Грыбная начынне: як прыгатаваць?

Раней грыбы былі для вясковых жыхароў самым звычайным прадуктам. Іх збіралі і нарыхтоўвалі на зіму ў велізарных колькасцях (калі мясцовасць дазваляла). Сёння ж яны трывала асацыююцца са святам, дастаткам, і нават шыкам. Таму грыбная начынне - гэта цудоўны варыянт для падрыхтоўкі самых разнастайных страў.

Грыбы свежыя, марынаваныя, сушаныя

Гэта ўнікальны прадукт, які добры ў любым выглядзе. Свежыя грыбы можна адварыць або абсмажыць. Салёныя або марынаваныя ж яны добрыя самі па сабе. сушаныя грыбы трэба на суткі замачыць у вадзе, а затым злёгку адварыць. Далей іх можна рыхтаваць як свежыя. У любым выпадку атрымаецца выдатная грыбная начынне, якая здольная ўпрыгожыць любую страву.

Тарталетка - смачная закуска

Аснову для тарталетка можна спячы з пясочнага або бульбянога цеста ці проста купіць у краме і напоўніць на свой густ. Вельмі добра падыходзіць для гэтых мэтаў грыбная начынне. Самы просты варыянт - гэта абсмажыць свежыя грыбы з лукам на алеі. Вам спатрэбіцца 300 г грыбоў і 1 цыбуліна. Калі гародніна абсмажыць, неабходна дадаць да іх дробна нарэзаныя вавёркі трох адварных яек і 100 г маянэзу. Добра змяшайце, выкладзеце ў тарталетка і пасыпце цёртым жаўтком.

Разнастаіць густ закускі можна памідорамі і сырам. Для гэтага патрэбна грыбная начынне (500 г шампіньёнаў пасмажце з адной цыбулінай). Да яе варта дадаць 100 г цёртага сыру і маянэз. Гэта колькасць разлічана на 10 тарталеток. Акрамя гэтага, вазьміце 5 памідораў черрі і разрэжце іх напалову. У кожную формачку з цеста выкладзеце начынне, а зверху дадаць памідор.

Тарталетка з грыбны начыннем могуць стаць галоўнай разыначкай вашага стала. Паспрабуйце таксама і сметанковы варыянт, яго сапраўды ацэняць госці. Для гэтага трэба дробна парэзаць 1 кг шампіньёнаў і 1 цыбуліну. Затым варта абсмажыць інгрэдыенты на патэльні, пасаліць, дадаць базілік і вяршкі (100 мл). Ўварыць да стану густога крэму. Дадаць 200 г цёртага сыру. Засталося выкласці ў формачкі з цеста і паставіць у гарачую духоўку на некалькі хвілін.

Жульен - яшчэ адзін выдатны варыянт, калі вы хочаце прыгатаваць тарталетка з грыбны начыннем. Для гэтага абсмажце 300 г шампіньёнаў з адной цыбулінай. Асобна трэба прыгатаваць соус «Бешамель». Для гэтага варта падпаліць сталовую лыжку сметанковага масла, высыпаць сталовую лыжку мукі, уліць 100 мл малака і давесці сумесь да кіпення, стала памешваючы, каб не ўтварыліся камякі. Далей можна раскласці грыбы па тарталетка, паліць падліўкай і пасыпаць цёртым сырам (70 г). Зараз застаецца падсмажыць іх у духоўцы.

найсмачныя пірагі

Грыбная начынне для пірагоў можа выкарыстоўвацца самастойна або дапаўняцца іншымі інгрэдыентамі. Напрыклад, добра атрымліваецца змяшаная начынне з абсмаленай капусты і апенек. Для гэтага спатрэбіцца 400 г капусты і 200 г салёных або 400 г свежых грыбоў. Для пачатку варта абсмажыць лук, дадаць грыбы, а затым капусту. Тушыць да гатоўнасці, а затым адкрыць вечка, каб выпарылася вадкасць.

Але прасцей за ўсё прыгатаваць класічную начынне: абсмажыць 500 г любых грыбоў і 2 дробна насечаныя цыбуліны. За дзве хвіліны да гатоўнасці дадаць сметанковы алей, кроп, кары, папрыка або іншыя вострыя прыправы. Гэты варыянт добры для адкрытых і закрытых пірагоў з дражджавога або здобнага тэсту. Да грыбоў таксама можна дадаць бульбу або адварной мал.

Таксама шматлікім прыйдзецца па густу грыбная начынне для пірагоў, прыгатаваная наступным чынам. Лук (1 шт.) І грыбы (600 г) варта абсмажыць, дадаць 0.5 шклянкі смятаны і 1 сталовую лыжку мукі. Змяшаць і дадаць у выпечку.

Можна выкарыстоўваць не толькі свежыя грыбы, але і салёныя. Для гэтага іх трэба памыць і, калі яны занадта салёныя, то адмачыць. Потым рыхтуйце як звычайна. Іх сушаных грыбоў таксама атрымліваецца выдатная начынне для пірагоў. Іх толькі патрабуецца на ноч замачыць у вадзе, адварыць, а потым патушыць з лукам.

