Як дома прыгатаваць чынах - рэцэпт ў арыгінальным выкананні і некалькі варыяцый.

Густы і наварысты суп-соус з бараніны з гароднінай і рэзкімі затаўкамі - гэта і ёсць чынах. Рэцэпты стравы шматлікія. Яго можна прыгатаваць і на вогнішчы, і на газавай канфорцы. Яго вараць у вялікай сподзе і потым разліваюць па талерках ці ж робяць кожнаму асобную порцыю ў збанку - варыянтаў можа быць мноства. Але ва ўсіх выпадках будзе вельмі смачна, духмяна і сытна.

Рэцэпт прыгатавання чынах ў рондалі

на кілаграм барановых рэбраў спатрэбіцца 3 буйныя цыбуліны, пучок кінзы, 3 лыжкі таматавай пасты, 2 кг бульбы, соль і спецыі па гусце (хмель-сунелі, молаты перац, лаўровы ліст), раслінны алей.

Спачатку вараць булён. Для гэтага бараніну старанна прамываюць, заліваюць 2 літрамі вады і кіпяцяць на павольным агні з лаўровым лістом на працягу 2 гадзін. Затым мяса вымаюць, а булён соляць і перчат. Чысцяць гародніна. Бульба наразаюць буйна, адну цыбуліну дробнымі кубікамі, а другую - паўколамі. У булёне даводзяць да кіпення бульбу і памяншаюць агонь. Мяса здымаюць з косткі, рэжуць і адпраўляюць у рондаль. Дробна парэзаную цыбуліну абсмажваюць з таматам, а тую, што парэзаная паўколамі - без яго. Як толькі бульба будзе гатовы, у чынах насыпают хмель-сунелі і выкладваюць обжарка з таматам. Праз 5 хвілін туды ж адпраўляюць пакінуты лук, а праз яшчэ 7 хвілін - дробна насечаную кінзы. Затым агонь выключаюць і накрываюць на стол. Атрымліваецца вельмі густое і даволі сытна страва чынах. Рэцэпт яго падрыхтоўкі не складзены, але часу сыходзіць не мала. Есці яго лепш за ўсё вельмі гарачым з лаваша або аладкай.

чынах у збанках, рэцэпт з фасоллю

Калі страва мяркуецца выкарыстаць у якасці асноўнага падчас урачыстасці ці ж гаспадыні проста хочацца вырабіць ўражанне на гасцей, можна трохі змяніць спосаб яго падачы і падрыхтоўкі. Колькасць збанкоў павінна адпавядаць ліку запрошаных. Дасведчаныя кулінары рэкамендуюць загадзя (хоць бы за паўгадзіны да пачатку падрыхтоўкі) змясціць іх у ёмістасць з вадой. У гэтым выпадку страва атрымаецца больш сакавітым.

Сабраўшы ўсе неабходныя інгрэдыенты, можна прыступаць да падрыхтоўкі чынах. Рэцэпт мяркуе, што на кожную порцыю сыдзе па 100 г бараніны і фасолі, па 2 буйных бульбы і морквы, цыбуліна, 50 г смятаны, па 30 г расліннага і сметанковага масла, соль, перац, лаўровы ліст, гваздзік і кінза.

Фасолю варта папярэдне вымачыць у вадзе на працягу некалькіх гадзін, каб яна хутчэй падрыхтавалася. На дно кожнага збанка выкладваюць парэзанае мяса, соляць, перчат, дадаюць цвічку. Зверху насыпают фасолю, на яе - буйна парэзаны бульбу. Моркву з лукам чысцяць, дробна сякуць і абсмажваюць на алеі, а затым таксама раскладваюць у збанкі. Зверху змяшчаюць кавалачак сметанковага масла і заліваюць булёнам або вадой. Затым збанкі адпраўляюць у духоўку на 1,5 гадзіны пры тэмпературы 180 градусаў.

Праз адведзенае час іх вымаюць, дадаюць смятану, лаўровы ліст і насыпают сечаную кінзы. Далей збанкі зноў змяшчаюць у духоўку. Праз 15 хвілін атрымліваецца гатовае страва чынах. Рэцэпт больш клапотны, аднак жа ў збанках любую страву здаецца смачней, а выглядае эфектней.

Наогул чынах кожная гаспадыня можа рыхтаваць па-свойму. Хтосьці дадае памідоры, іншыя - баклажаны і балгарскі перац. Таму не варта баяцца фантазіяваць, любыя разумныя адступлення ад базавага рэцэпту вітаюцца.