Знакаміты прадстаўнік роду обабки - падасінавік (грыб). Марынаванне на зіму

Чырвонагаловік - гэта карысны і смачны грыб, які з'яўляецца прадстаўніком роду Обабки. Адрозніць яго ад фальшывага грыба можна па наступных прыкметах. Подушковидная капялюшык сталага чырвонагаловікі можа быць рознай афарбоўкі - тэракотавая, чырвоная, аранжавая, жаўтлявая, карычневая - і дасягаць у дыяметры практычна 30 см. Мякаць грыба шчыльная, белая, на зрэзе змяняе колер на сіні і нават чорны. Ножка чырвонагаловікі моцная, тоўстая, пакрыта "лускавінкамі" бурага або шэрага адцення. У вышыню гэты каштоўны "дар лесу" можа дасягаць 20 см. Ён умела хаваецца ў траве, у вільготных асінніку, а таксама расце ў хваёвых, бярозавых і змешаных лясах. Сезон масавай грыбны "палявання" за чырвонагаловікі пачынаецца з канца ліпеня і працягваецца да наступу першых замаразкаў. Усе вядомыя віды гэтых грыбоў ядомыя, прычым рыхтуюць і кансервуюць іх рознымі спосабамі. У гэтым артыкуле мы распавядзем пра марынаванне грыбоў чырвонагаловікаў і падзелімся некалькімі добрымі рэцэптамі. Абавязкова паспрабуйце зрабіць такую ​​смачную і духмяную халодную закуску на зіму.

Чырвонагаловік (грыб): марынаванне пасля збору, чысткі і апрацоўкі

Сьвежасабранага чырвонагаловікі перабіраем, спалоскваюць прахалоднай вадой і старанна чысцім пры дапамозе невялікага вострага нажа. Абавязкова зразаем усе дрэнныя месцы, а таксама выдаляем існуючыя чарвяточыны. Яшчэ раз прамываем грыбы. У сваім складзе чырвонагаловікі маюць цэлы набор карысных рэчываў. Яны багатыя на вітаміны (B, C, A), абалонінай, вавёркамі, поліцукрыдамі. Таму гэтыя грыбы шырока выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, іх соляць, смажаць, адварваюць, сушаць. Зараз мы падзелімся з вамі смачным рэцэптам "Чырвонагаловік (грыб) - марынаванне". Вам спатрэбяцца маладыя, дужыя грыбы. Часам раяць для марынавання выкарыстоўваць толькі капялюшыкі, хоць тоўстыя ножкі таксама выдатна падыходзяць для гэтай зімовай нарыхтоўкі. перад падрыхтоўкай грыбы апрацоўваюцца і мыюцца. Капялюшыкі рэжуцца на невялікія часткі, ножкі - пласцінкамі. Падрыхтаваныя чырвонагаловікі змяшчаюцца ў падсоленую ваду і адварваюцца. Пры цеплавой апрацоўцы гэтыя грыбы будуць ўтвараць пену, якую трэба здымаць. Пасля ссядання чырвонагаловікаў на дно рондаля можна выключаць агонь і перакладаць грыбы ў друшляк. Пакуль зліваецца лішняя вадкасць, прыгатуем марынад. Возьмем на літр вады воцатную эсэнцыю - 3 ч. Л. Таксама дадамо цукар (2 арт. Л.) І соль - 4 ч. Л. Для надання нашаму марынадаў адмысловага водару выкарыстоўваем чорны перац - 5 "гарошын", Цвічку (3 шт.) І лаўровыя лісточкі - ад 3 да 5 шт. Пасля астывання грыбоў перакладаем іх у загадзя стэрылізаваныя слоічкі. Заліваем марынадам так, каб вадкасць цалкам пакрывала чырвонагаловікі. У адваротным выпадку значна ўзрастае рызыка развіцця цвілі. Зверху наліваем алей і закрываем кіпячонай пластмасавымі вечкамі. Усе, цяпер вы ведаеце, як марынаваць грыбы чырвонагаловікі. Такую закуску варта захоўваць у халадзільніку і падаваць з рэпчатым лукам. Прыемнага апетыту!

Нарыхтоўваем чырвонагаловік (грыб): марынавання - другі спосаб

Вось яшчэ адзін нескладаны рэцэпт марынавання чырвонагаловікаў. Грыбочкі атрымліваюцца проста растаюць у роце. Вам спатрэбяцца такія інгрэдыенты:

• чырвонагаловікі - 3 кг;
• ліст лаўровы - 9 шт .;
• чорны перац (гарошкам) - 18-20 шт .;
• воцат (70%) - 3 ч. л .;
• соль - 6 ч. л .;
• 3 л. вады.

Такім чынам, рыхтуем чырвонагаловік (грыб) марынавання: чысцім, прамываем і наразаем на невялікія кавалачкі. Наліваем у эмаляваны тару ваду, кладзем у яе соль. Ставім на агонь і даводзім ваду да кіпення. Змяшчаем туды ж грыбочкі. Праварваюць на працягу 20 хвілін, перыядычна прыбіраючы плеўку. Адкідаем чырвонагаловікі на друшляк і даем сцячы лішкам вадкасці. Рыхтуем расол: бярэм 3 літры вады. Кладзём соль (6 ч. Л.), Кіпяцім. Перакладаем грыбочкі у стэрылізаваныя слоікі. У іх жа кладзём Гарошкі чорнага перцу, лаўровы ліст, наліваем воцат. Заліваем грыбы расолам і адразу ж закрываем ёмістасці закручваюць вечкам. Вось і ўсё, апетытная закуска на зіму гатовая!