Смачна і дарослым, і дзецям: баурсаки казахскія

Відэа: Казахскія стравы апынуліся складанымі для падрыхтоўкі ў ЗША

Пад выпечкай большасць людзей у нашай краіне звычайна мае на ўвазе піражкі, тарты, пірожныя і булкі. Чамусьці пончыкі ў традыцыйным разуменні не вельмі прыжыліся сярод суайчыннікаў. А між тым пончыкі, якія былі вынайдзены палякамі і распаўзліся пасля па ўсім свеце, маюць свае аналагі ў кулінарыі большасці народаў свету. У ліку такіх сваякоў - баурсаки казахскія, без якіх не абыходзіцца ні адно жыццёвае падзея гэтага народа. Безумоўна, яны часцяком прысутнічаюць і ў штодзённым меню, але пры гэтым з'яўляюцца упрыгожаннем любога (асабліва вясельнага) ўрачыстасці, а ў узбекаў, кухня якіх таксама мае свой варыянт баурсака, выкарыстоўваліся ва ўсіх рытуалах.

Для чаго патрэбныя баурсаки

Перш за ўсё, раскажам пра тое, як ва ўсходняй і татарскай традыцыі павінна выглядаць падача гэтых своеасаблівых пончыкаў. Выносяцца яны на асобным страве, складзеныя горкай, і з'яўляюцца важнай часткай ўрачыстых мерапрыемстваў. Так, на вяселлі ў татараў гэтая выпечка служыла падарункам ад бацькоў. Баурсаки казахскія, разам з усялякімі прысмакамі і манеткамі, выкарыстоўваліся для пасыпання маладой сям'і. А ў узбекаў да такіх кандытарскім вырабам і зусім было ледзь не містычнае стаўленне.

Што ў аснове?

Паколькі баурсаки (казахскія яны ці належаць да ліку страў іншай ўсходняй народнасці - не гэтак важна) - страва шматфункцыянальнае, якое выкарыстоўваецца і «пад боршч», і ў якасці дэсерту, то цеста для яго робяць рознае. Часцей за ўсё выкарыстоўваецца дражджавое або прэснае, аднак не рэдка сустракаецца і тварожнае. Найбольш распаўсюджаны варыянт, калі баурсак складаецца толькі з цеста. Але салодкія яго віды, у саступку дзецям, могуць быць зроблены з начыннем. Ёю звычайна з'яўляюцца садавіна (свежыя або засушаныя, але размоченные) - нашы сучаснікі могуць начыніць баурсаки казахскія, рэцэпт якіх захоўваўся з спрадвечных часоў, неўласцівымі гэтай краіне цукатамі.

Відэа: бін БУЗЛД Чэлендж Жудасныя і смачныя цукеркі Чэлендж Bean Boozled Challenge Candy Lollipops

Разнавіднасці ўсходніх пончыкаў

Нават тыя жыхары нашай краіны, хто чулі гэтую назву і прыблізна ўяўляе сабе, што пад ім хаваецца, звычайна не ведаюць, што баурсаки казахскія бываюць розных відаў. Адпаведна, і рыхтуюцца яны зусім не аднолькава. У прынцыпе, іх можна падзяліць на тры групы. Такім чынам, чым жа нас пацешыць казахская кухня?

Баурсаки прэсныя, самыя талерантныя

Такія вырабы падыдуць і ў якасці паўсядзённага стравы, замест хлеба да любой ежы. Называюцца гэтыя пончыкі «Шы баурсак». Робяцца яны з прэснага цеста, для якога бярэцца 2 шклянкі (у арыгінальным рэцэпце - дзве піялы, але па аб'ёме мерныя ёмістасці падобныя) мукі, палоўка чайнай лыжкі соды, 5 яек (што не характэрна для іншых рэцэптаў прэснага цеста), шклянку малака або вады і чайная лыжка (мага менш ) солі. Калі вы хочаце ведаць, як прыгатаваць баурсаки па-казахску, забудзьцеся пра раслінны алей. Смажыцца яны павінны толькі на тлушчы. Цеста няхітра раскочваюць, рэжуць палоскамі і пякуць. У сподзе тыпу фры або патэльні «Вог».

