Робім хатнія нарыхтоўкі: рэцэпт марынаваных сліў

Відэа: Марынаваныя апенькі на зіму, робім смачныя нарыхтоўкі з грыбоў

Сліва, мабыць, самы запатрабаваны ў гастраноміі фрукт. Яе выкарыстоўваюць не толькі для дэсертаў і выпечкі, але і часта ўжываюць у мясных стравах, пры вырабе алкагольных напояў, у салатах і гарніры. Сліву сушаць, замарожваюць, вэндзяць, марынуюць. Яе выкарыстоўваюць у падліўках, запраўках. У краінах Далёкага Усходу (Японія, В'етнам) асоба цэняцца марынаваныя слівы. Рэцэпт гэтай пікантнай закускі, якую трэба нарыхтоўваць у перыяд ўраджаю, каб потым атрымліваць асалоду ад круглы год, мы і разгледзім.

Відэа: pickled plum

Садавіна і гародніна псуюцца пад уздзеяннем віруса H1N1. Ён выклікае гніенне. Спыніць гэты працэс можа фруктовая кіслата. Але ў слівах яе недастаткова. Таму марынаваць гэты плод ва ўласным соку не атрымаецца. Каб забяспечыць захаванасць і добры густ, кожны рэцэпт марынаваных сліў на ўвазе выкарыстанне вінаграднага воцату (паўлітра на кожныя дзесяць кілаграм садавіны). Яшчэ спатрэбіцца цукар (тры кіло) і розныя прыправы. Для ўзмацнення паху часта выкарыстоўваецца гваздзік і лаўровы ліст.

Рэцэпт марынаваных сліў адрозніваецца ад спосабу падрыхтоўкі віна з іх тым, што плады неабходна старанна памыць. Пры гэтым трэба саскрабці характэрны шызы налёт. Так вы ухіліце бактэрыі віннага закісання. Для марынавання варта браць трошкі неспелые, ледзь твердоватые слівы. Костачкі мы пакідаем, выдаляем толькі хвосцікі. І, натуральна, не бярэм прыпсаваныя плён - гэта вельмі важна! А што тычыцца гатунку, то лепш за ўсё ўзяць «венгерку», хоць спатрэбіцца і «ренклод», і звычайная круглая сіняя сліва.

Відэа: Вінаград і Сліва Марынаваныя. Фруктовыя Святочныя Нарыхтоўкі

Для марынавання падыдзе любая ёмістасць з неокисляющегося матэрыялу, да прыкладу, пластмасавы тазік. На яго дно насыпаем пласт сліў. На іх - лаўровы ліст з гваздзіком. Далей зноў садавіна і зноў спецыі. Зверху павінны апынуцца плён. Далей рэцэпт марынаваных сліў мяркуе падрыхтоўка воцатна-цукровага раствора. Для гэтага бярэм вялікую эмаляваны рондаль. Наліваем у яе паўлітра воцату і даводзім да кіпення. Усыпаць парцыённа, па два шклянкі, тры кілаграма цукру. Атрымаецца нават не сіроп, а нешта накшталт густой карамелі. Гэтай патакай заліваем слівы ў тазе.

Няхай вас не палохае тое, што вадкасць не пакрыла плён цалкам. Рэцэпт марынаваных сліў мае на ўвазе, што садавіна самі пусцяць сок, які і растворыць пакінутыя крышталікі цукру. Але нам трэба дапамагчы працэсу. Раніцай і ўвечар на працягу пяці дзён трэба зліваць вадкасць з таза ў рондаль і даводзіць яе да кіпення. Пасля чаго зноў заліваць ёю слівы. З кожным днём марынаду будзе станавіцца ўсё больш за кошт соку.

Відэа: марынаваныя слівы на зіму МАРИНОВАНІ слівы на зіму

Пад канец трэба ўсё пастэрызаваць і падвергнуць кансервацыі. Банкі старанна стэрылізуем, раскладваем у іх слівы, бутончики гваздзікі і лаўровы ліст. Марынад кіпяцім апошні раз і заліваем ёмістасці па самае рыльца - чым менш будзе праслойка кіслароду, тым сохраннее будзе ваша хатняя нарыхтоўка. Зараз трэба закатаць герметычнымі металічнымі вечкамі, перавярнуць банкі дагары дном і пакінуць іх павольна астуджацца пад коўдрай. Застаецца толькі наклеіць на ёмістасці этыкеткі з надпісам «зліву марынаваная». Рэцэпт прыгатавання гэтай хатняй нарыхтоўкі ў розных кухнях адрозніваецца. Хтосьці кладзе ў марынад гарошыны духмянага і чорнага перцу і цвічку. Ёсць рэцэпты, раяць выдаляць костачкі з сліў. Дзе-то разам з садавінай марынуюць часнык. Але асноўная рэцэптура застаецца нязменнай.