Рыба голец - рэцэпты саленні: хуткі, рэзкі і традыцыйны

Відэа: Скумбрыя Хуткага пасаліць

чырвоная рыба нездарма лічыцца найбольш смачнай і купляецца пераважна на святы. Ласось, фарэль і сёмга больш даступныя, чым голец, хоць бы таму, што гэтая рыба Забайкальскага паходжання знаходзіцца пад абаронай Чырвонай Кнігі. Аднак часам «закідваюць» у крамы гольца, прычым яго кошт істотна ніжэйшая за цану «братоў» па сямействе. Шчасліўчыкі, якія набылі рыбу, пачынаюць кідацца ў пошуках рэцэптаў яе падрыхтоўкі. А аматары салёных водных насельнікаў наогул не ведаюць, ці рыхтуецца такім чынам рыба голец. Рэцэпты саленні, прапанаваныя ў гэтым артыкуле разнастайныя, і вынікі іх выкарыстання смачныя. Так што пры сустрэчы ў краме з Гольц ня губляйцеся - бярыце, і пабольш!

Відэа: Скумбрыя вострага пасолу. # СКУМБРИЯМАЛОСОЛЬНАЯ

хуткая засолка

Такім чынам, калі ў вас ёсць голец, засаліць яго хочацца «на сёння», а рыба замарожаная (што натуральна, паколькі замежная так і пастаўляецца), то размарозіць яе трэба загадзя, у халадзільніку і паступова. Затым тушка раскрыжоўваецца, прычым да стану філе і без скуры. Пасля вырабляецца першы амбасадар з разліку паўлітра вады з растворанымі ў іх трыма сталовымі лыжкамі солі. Гэтым расолам ў халодным выглядзе заліваецца філе, зверху размяшчаецца груз, і канструкцыя адстаўляе на паўтары гадзіны. Расол сцэджваць, і голец на пяць хвілін заліваецца шклянкай вады, у якім разведзеная сталовая лыжка воцату. За гэты час рэжацца на кольцы вялікая цыбуліна, змешваецца з двума лісцікамі лаўра, чаркай нішчымнага алею і некалькімі Гарошка перцу. Гэтым «соусам» запраўляецца отцеженный філе. Хвілін праз дваццаць на стол падаецца ўжо гатовая рыба голец. Рэцэпты саленні яе адрозніваюцца разнастайнасцю, але гэты - самы хуткі.

Відэа: засолцы Рыбы ў расоле

сухая засолка

Для яе расол не спатрэбіцца - яго створыць у працэсе сама рыба голец. Рэцэпты саленні такім спосабам існуюць не толькі для чырвонай, але і для любой іншай рыбы. Тушка зноў жа раскрыжоўваецца на філе, але цяпер абсушваюць. Абедзьве палавіны абсыпаюцца засолочной сумессю з солі, цукру і специй- першыя два кампаненты бяруцца прыкладна пароўну, прыправы - па гусце. У рондалі або банку дно пасыпаецца гэтым жа складам. На яго выкладваецца адна палавінка філе скурай уніз. Верх зноў прысыпаць сумессю, апырсківайце сокам цытрыны і абмешваюць Лаўрам, зелянінай (кропам, пятрушкай і г.д.) Філе накрываецца другой палоўкай (зараз уверх скурай), якую таксама трэба шчодра абсыпаць складам. Пасудзіна няшчыльна прыкрываецца і хаваецца ў халадзільнік мінімум на два дні. Калі тушка вялікая - вытрымліваецца даўжэй.

Відэа: Вельмі смачны рэцэпт - Скумбрыя вострага пасолу!

трохдзённы засол

Для яго размарожваць тушкі неабавязкова, і нават непажадана, бо з марожаных атрымліваецца больш пругкая салёная рыба. Ды і сам працэс вельмі просты: голец сячэцца на зручныя кавалкі, складваецца ў пасудзіну і засынаецца соллю. Не бойцеся перасыпаць - тушка ўбярэ толькі неабходнае. Можна дадаць і спецыі, калі любіце рэзкая. Дзень ёмістасць знаходзіцца ў цяпле, прама на кухні, потым яшчэ на два ставіцца ў халадзільнік - і можна ёсць.

Пасол у алеі

Зноў жа, першым крокам будзе разделка тушы на філе. Калі яго яшчэ і парэзаць на порцыі, салёныя гольца ў хатніх умовах пройдзе значна хутчэй. Расол робіцца з паловы шклянкі сланечнікавага алею, двух вялікіх лыжак солі і маленькай - цукру. Яго хопіць грамаў на семсот разабранай рыбы. Для лепшага размеркавання прама ў ёмістасць, куды складзены голец, і наліць расол, змесціва змяшаць. У халадзільніку банка прастаіць палову сутак, пасля чаго кавалачкі можна падаваць на стол.

Відэа: Саленне скумбрыі ў расоле

Як бачыце, калі купляецца рыба голец, рэцэпты салення могуць быць выбраны па сваім жаданні, як па часе падрыхтоўкі, так і па канчатковым гусце.