Грыбная кулінарыя: апенькі лугавыя

Відэа: ікра грыбны з ​​апенек

Назва апенек паходзіць ад месца іх росту - гэтыя грыбы любяць сяліцца на пянька, ствалах дрэў. Аднак у адрозненне ад сваіх субратаў апенькі лугавыя растуць на лясных палянах, лугах. Вельмі часта яны трапляюцца нават на вясковых вуліцах, у гародах. Гэтыя грыбы адрозніваюцца ад іншых відаў больш дробнай капялюшыкам, якая дасягае памеру 3-7 сантыметраў.

Відэа: Грыбная Ікра з апенькамі На Зіму

Апенькі лугавыя ставяцца да чацвёртай катэгорыі грыбоў. Іх вараць, смажаць, тушаць, соляць, марынуюць, засушвала. Пах іх нагадвае пах гваздзікі, таму стравы, прыгатаваныя з іх выкарыстаннем, вельмі духмяныя. Вельмі часта ў зімовыя сцюжы і падчас паста на сталах расейцаў побач з адварной бульбачкай каштуюць стравы, у якіх ляжаць марынаваныя лугавыя апенькі.

Відэа: Лугавыя апенькі - далікатэсныя грыбы.

Рэцэпт іх прыгатавання просты. Для марынавання аднаго кілаграма папярэдне отваренных апенек на шклянку вады вам спатрэбіцца 9% сталовы воцат (Прыкладна 30-35 мл), 3-4 гвоздички і столькі ж гарошын перцу, паўтары сталовыя лыжкі буйной солі, сталовая лыжка цукру. Грыбы ўкладваюць у простерілізованы слоік і заліваюць гарачым марынадам, які можна прыгатаваць і на процеженном пасля варэння грыбоў булёне. Для прадухілення развіцця батулізму лепш за ўсё банкі з грыбамі зачыняць пропаренного капронавай вечкам.

Самае важнае пры падрыхтоўцы грыбоў - памятаць, што апенькі патрабуюць абавязковай варэння, прычым не аднойчы, а ў двух водах. Праблемы са здароўем могуць паўстаць, калі вы не выкарыстоўвалі пры гатаванні грыбоў лугавыя апенькі рэцэпт.

Відэа: Грыбны суп з мясам, грэчкай і гароднінай. Mushroom soup with meat, vegetables and buckwheat.

Як варыць гэтыя грыбы? Сьвежасабранага апенькі, якім не больш двух дзён, вараць ад 40 да 60 хвілін. Спачатку іх заліваюць гарачай вадой і кіпяцяць да адукацыі пены. Пасля гэтага булён зліваюць, грыбы промывают і заліваюць ўжо халоднай падсоленай вадой. Замарожаныя апенькі лугавыя рыхтуюцца аналагічна, але тэрмін варэння скарачаецца да паўгадзіны. Асноўная прыкмета гатоўнасці грыбоў - яны пачынаюць асядаць на дно рондаля. Дарэчы, некаторыя гаспадыні перад варэннем замочваюць грыбы ў злёгку падсоленай вадзе з даданнем цытрынавай кіслаты. Тады з грыбоў «збягуць» усё чарвячкі і жучкі, якія засталіся незаўважанымі пры чыстцы.

Отваренные апенькі дадаюць у розныя соусы, кашы, выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі супаў. У гэтым выпадку ў якасці булёна выступае «другая» вада, у якой варыліся грыбы. Але смачней за ўсё гэтыя грыбы будуць, калі іх абсмажыць з лукам. Для смажання нам спатрэбіцца 500-600 грам апенек, 150 мл смятаны, галоўка рэпчатай цыбулі, соль і перац па гусце. Разаграваем на патэльні раслінны алей і абсмажваем нарэзаны паўколамі рэпчаты лук да залацістага колеру. Отваренные грыбы адкідваем на друшляк, каб даць сцячы лішняй вільгаці. Хтосьці драбней, хтосьці разразае грыбы напалову, хтосьці выкарыстоўвае іх цалкам - уся справа густу. смажыць апенькі лугавыя трэба да поўнага выпарвання вадкасці, пакуль яны не пачнуць пакрывацца скарыначкай. Трэба абавязкова памешваць іх, не даючы пригореть - пасля выпарвання вільгаці такую ​​рызыку прысутнічае. Калі грыбы будуць амаль гатовыя, дадаем да іх абсмалены раней лук і трымаем на патэльні яшчэ каля двух хвілін. Пасля гэтага ўліваем смятану і знемагаючы іх некалькі хвілін пад вечкам. У залежнасці ад таго, які кансістэнцыі грыбы вы аддаеце перавагу, рэгулюецца час знямогі. Калі хочаце, каб яны былі ў вадкім соусе - дастаткова 5-7 хвілін, калі падабаецца больш густая маса - трэба даць выпарыцца лішняй вільгаці.

Відэа: Рыхтую дома грыбная ікра з апенек на зіму

Прыемнага апетыту!