Голец: рэцэпт прыгатавання. Смажаны голец, рэцэпт прыгатавання ў мультиварке

Відэа: Як прыгатаваць гольца

У апошні час пачаў набіраць папулярнасць прадстаўнік ласосевых - голец. У адрозненне ад сваіх «чырвоных» субратаў - сёмгі, асятра і таго ж ласося - вырастае ён зусім невялікім. Зразумелая справа, сустракаюцца і даволі буйныя асобнікі, але ў продаж звычайна паступаюць сярэднестатыстычныя памеры. А гэта значна зручней - на вячэру для сям'і хапае, а «на будучыню» можна прыгатаваць што-небудзь іншае.

Асаблівасці смакавых якасцяў гольца

Некаторым знатакам рыбы не падабаецца тое, што ў параўнанні з тым жа асетр у гольца мяса нятлустае. Аднак гэта, хутчэй, прылічаецца да добрых якасцяў рыбы - яе можна ўжываць нават у якасці дыетычнага стравы, пры тым што мяса гольца адрозніваецца сакавітасць і пяшчотным густам. Да таго ж зніжаная сытасць тушкі можа абумоўлівацца узростам рыбы, месцам, дзе яна была злоўленая. Калі лоўлю вырабляецца падчас шлюбнага «гону», густ гольца таксама будзе не той. Аднак ёсць некаторыя спосабы, выкарыстоўваючы якія няправільна злоўлены голец (рэцэпт павінен быць захаваны) страціць смакавыя недахопы. Сярод іх банальная вуха, якая ў выніку атрымліваецца вельмі смачнай і арыгінальнай. Марынавання таксама на выхадзе дае вельмі апетытны прадукт. Любыя спецыі, якія прымяняюцца ў гэтым працэсе (а каб добра быў замарынаваных голец, рэцэпт існуе не адзін), змякчаюць і прыглушваюць ўсе недахопы «няўдалай» рыбы.

Разбяром некалькі найбольш прывабных страў, якія можна атрымаць з гольца.

запечаны голец

Калі вам трапіўся досыць буйны асобнік, больш разумна, лепш і хутчэй будзе яго запекчы. На адкрытым агні ён, несумненна, выйдзе смачней, але і ў кватэрных умовах атрымаецца вельмі нават нядрэнна. Калі набыты буйны голец, рэцэпты ў духоўцы будуць найбольш хуткімі і простымі ў выкананні.

У якасці складнікаў будуць вельмі неабходныя: уласна рыба, прычым досыць крупная- нішчымнае алей- віно сухое (прычым белае) - смятана і соль. Звычайная не падыйдзе, патрэбна марская. Вельмі суцяшае тое, што ў сучасных супермаркетах прадаецца харчовая марская соль, яе без асцярогі можна ўжываць пры падрыхтоўцы кулінарных вынаходстваў.

Паслядоўнасць вашых дзеянняў. Голец, натуральна, трыбушачы і чысціцца (калі вы здолелі купіць менавіта свежую рыбу «у поўным камплекце»). Затым ён шаруецца соллю - яе колькасць залежыць ад вашага перавагі ў салёнасці. Соль - памятаем - марская! Бляху для запякання павінен быць глыбокім і змазаным (раслінны алей згадвалася). Печ трэба пры 180 градусах і не ленавацца паліваць сокам! Рыба пяшчотная, сок будзе. Хвілін праз 20 дадаецца віно, а чвэрць гадзіны праз - смятана (150 г). Застаецца пачакаць яшчэ пятак хвілін - і з агароднінным салатай на стол!

Нядрэнны і спосаб, пры якім падрыхтаванага гольца мыюць і абавязкова падсушваюць на сурвэтцы. Высушаная тушка шаруецца перцам і соллю (перац лепш браць белы). Затым сметанковае масла пераціраецца з цэдрай цытрыны і выкладваецца на рыбу, пакладзеную ў форму або патэльню. Затым пасудзіна накрываецца фальгой - і ў духоўку (хвілін на 20). Калі ў печы ёсць грыль - давесці гольца "да розуму" трэба ў ім (10 хвілін). Калі няма, у духоўцы яму давядзецца правесці часу пабольш, толькі ўжо без фальгі.

як запякаць рыбу пад назвай «голец», рэцэпт не тое што не адзін, іх мноства! Але гэтыя - самыя простыя і вельмі смачныя.

смажаная рыба

У смажаным выглядзе рыбу любяць нават тыя, хто наогул-то да яе не схільны. Але для гэтай разнавіднасці вадаплаўных для смажання лепш выбіраць дробных асобін.

