Квашаная капуста з бураком.

Відэа: Вельмі смачная квашаная капуста з бураком Як квасіць капусту дома

Ці існуе руская нацыянальная кухня? Многія даследчыкі лічаць, што стравы, якія мы лічым спрадвечна нашымі, на самай справе запазычаныя у іншых народаў. І ў выніку высвятляецца, што любімыя пельмені, па якіх заўсёды сумуе рускі чалавек, даўно не быў на радзіме, кітайскае вынаходства, а боршч а-ля рус прыйшоў да нас з Маларосіі.

Відэа: Марынаваная капуста са бураком

Што ж можна сказаць пра квашанай капусце, у велізарных колькасцях нарыхтоўваецца ў сярэднестатыстычнай расійскай сям'і? Многія замежнікі з запалам будуць запэўніваць нас, што яе прыдумалі менавіта ў яго краіне. Паляк успомніць пра бігас з кіслай капустай, немец і аўстрыец - пра яе ж з сасіскамі. Карэец і кітаец абавязкова запросяць прадэгуставаць кимчи - вельмі вострае страва з чырвоным перцам. Не будзем ні з кім спрачацца, хай кожны думае, што пальма першынства за ім. Уся справа ў тым, што такая карысная і смачная агароднінная нарыхтоўка, як квашаная капуста, не магла не ўзнікнуць у прынцыпе.

І ўсё ж толькі ў рускіх існуе маса варыяцый гэтага прадукта харчавання, і кожная гаспадыня мае свой унікальны рэцэпт. У нас капусту ніколі не квас проста так, яе густ ўзбагачаюць за кошт дадання рэзкай травы і гародніны. Часцей за ўсё дадаюць лаўровы ліст, кмен, моркву, журавіны і брусніцы. Новыя інгрэдыенты дапамагаюць разнастаіць яшчэ і знешні выгляд стравы. І тут усё вызначаюць асабістыя прыхільнасці кулінара-аматара.

На жаль, як добрая дабаўка да квашанай капусце, незаслужана забытая буракі. А бо гэты карняплод акрамя прывабнага салодкага прысмаку, унікальных кровоочистительных уласцівасцяў, надае ёй і прыемны ружова-бардовы адценне. Мы хочам папоўніць гэты прабел і прапануем вашай увазе некалькі незвычайных рэцэптаў:

квашаная капуста са бураком і базілікам.

Капуста - 5кг, сырая буракі - 200г, базілік - 200г, соль - 75г для працяглага захоўвання і 25г для хуткага ўжывання.

Капусту рыхтуем да квашання, як звычайна: чысцім ад падвялая і брудных месцаў, маім, шинкуем. Буракі і базілік таксама маім і дробна наразаем саломкай. Усе змешваем з соллю, шчыльна ўкладваем і ставім пад прыгнёт. Капуста гатовая на 2-3 суткі.

Квашаная капуста з бураком і каляндрай.

Капуста - 10кг, сырая сталовая буракі - 2кг, насенне каляндры - 50г, соль - 200г.

Капусту шинкуем, буракі шаруе на буйнай тарцы. Насенне каляндры трэба расцерці, гэта можна зрабіць уручную або на кавамолцы. Усе змешваем з соллю і ўкладваем у посуд пад прыгнёт у халоднай месца.

Квашаная капуста са бураком і хрэнам.

Відэа: Капуста квашаная са бураком і часнаком. Вітамінавая бомба.

Капуста - 10кг, сталовая буракі - 1 кг, хрэн - 300г, насенне кропу - 100г, соль - 200г.

Капусту дробна шинкуем, карані хрэна і буракі, папярэдне старанна вымытыя, шаруе на буйнай тарцы. Дадаем кроп, соль, змешваем і шчыльна ўкладваем у посуд. Ставім пад гнёт і ў халоднай месца.

Хуткая квашаная капуста з бураком і слівамі.

Капуста - 3кг, слівы - 1кг, буракі - 200г, гваздзік - 5шт., Карыца молатая - 1 гарбатная лыжка, мушкатовы арэх расцёрты - 1 гарбатная лыжка.

Відэа: Хуткая квашаная капуста са бураком

Слівы рыхтуем да квашання: маім, дзелім на палоўкі і выцягваем костачкі. Сырую буракі чысцім і наразаем невялікі соломкой. Капусту таксама наразаем кавалачкамі, прыкладна роўнымі палоўцы слівы. Рыхтуем заліванне: на 1 літр вады бярэм 15 грам солі і 100 грам цукровага пяску, даводзім да кіпення і дадаем ўсе вострыя прыправы, пералічаныя ў рэцэпце. Змешваем усе кампаненты і заліваем кіпячым кансервавальным растворам, накрываем воздухопроницаемой вечкам і ставім у халоднае месца. Прыкладна праз двое сутак капуста гатовая.

Пры жаданні можна заквасіць гародніна без капусты. Квашаная буракі робіцца з маладых караняплодаў з даданнем бацвіння па тых жа тэхналагічным прынцыпам, што дадзены ў рэцэптах.

Відэа: Марынаваная Капуста са буракоў (Вельмі Просты Хатні Рэцэпт)

Магчыма, у кагосьці паўстане пытанне, як захоўваць квашаную капусту са бураком. Асноўны момант: гэты прадукт не павінен замарожвацца і знаходзіцца без расола, інакш ён страціць свой густ і колер.