Грыбная начынне для піражкоў

Асновай, як звычайна выступаюць грыбы, абсмаленыя з лукам. Але нярэдка выкарыстоўваюцца і розныя дадаткі. Гэта можа быць бульбяное пюрэ, адварной рыс, абсмаленыя капуста, грачаная каша, вараныя яйкі. Самі піражкі жа, як правіла, рыхтуюць з класічнага дражджавога цеста. Які б варыянт начыння з грыбамі вы не абралі, вынік вас парадуе.

Катлеты і рулецік

Такое, здавалася б, будзённае страва можа паўстаць у зусім іншым святле. Вельмі добра катлеты з грыбны начыннем атрымліваюцца з курынага фаршу. Для гэтага вазьміце 700 г фаршу, дадайце соль, размочаны ў малацэ хлеб, спецыі. Адначасова можна прыгатаваць і начынне. Для гэтага нарэжце кавалачкамі грыбы і адну цыбуліну, абсмажыць на патэльні да гатоўнасці. Зараз падзеліце фарш на невялікія шарыкі, дадайце унутр па лыжачцы грыбоў, акуратна зашчыпайце і абкачайце ў паніровачных сухарах. Абсмажце на сланечнікавым алеі.

Калі вы не любіце мяса або пазбягаеце прадуктаў, смажаных на алеі, ёсць іншыя варыянты падрыхтоўкі катлет. Так, замест курынага можна выкарыстоўваць бульбяны фарш. Робіцца ён наступным чынам: адварыце бульбу, разамніце ў пюрэ, дадайце алей і малако. З гэтай масы сфармуйце невялікія шарыкі, разамніце іх у аладку, пакладзеце ўнутр смажаныя грыбы і зашчыпайце. Затым абкачайце іх у паніровачных сухарах і абсмажыць на алеі. Можна таксама запекчы катлеткі ў духоўцы.

Яшчэ адным цудоўным стравай з грыбны начыннем могуць стаць мясныя рулецікі. Разбярэмся, як іх прыгатаваць. Для пачатку спатрэбіцца ўзяць цэлую курыцу і зняць з яе скуру. Затым аддзеліце мяса ад костак і зрабіце фарш. Асобна абсмажце на патэльні лук, дадайце грыбы і патушыце да гатоўнасці. Збіраем рулет: раскладзеце на стале скуру, па ёй размяркуеце роўным пластом мяса, а зверху падрыхтаваныя грыбы. Па жаданні можна дадаць цёрты сыр і спецыі. Загарніце рулецікам, замацуеце ніткай і запячыце ў духоўцы да румянай скарыначкі.

Блінцы з грыбамі

З пяшчотнай выпечкай таксама выдатна спалучаецца грыбная начынне. Для блінцоў лепш за ўсё падыдуць шампіньёны, белыя грыбы, вешанка і лісічкі. Загадзя сьпячы бліны, а потым бярыцеся за начынне. Для гэтага абсмажце на патэльні лук і дадайце грыбы. Тушыце да гатовасці. Цяпер у кожны блінец выкладзеце па лыжцы грыбоў, пасыпце цёртым сырам і загарніце канвертам. Перад ужываннем блінец абсмажваецца на патэльні са сметанковым алеем з двух бакоў.

Галубцы з грыбамі

Гэта страва з'яўляецца некалькі незвычайным, але смачным. Грыбная начынне вельмі добра спалучаецца з капустай. Падыдуць любыя грыбы, якія ёсць у наяўнасці. Іх трэба абсмажыць разам з вэнджаным шпікам. У канцы гатавання да іх варта дадаць 1-2 сталовыя лыжкі таматавай пасты і палову шклянкі рассыпістай рысавай кашы. Далей страва рыхтуецца як звычайна. 8-10 лісця капусты злёгку подвариваются, з сярэдзіны выразаецца цвёрдая жыла. Начынне раскладваецца па лісточкі і кожны з іх шчыльна заварочваецца. Цяпер галубцы трэба абсмажыць на алеі, пасля чаго перакласці ў сатэйнік і патушыць. Перад канчаткам тушэння можна дадаць 3-4 сталовыя лыжкі смятаны.

Падвядзем вынікі

Грыбная начынне - гэта сапраўдная палачка-ратавалачка. Яна можа палепшыць практычна любую страву, стаць цудоўным дадаткам ў дуэце з мясам або гароднінай, а таксама згуляць выдатнае сола, стаць паўнавартаснай асяродкам духмяных пірагоў, найдалікатных блінцоў і вытанчаных тарталеток. Напэўна вы зможаце прыдумаць і іншыя варыянты, дзе годна сябе пакажа грыбная начынне. Не бойцеся фантазіяваць, і на вашай кухні заўсёды будуць разнастайныя і смачныя стравы.