Відэа: як прыгатаваць рыбу

Для самога простага спосабу падрыхтоўкі, акрамя філе рыбы, будуць патрэбныя мука, алей, які падабаецца вам рыбныя прыправы і кроп. Асабліва далікатных прыправаў голец, рэцэпт якога прапануецца, не патрабуе, калі вы не пераборлівыя, досыць солі і перцу.

Пасля адпаведнай раздзелкі тушак яны шаруюцца заправамі, абвальваюцца у пакуце і абсмажваюцца ў разагрэтым нішчымным алеі. Агонь павінен быць не занадта моцным, але і не слабым. Сігналам гатоўнасці будзе залацістая храбусткая скарыначка. Асабліва смачны голец, смажаны па такім рэцэпце, калі ён посыпан кропчыкам і прапануецца з салёнымі агурочкамі і бульбачкай - хоць абсмаленай, хоць у выглядзе пюрэ.

Грыбны варыянт з міндалем

Голец - рыба дэмакратычная і спалучаецца з многімі «спадарожнікамі». Цікавы спосаб яго падрыхтоўкі з грыбамі і арэхамі. Ад папярэдняга рэцэпту обжарка рыбы адрозніваецца толькі адсутнасцю мукі, асноўныя тонкасці - у падрыхтоўцы спадарожных прадуктаў. Так, нядрэнна будзе ўзяць лісічкі, пачысціць-парэзаць і падсмажыць на сметанковым (гэта важна!) Алеі. Асобна на ім жа падсмажыць міндаль. І галоўнае - у падачы: рыба ўжо на талерках абсыпаць арэхамі і грыбамі, солится, Перчем і вельмі смачна з'ядаецца. Такі голец смажаны доўга не забудзецца!

Яшчэ пара рецептиков

Добрая гэта рыба, у прыватнасці, з сырам. Адна яе бок смажыцца стандартна, а вось пасля перагортвання другая пасыпаецца цёртым сырам і патэльня накрываецца вечкам. Калі будзе амаль гатова, можна дадаць некалькі лыжак вады, калі вам здаецца, што вынік суховатая. Але звычайна гэтага не патрабуецца. Сёй-той скажа, што голец атрымаецца хутчэй вараны, але гэта не так - густ менавіта смажанай рыбы ні з чым не пераблытаеш.

Абкачаць у пакуце рыба абсмажваецца на сметанковым (!) Алеі і заварочваецца ў фальгу, каб не астыла. Вычышчаныя не толькі ад скарынкі, але і ад белых праслоек апельсіны дзеляцца на дзелькі, квашаная капуста промывается і «сцякаецца». Апельсіны з капустай тушаць на невялікім агні хвілін дваццаць, потым выкладваюцца на талерку, а зверху - гольцы. Смак - незабыўны!

Адзінае ўдакладненне: для гэтага рэцэпту рыбу лепш разрабіць на паляндвіцу. І выглядае гарманічней, і есці апетытней.

Голец смажаны можа атрымацца і ў духоўцы. Для гэтага яго прыйдзецца распластаную і прыціснуць. Духоўка яшчэ пусты грэецца да 230. Бляху тонка змазваецца алеем і некалькі хвілін награваецца ў гарачай духоўцы. Затым на пякучы бляху скурай ўкладваецца рыба і на 4-5 хвілін ставіцца ў печку. Пераварочваецца - і яшчэ столькі ж. Затым, не вымаючы бляху з нетраў духоўкі, газ выключаецца, і рыба «даходзіць» яшчэ хвілін пяць.

Мультиварка таксама не лішняя

Цікава і незвычайна смачна можна прыгатаваць гольца і пры дапамозе гэтай цуда-тэхнікі. Лук (паўколамі) смажыцца з буйна потертой морквай. Калі яна стане крыху мякчэй, зверху кладзецца почищенная і парэзаная рыба. Памідоры кружкамі раскладваюцца зверху, на іх - перац саломкай. Смятана з гарчыцай, кары і потертым сырам змешваюцца, і ўсім гэтым заліваецца падрыхтаваная рыбка. Калі чаша запаўняецца, выстаўляецца рэжым: пад ціскам - тушэнне - 20 хвілін. Голец ў мультиварке атрымліваецца пяшчотным, сакавітым і цалкам прыдатны для дыетычнага харчавання.

Відэа: Як смачна і проста прыгатаваць рыбу ў мультиварке. Гарбуша з лімонам ў соевым соўсе

Увогуле, вельмі разнастайныя голец-рэцэпты! З фота глядзіць быццам бы змрочнасць і звычайная рыба, а на смак - дзівосна!