дражджавыя пончыкі

У асноўным такое цеста ўжываецца для падрыхтоўкі салодкай разнавіднасці з разраду баурсаки казахскія. Склад для тэсту: 3 піялы (будзем прытрымлівацца «родны» тэрміналогіі) мукі, 1 - вады, гарбатная лыжка солі, па сталовай - дрожджаў і цукру. Адрозненне ад звыклага дражджавога тэсту заключаецца ў 150 грамах сала, прычым курдючного. Выраб з такіх прадуктаў будзе называцца кеспе баурсак. Са складнікаў замешваецца мяккае цеста, раскочваецца, наразаецца на палосачкі, якія заварочваюць як прыйдзецца. У арыгінале - жгутиками, але цікавей - разнастайнымі загагулінамі. Прычым пад канец кончыкі злучаюцца. Смажаць іх, як і ў першым варыянце, у вялікай колькасці тлушчу, а потым абсыпаюць цукровай пудрай.

Відэа: Самыя Лепшыя Прыколы Vine! (ВЫПУСК 11) Лепшыя Вайн 2016 Жнівень | Казахскія Вайн DUBSMASH

тварожныя вынаходствы

Напрыканцы прыгатуем дэсерт, які ў казахаў называецца «Домалак баурсак». Для яго трэба ўзяць 2 піялы тварагу і па адной піялы мукі, смятаны і цукровай пудры. Плюс 3 яйкі, вялікая лыжка цукру і дзве лыжкі сметанковага масла, яшчэ чайная лыжачка солі.

Падрыхтоўка ў дадзеным выпадку значна больш складанае, чым у папярэдніх рэцэптах. Тварог у абавязковым парадку варта працерці. Затым у яго дадаюць ўсё астатняе (акрамя пудры) - не забудзьцеся перад гэтым растапіць масла. Вымешенное цеста дзеляць на жгутики, наразаюць кавалачкамі і адварваюць да пругкасці. Вадзе даюць сцячы, абвальваюць нарыхтоўкі ў пакуце і пякуць ўсё ў тым жа тлушчы ў глыбокім сподзе. Прапануюць гасцям са смятанай і цукровай пудрай.

кефірны пончык

Цеста, у прынцыпе, таксама дражджавое. Толькі за аснову бярэцца кефір, якога павінна быць 0.5 литра- яйка пакладзена толькі адно-яшчэ спатрэбіцца па чайнай лыжцы солі і соды, па дзве сталовых лыжкі цукру і нішчымнага алею. Дрожджаў (калі яны сухія) трэба ледзь-ледзь - хопіць чайнай лыжкі, а мукі - колькі ўвойдзе.

З усіх інгрэдыентаў замешваецца цеста і, як звычайна, ставіцца на гадзіну ў цяпло. Затым яно раскрыжоўваецца на джгуты (каўбаскі), разразаецца на кавалкі і ставіцца хвілін на 15 для ўзняцця. Традыцыйна смажыць баурсаки казахскія (на кефіры або на любой іншай аснове) трэба ўсё ж у Бараннім тлушчы, але нашы сучаснікі ўдасканалілі рэцэпт. Яны раяць скарыстацца алеем і кулінарным тлушчам у роўных долях. Кажуць, пры гэтым пончыкі не так тлустыя, а мяккасць захоўваюць яшчэ пару дзён пасля выпечкі.

Аднак прынцып фрыцюру застаецца. Няма казана - бярэм глыбокую рондаль. Тлушч з маслам добра разаграваецца. Калі сумесь практычна ўжо кіпіць, у ёмістасць кідаюцца кавалачкі цеста і пастаянна перагортваюцца.

Дзецям можна папярэдне закатаць у пончык сухофрукт, дзельку мармеладу або цукат, а зверху ласунак пасыпаць пудрай. Але нават без такіх дадаткаў ребятня ахвотна есць прадукт, Мачаючы яго ў мёд або варэнне.