Рэцэпт "кіеўскага торта" па гасцям. Як прыгатаваць "кіеўскі торт" па госьці?
Колькі сёння існуе смачных тартоў, пірожных і іншых салодкіх дэсертаў, якімі могуць папесціць сябе ласуны! Вельмі шмат ідэй цікавых прысмакаў прыйшло да нас з-за мяжы - тырамісу і тварожнік, эстерхази і мернгі, макаруны, профитроли і яшчэ шмат-шмат іншых простых і неверагодна складаных рэцэптаў. Аднак нязменнай застаецца любоў да нашых савецкім тартам, сярод якіх ўсім вядомыя нектарнік або сметанник. Але асаблівае месца сярод іх займае адзін - кароль кандытарскай вітрыны - "кіеўскі торт".
Съдържание
- Відэа: Сапраўдны "кіеўскі Торт" (Пакрокавы Рэцэпт) | kiev cake recipe
- Легенда з'яўлення "кіеўскага торта"
- Папярэдні этап: падрыхтоўка
- Відэа: кіеўскі торт рэцэпт
- Спіс кампанентаў для "кіеўскага торта"
- Відэа: Кіеўскі торт - Рэцэпт Бабулі Эмы
- Відэа: Кіеўскі торт рэцэпт у хатніх умовах
- Паветраныя арэхавыя каржы: працэс падрыхтоўкі
- Выпечка коржей-безэ
- Алейна-шакаладны крэм "шарлот": Этапы падрыхтоўкі
- Падрыхтоўчы этап: варым сметанковы падліўка
- Відэа: Як зрабіць кіеўскі торт
- Завяршальны этап: шакаладны і белы крэм з каньяком
- зборка "кіеўскага торта" і ўпрыгожванне
- заключэнне
Відэа: Сапраўдны "кіеўскі Торт" (Пакрокавы Рэцэпт) | Kiev Cake Recipe
Легенда з'яўлення "кіеўскага торта"
Упершыню ён быў прыгатаваны на Кіеўскай кандытарскай фабрыцы. Рэцэпт яго адносна малады і быў распрацаваны усяго каля 50 гадоў таму - у 1965 годзе. Аднак ужо паспела з'явіцца легенда, звязаная з яго стварэннем. Яна апавядае пра тое, што аднойчы адзін з кандытараў фабрыкі, сыходзячы са змены, забыўся прыбраць у халадзільнік вавёркі, якія засталіся пасля выкарыстання жаўткоў ў нейкім рэцэпце. Бо ўсю ноч яны знаходзіліся ў досыць цёплым цэху, то паспелі заквасіць. Кандытары не разгубіліся і, каб не выкідваць прадукт, вырашылі прыдумаць на аснове гэтых бялкоў які-небудзь дэсерт. У выніку ім стаў папулярны сёння "кіеўскі торт" з паветраным безэ (з тых самых рашчыненае бялкоў), арэшкамі і шакаладным алейным крэмам, якія атрымалі назву "шарлот". З арэхаў выкарыстоўваліся фундук і кешью, аднак у сучаснай інтэрпрэтацыі часта выкарыстоўваюць арахіс ў сувязі з яго таннасцю, а ў крэм замест сметанковага масла дадаюць маргарын. Аднак мы так рабіць не будзем, а прыгатуем сапраўдны "кіеўскі торт" па Дасце СССР. Прыступім?
Папярэдні этап: падрыхтоўка
Пачаць рыхтаваць дэсерт трэба загадзя. Як вы памятаеце з легенды, у рэцэпце гэтага торта выкарыстоўваюцца рашчыненае вавёркі. Для гэтага іх трэба пакінуць у цёплым памяшканні не менш чым на 12 гадзін. Можна зрабіць гэта на ноч, каб з раніцы прыступаць непасрэдна да працэсу падрыхтоўкі. Калі на паверхні з'явіліся невялікія бурбалкі - прадукт гатовы да выкарыстання. Загадзя азнаёмцеся са спісам усіх інгрэдыентаў, якія ўтрымлівае рэцэпт "кіеўскага торта" па Дасце, і папярэдне падрыхтуйце іх. Далей прапануем вам вывучыць іх пералік.
Відэа: кіеўскі торт рэцэпт
Спіс кампанентаў для "кіеўскага торта"
Для паветранага безэ спатрэбяцца:
Відэа: Кіеўскі торт - Рэцэпт Бабулі Эмы
- бялкі - 200 грам;
- цукар - 50 грам;
- ванільны цукар - пакуначак.
