпт гэтага супу досыць складаны і працаёмкі, але вынік атрымліваецца вышэй за ўсіх хвал. Прычым інгрэдыенты ў ім даволі даступныя. Пры недахопе часу можна паспрабаваць спрасціць рэцэпт ці нават зрабіць бігас ў мультиварке, але для першага знаёмства варта ўсё ж пастарацца. Паспрабуйце выканаць усе правілы класічнага рэцэпту. Такім чынам, рыхтуем класічны бігас.

Відэа: Кухараў у Польшчы: рэцэпт бігас

Польскі рэцэпт: неабходныя падрыхтоўкі

Відэа: Як прыгатаваць бігус, Абед бясшлюбнасці, Ілля Лазерсон

Шмат дзесяцігоддзяў назад у кожнай прыстойнай польскай гаспадыні ў кладоўцы абавязкова была вялікая кадка або гаршчок, поўныя бігас. Чым больш ён прастаіць у прахалодзе, тым паўней будзе яго водар. Такой стравай можна было пачаставаць нечаканага госця, накарміць забредшего падарожніка або паляўнічага, ды і для святочнага стала цяжка прыдумаць што-то лепш. Для каляднага вечара таксама абавязкова рыхтаваўся бігас. Польскі рэцэпт практычна не змяніўся і цяпер. Вам прыйдзецца набрацца цярпення - рыхтаваць яго трэба тры дні. Такім чынам, вазьміце тры сушаныя грушы і заліце ​​іх паловай шклянкі чырвонага сухога віна, пакіньце на ноч. Жменю сушаных грыбоў заліце ​​вадой, пакіньце на гадзіну. Прамыйце і зварыце да гатовасці, працадзіце адвар. Падпаліце ​​дзве сталовыя лыжкі вытопленной свінога тлушчу, вядомага як смалец, у глыбокай патэльні. Ачысціце і дробна нашаткуйце дзве буйныя цыбуліны, абсмажце ў тлушчы. Дадайце да лука розныя мясныя прадукты, усяго іх павінна быць каля кілаграма. Галоўны сакрэт поспеху - разнастайнасць. Смачней за ўсё выкарыстоўваць і адварную ялавічыну, і бужаніну, і абсмаленую свініну, і пару кавалачкаў качкі або кураціны, некалькі розных відаў падвэнджаны каўбасак і сасісак, а таксама тлустую вяндліну. Усё гэта трэба нарэзаць перад адпраўкай у патэльню невялікімі кубікамі. Праз дваццаць хвілін пасля пачатку абсмажваньні ўсё трэба перакласці ў глыбокую, напалову напоўненую вадой рондаль, у якой будзе варыцца бігас. Польскі рэцэпт раіць далей паступіць так: у смалец, які застаўся ў патэльні пасля смажання, уліць таматавы сок, закіпяціць і выкласці туды нашаткаваную свежую белакачанную капусту. Патушыце чвэрць гадзіны, накрыўшы вечкам, пасля чаго адпраўце да загадзя падрыхтаванага мяса. Загадзя вымачаныя ў віне грушы нарэжце соломкой, а віно змяшайце са сталовай лыжкай калючая павідла. Дадайце усё гэта ў суп. Нарэшце, апошні кампанент - яблык. Вазьміце два, пажадана кісла-салодкіх, ачысціце ад скуркі і нарэжце ў рондаль лустачкамі. Дадайце лаўровы ліст і адпраўце на агонь.

Відэа: Польскі бігас

варым бігас

Падрыхтоўка бігас павінна быць вельмі доўгім, толькі тады прадукты раскрываюць усе свае густы і водары максімальна гарманічна. Як толькі страва пачне закіпаць, дадайце ў яго трохі цукру, перцу і солі. Паспрабуйце на смак - павінна атрымаецца вельмі пікантна. Патушыце пад вечкам шэсцьдзесят хвілін, перыядычна старанна змешваючы. Калі бігас пакінуць без увагі, ён вельмі хутка прыгарыць. Калі вадкасць выкіпеў занадта хутка, дадайце трохі вады, але памятайце, што бігас і павінен быць досыць густым. Праз гадзіну страва трэба прыбраць у холад на суткі. Праз дзень зноў протушите яго каля паўгадзіны і зноў прыбярыце. Нарэшце, патушыце апошнія паўгадзіны. толькі цяпер класічны суп можна назваць гатовым. Такое доўгі падрыхтоўка сапраўды забяспечвае дзіўны густ, так што аб сваіх намаганнях вы не пашкадуеце.