Грыбная ікра
Грыбы, гэтыя цудоўныя дары лесу, добрыя ва ўсіх відах. Іх можна смажыць, марынаваць, варыць, саліць, сушыць. Самая смачная грыбная
Съдържание
Рэцэпт №1. Ікра з сухіх грыбоў "класічная"
Сушаныя грыбы замочваюць у кіпені гадзін на 10-12, прасцей за ўсё на ноч. Грыбы можна браць любыя, але лепш, калі гэта будуць усё-такі больш каштоўныя віды: белыя, масляты, обабки. Раніцай грыбы трэба дастаць, адціснуць іх і здрабніць. Нашы продкі секлі іх сечкай ў драўляным начовачку. Магчыма, ад гэтага грыбная ікра з сухіх грыбоў набывала нейкі асаблівы густ. Калі здрабнець іх на мясасечцы, з'яўляецца ледзь улоўны прысмак металу. Можна выкарыстоўваць для гэтай мэты што-небудзь з сучаснай кухоннай тэхнікі - міксер або блэндер.
На 4 арт. лыжкі сухіх грыбоў трэба ўзяць 3 цыбуліны і таксама іх здрабніць. Лук не трэба пракручваць на мясасечцы ці ў міксеры. Калі ён будзе здрабніць да ступені пасты, ваша гульня атрымаецца вельмі горкай. Таму ці сячэм яго сечкай, або рэжам нажом.
Кода грыбы і лук гатовыя, змешваем іх у адной ёмістасці, Перчем і солім па гусце і дадаем, таксама да спадобы, сланечнікавы алей. Дарэчы, ад якасці гэтага алею шмат у чым будзе залежаць, які смак будзе мець ваша грыбная ікра ў канчатковым выглядзе. Лепш за ўсё, калі яно будзе вельмі якаснае, але не дэзадараванага.
Відэа: Ікра грыбная. Нарыхтоўкі на зіму
Усе, наша страва гатова. Падаючы на стол, можна пасыпаць яго зелянінай.
Добрая і такая ікра з грыбоў, рэцэпты якой некалькі адрозніваюцца ад папярэдняга:
Рэцэпт №2. Ікра з сухіх вараных грыбоў
Гэтая грыбная ікра рыхтуецца, увогуле-то, амаль гэтак жа, толькі грыбы замочваюць у лядоўні вадзе гадзін на 8-10. Пасля таго, як іх дастануць, ваду, у якой адмочваюць грыбы, трэба працадзіць праз падвойныя марлю. Затым грыбы адварваюць у гэтай вадзе да гатовасці на невялікім агні і здрабняюць. Лук дробна рэжуць і абсмажваюць на алеі. Змешваюць грыбы з абсмажанай цыбуляй. Перчат, соляць і дадаюць цукар і воцат па гусце.
Відэа: Грыбная ікра
Можна рыхтаваць ікру і з свежых грыбоў. Для гэтага асабліва добрыя апенькі.
Рэцэпт №3. Грыбная ікра з свежых апенек
Свежыя апенькі мыюць, чысцяць і пракручваюць на мясасечцы. На патэльню наліваюць раслінны алей і пракручаных грыбную масу абсмажваюць да такой ступені, каб вада з патэльні выпарылася цалкам. У канцы дадаюць нарэзаны дробна лук, перчат, соляць, дадаюць трохі цукру і воцат па гусце. Такая грыбная ікра можа захоўвацца ў халадзільніку, але не вельмі доўга.
NB! Некаторыя, каб захаваць на зіму, раскладваюць яе ў банкі і закрываюць герметычна вечкамі. Гэтага рабіць не варта. На грыбах часта бываюць ўзбуджальнікі анаэробнай інфекцыі - батулізму. Пры адсутнасці кіслароду яны могуць пачаць размнажацца і вылучаць ботулініческого таксін. Атручванне ім можа прывесці да цяжкага захворвання і нават смерці. Калі вельмі хочацца захаваць ікру на зіму, лепш раскласці яе па цэлафанавым пакетам, не зачыняючы занадта туга, і змясціць у маразільную камеру. А лепш за ўсё рабіць зімой ікру з сухіх грыбоў.
Відэа: Грыбная ікра ў мультиварке Рэдманд
Рэцэпт 4. Ікра з салёных грыбоў
Добрыя для такой ікры салёныя грузды або рыжакі. Калі яны вельмі салёныя, іх трэба трохі адмачыць. Отмоченные грыбы здрабняюць. Рэжуць і абсмажваюць лук і змешваюць яго з грыбамі. Запраўляюць ікру раслінным алеем, перчат адпаведна свайму густу. Аматары страў вастрэй могуць дадаць трохі часныку.
Відэа: 9 месца: Грыбная ікра - Усе буде смачна. Выпуск 208 ад 27.08.16
Ікра па рэцэпце № 1 - самая духмяная і багатая бялком. Па рэцэпце № 2 - лягчэй засвойваецца. Ікра з апенек - хуткі спосаб іх перапрацаваць. Апошні рэцэпт - на аматара.
Прыемнага вам апетыту!
Як рыхтуецца грыбная салянка на зіму?
Грыбная ікра на зіму: рэцэпт прыгатавання смачнай закускі
Грыбная кулінарыя: апенькі лугавыя
Як зрабіць грыбную ікру: чатыры рэцэпту
Грыбная ікра з памідорамі на зіму: рэцэпт прыгатавання закускі
Што сабой уяўляе грыб сіняк?
Нарыхтоўкі на зіму: як захоўваць сушаныя грыбы
Ці можна замарозіць лісічкі на зіму?
Грыбная падліўка з сухіх грыбоў. рэцэпты прыгатавання
Ікра з подтопольников: на зіму і на кожны дзень
Грыбная начынне: як прыгатаваць?
Карысны і сытны суп з сушеных грыбоў.
Суп з сушеных белых грыбоў
Грыбы марынаваныя - смачная закуска
Як рыхтаваць масляты. Смажым, тушым, кансервуем
Грыбная падліўка - спосабы прыгатавання
Суп з сушеных грыбоў: рэцэпт прасцей простага
Стравы з сушеных грыбоў
Ці трэба адварваць лісічкі перад гарачай і як правільна гэта рабіць?
Лікбез: колькі варыць масляты?
Салата з сушаных грыбоў: рэцэпты прыгатавання