Акрамя таго, на корж ідуць наступныя кампаненты:
- мука - 45 грам;
- арэхі кешью і фундук (у роўных прапорцыях) - 150 грам;
- цукар - 185 грам.
для крэму "шарлот" патрэбныя:
Відэа: Кіеўскі торт рэцэпт у хатніх умовах
- алей - 250 грам;
- цукар - 200 грам;
- малако - 150 грам;
- яйка - 1 штука;
- какава-парашок - 10 грам;
- каньяк - 15 грам;
- ванільны цукар - пакуначак.
Важная парада для таго, каб атрымаўся сапраўдны торт "кіеўскі": Рэцэпт па Дасце мае дакладна вызначаныя меры ўсіх інгрэдыентаў, менавіта таму вельмі пажадана мець дома кухонныя шалі. Гэта дазволіць адмераць патрэбную колькасць кожнага інгрэдыента і тым самым наблізіць густ і выгляд атрыманага дэсерту да таго, які мы прывыклі купляць у краме. Аднак калі такіх няма, нічога страшнага. Галоўнае, выразна вынікайце інструкцыі - і вынік вас не расчаруе. У рэцэпце крэму колькасць кампанентаў паказана некалькі большае, чым у арыгінальным варыянце (але прапорцыі захаваны). Гэта зроблена, каб смела спрабаваць яго ў працэсе падрыхтоўкі і не выскрабці найменшыя рэшткі крэму на місцы пры ўзбівання.
Паветраныя арэхавыя каржы: працэс падрыхтоўкі
На наступны дзень, калі заквашанага вавёркі ў вас будуць гатовыя, прыступайце да падрыхтоўкі коржа. Корж для "кіеўскага торта" ўяўляе сабой безэ з арэхамі. Для яго змяшайце ў асобнай місцы просеянную пакуту з цукрам і падсмажанымі порубленным арэшкамі. Вавёркі ўзбіце спачатку проста, а затым з даданнем цукру і ваніліну. Павінна атрымацца досыць пышная і пругкая пена. Цяпер абедзве масы - Арэхава-мучную і бялковую - акуратна злучыце так, каб вавёркі не апалі. З гэтага так званага тэсту атрымаецца два коржа. Пажадана, каб адзін быў некалькі большы за другі, каб можна было яго абрэзаць і выкарыстоўваць на дробку. Напрыклад, вазьміце адну форму дыяметрам 23 сантыметры, а другую - 20. Або 25 і 23 адпаведна. У сярэднім, вышыня кожнага коржа атрымаецца каля 2 сантыметраў.
Выпечка коржей-безэ
Дбае безэ на працягу двух гадзін пры тэмпературы 150 градусаў. Пры гэтым ставіць у духоўку іх трэба адначасова альбо рыхтаваць цеста асобна для кожнага, каб адразу адправіць яго пячыся. Гатовыя каржы маюць прыгожы светла-бэжавы колер. Для таго каб яны "дайшлі" і набылі больш трывалую структуру, пакіньце іх на 12 гадзін і толькі пасля гэтага аддзяляць ад пергаментнай паперы. Як бачыце, торт "кіеўскі" у хатніх умовах рыхтуецца даволі-такі доўга (з-за часу чакання), але пакуль нічога складанага ў гэтым працэсе няма.
Алейна-шакаладны крэм "шарлот": Этапы падрыхтоўкі
Надышоў час шакаладнага крэму з прыгожай назвай "шарлот". У рэцэптуры спецыяльна паказана ледзь большая колькасць кампанентаў, чым трэба па Дасце. Мы рыхтуем торт "кіеўскі" у хатніх умовах, а таму можам сабе гэта дазволіць. Справа ў тым, што падчас падрыхтоўкі частка крэму застаецца на сценках посуду, частка спрабуецца, у тым ліку і якія чакаюць у нецярпенні хатнімі, а таму лішнім ён дакладна не будзе.
Падрыхтоўчы этап: варым сметанковы падліўка
Алей папярэдне дастаньце з халадзільніка, каб паспела размягчыцца. А пакуль рыхтуем соус. Для гэтага ў невялікі рондальчыку змешваем малако з яйкам - іх трэба вельмі старанна перамяшаць, каб атрымалася практычна аднастайная маса. Інакш у працэсе награвання яйка можа згарнуцца. Цяпер дадаем цукар і ставім посуд на агонь - памешваючы, даводзім яго да кіпення і варым каля 5 хвілін. На паверхні крэму з'явяцца невялікія бурбалкі, а сам ён пачне гуснуць. У выніку павінна атрымацца злёгку цягучая маса крэмавага колеру, па выглядзе і густу нагадвае згушчонку. Некаторыя гаспадыні спрашчаюць рэцэпт "кіеўскага торта" па Дасце, выкарыстоўваючы ў крэме звычайную згушчонку. Але смак ад гэтага ўсё ж злёгку зменіцца, таму рабіць гэта не рэкамендуем. Дайце падліўцы астыць, накрыўшы харчовай плёнкай.
