Пилюска (капуста): рэцэпт засолкі па-грузінску

Відэа: Капуста салёная па-грузінску. Грузінская кухня.

Адным з папулярных страў грузінскай кухні з'яўляецца чырвоная марынаваная капуста - пилюска. На зіму прыгатаваць падобную нарыхтоўку можна, выкарыстоўваючы розныя спосабы. Прапануем адзін з самых папулярных рэцэптаў.

Відэа: Марынаваная капуста па-грузінску (па-гурийски)

Капуста пилюска са бураком

для вострай капусты па-грузінску вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

Відэа: Homemade Pickled cabbage in Georgian style English subtitles

• капуста белакачанная - 2 вялікіх відэлец агульнай масай прыкладна 6 кг;
• буракі свежая сярэдняга памеру - 4-5 шт .;
• буйныя галоўкі часныку - 6 шт .;
• сярэднія па памеры морквы - 5-6 шт .;
• некалькі свежых струкоў чылі-перцу (3-4 шт., аматары остренького бяруць больш);
• перац гарошкам (духмяны);
• вада пітная аб'ёмам 1,5 л;
• соль павараная ў колькасці - 2-3 лыжкі (вялікія, з горкай);
• раслінны алей - 4 ст. л .;
• шклянку сталовага воцату;
• свежы кроп - вялікі пучок.

пакрокавая тэхналогія

1-й крок

Як рыхтуецца пилюска? Капуста, рэцэпт якой мы прапануем вывучыць, солится нескладана. Першапачаткова відэльцы разрэжце на часткі. Адзін качан можна падзяліць на 8 буйных кавалкаў.

2-й крок

Ачысціце буракі, парэжце яе дзелькамі або кружочкамі таўшчынёй каля паўсантыметра. Моркву памыйце, ачысціце і разрэжце ўздоўж на некалькі частак. Можна проста пацерці гэты гародніна на тарцы і выкласці пластом.

3-ці крок

Падрыхтаваныя інгрэдыенты выкладзеце пластамі: буракі кружочкамі, капуста буйнымі кавалкамі (перасыпце спецыямі), моркву і кроп (нарэзаны буйна).

4-й крок

Відэа: Капуста "Пелюстка" са бураком, маринуем 2 дня

Прыгатуйце марынад. Для гэтага трэба ўзяць літр кіпеню, дадаць у яго соль, раслінны алей, цукар. Затым уліць воцат. Змяшаць. Заліце ​​марынадам капусту. Зверху размесціце груз.

5-й крок

Прычыніце капусту ручніком або марляў і пакіньце на суткі (можна гадзін на 12) пры пакаёвай тэмпературы. Праз паказаны час паспрабуйце пилюску на густ. Калі ўсё ў норме, то можна змясціць капусту ў халадзільнік.

6-й крок

Пилюска - капуста, рэцэпт якой падыходзіць як для нарыхтоўкі на зіму, так і для ўжывання адразу пасля засолкі. Каб закансерваваць прадукт для працяглага захоўвання, вам трэба падрыхтаваць банкі. Іх варта старанна прамыць, простерілізованы любым даступным спосабам (над парай, у мікрахвалеўцы або духоўцы). Далей раскласці гатовую, прасоленая капусту па ёмістасцям і закаркаваць стэрыльнымі вечкамі. Падавайце пилюску з адварной бульбай, кладзіце ў супы і вінегрэты. Прыемнага апетыту!

Рэкамендацыі па падрыхтоўцы закускі «Пилюска»

• Капуста, рэцэпт якой мы прывялі вышэй, афарбуецца раўнамерна, калі буракі выкладваць у два пласта: адзін знізу, а другі на самым версе.
• Для тых, хто любіць саліць гародніна ў вялікіх аб'ёмах, рэкамендуецца выкарыстоўваць спецыяльныя бочкі. Іх дно можна заслаць лісцем хрэна. Яны нададуць гатовай капусце дадатковы водар.
• Не ўсім па душы занадта вострыя і кіслыя гародніна. Калі вы ставіцеся да гэтага ліку людзей, то можаце скарыстацца такім рэцэптам марынаду: на літр вады трэба ўзяць па 2 арт. л. воцату (9%) і солі, 1 вялікую лыжку цукру.
• Не накрывайце ёмістасць з капустай вечкам. Лепш за ўсё выкарыстоўваць талерку або спецыяльную дошчачку (калі ёмістасць вялікая).

Прыгатуйце для хатніх закуску «Пилюска». Капуста, рэцэпт якой прапанаваны ў гэтым артыкуле, атрымліваецца вельмі смачнай!