Відэа: Як зрабіць кіеўскі торт
Завяршальны этап: шакаладны і белы крэм з каньяком
Тым часам сметанковае масла злёгку размягчылася. Яго трэба ўзбіць міксерам да паветранай масы, дадаўшы пакецік ванільнага цукру. Цяпер змешваем яго з астылым сіропам, дадаючы па сталовай лыжцы і узбіваючы пасля кожнай новай порцыі. Гатовы крэм падзеліце на дзве няроўныя часткі. У адну (200 грам) дадайце какава-парашок, у іншую (прыкладна 40 грам) - каньяк. Старанна змяшайце.
зборка "кіеўскага торта" і ўпрыгожванне
Такім чынам, рэцэпт прыгатавання "кіеўскага торта" намі практычна вывучаны. Наперадзе - завяршальны этап. Можна збіраць торт. Пакладзеце першы (большы) корж на плоскую паверхню і прамажце светлым крэмам, узяўшы дзве траціны ад усёй колькасці, - павінен атрымацца даволі высокі пласт. Зверху абкладзеце другі корж і злёгку (!) Прыціснеце. Адзін з коржей, ніжні, падраўняліся, а абрэзкі здрабніце ў дробку. Краю і верх атрыманага торта абмажце шакаладным крэмам. Дробкай абсыпце бакі, а пры жаданні - і здробненымі арэшкамі. Пры дапамозе кандытарскага мяшка (Або шпрыца) ўпрыгожце торт зверху - па акружнасці шакаладным, а ў сярэдзіне - кветкамі з белага крэму (можна дадаць у яго харчовыя фарбавальнікі: ружовы - для кветак і зялёны - для пялёсткаў).
Перад падачай да стала абавязкова астудзіце торт - як мінімум дзве гадзіны. Па-першае, ён павінен злёгку прахарчавацца. Па-другое - настаяцца, каб атрымаўся цэласны дэсерт. І ў трэціх - "кіеўскі торт" ставіцца да тых дэсертаў, якія варта падаваць астуджанымі, а не цёплымі або пакаёвай тэмпературы.
заключэнне
Цяпер вы даведаліся пра тое, як прыгатаваць "кіеўскі торт" самастойна ў хатніх умовах. І атрымаецца у вас не горш, чым рыхтуюць на знакамітай Кіеўскай (а зараз і не толькі) фабрыцы, а можа быць, і лепш. Атрымлівайце асалоду ад густам цудоўнага дэсерту і не забудзьцеся пачаставаць ім усіх сваіх хатніх, а таксама сяброў, якая зазірнула на кубачак гарбаты. рэцэпт "кіеўскага торта" па Дасце выбавіць вас пры падрыхтоўцы да любога святочнага падзеі.
Вясельныя тарты з масцікі: калекцыя рэцэптаў
Торт вясельны - арыгінальны ці класічны
Прыгожы і вытанчаны вясельны торт з капкейками
Падстаўка для торта ўпрыгожыць вашу вяселле!
Смачныя і лёгкія тарты. рэцэпты
Крэм для тартоў ў хатніх умовах: розныя варыянты падрыхтоўкі
Торт "нектарнік" - класічны рэцэпт прыгатавання
Лепшы рэцэпт тартоў: хутка і смачна
Як вырабляецца выпечка тартоў ў хатніх умовах?
Заварной крэм для нектарнікі і іншых тартоў
Паспрабуйце торт з маскарпоне - не пашкадуеце!
Торт `прага`, народжаны ў маскве
Рэцэпт торта тварожнік
Шакаладны торт "Захер", як з венскай кандытарскай
Смачны і лёгкі торт без яек
Як прыгатаваць торт нектарнік са сметанным крэмам
Рэцэпт простага торта
Любімы з дзяцінства рэцэпт торта мурашнік
Рэцэпт "торт Рафаэлло"
Выбірайце рэцэпт сметанника на любы густ!
Рэцэпты тартоў са згушчонкі