Нарыхтоўкі на зіму: як захоўваць сушаныя грыбы

Відэа: Як замарозіць грыбы на зіму (Нарыхтоўкі з грыбоў) | How to Freeze Mushrooms (Winter Arrangements)

З некалькіх спосабаў нарыхтоўкі гэтага прадукту (Салёныя, марынавання, замарозка) адным з самых папулярных з'яўляецца сушка. Дзякуючы гэтаму працэсу, у грыбах застаецца вельмі мала вільгаці (максімум 14%). Сушаныя грыбы патрабуюць менш месцы для захоўвання. У любы момант з іх можна прыгатаваць смачнае страва або выкарыстоўваць іх у якасці дапаўненні ў іншых кулінарных шэдэўрах. Але для гэтага трэба ведаць, як захоўваць сушаныя грыбы.

Відэа: Жыць здорава! Сушаныя яблыкі. Нарыхтоўкі празапас. (2013/08/30)

сушым грыбы

Для сушкі падыходзяць ўсе ядомыя асобнікі, але лепш браць чырвонагаловікі, махавікі, маслята, падбярозавікі, белыя грыбы і іншыя. Турбавацца аб страце нейкіх харчовых якасцяў не варта. Яны выдатна захоўваюцца. Водар пры гэтым можа ўзмацніцца. Сушыць грыбы можна натуральным спосабам - на сонца. Але гэты працэс больш працяглы. Добра высушаныя грыбы не павінны крышыцца. Яны гнуцца. Яшчэ адзін варыянт сушкі - у духоўцы. Так працэс праходзіць хутчэй. Але пры гэтым трэба забяспечыць дастатковы доступ паветра і выпарэнне вільгаці.

Відэа: Нарыхтоўкі на зіму

Перад апрацоўкай грыбы неабходна старанна перабраць і нарэзаць на часткі, калі яны буйныя. Такія нескладаныя правілы дазволяць правільна нарыхтаваць гэты прадукт. Бо трэба не толькі разумець, як захоўваць сушаныя грыбы, але і ведаць, як іх падрыхтаваць.

захоўваем грыбы

Дзе захоўваць сушаныя грыбы? Гэта пытанне вельмі актуальнае. Нарыхтаваць згаданы прадукт можна ў вялікіх колькасцях, усё залежыць ад сабранага ўраджаю. Але правільна яго захаваць, каб усю зіму выкарыстоўваць для стварэння розных страў, проста неабходна. Для гэтай мэты лепш за ўсё выкарыстоўваць мяшочкі з адзежная або марлевай тканіны. Калі вы не ведаеце, як захоўваць сушаныя грыбы, то варта ўзгадаць, што яны не любяць волкасці і патрабуюць, каб месца было добра ветрацца. Усе сухія прадукты паглынаюць вільгаць з навакольнага асяроддзя і псуюцца. Таксама побач не павінна знаходзіцца прадуктаў з вельмі рэзкім пахам. У працэсе захоўвання грыбы ўбяруць яго і будуць мець зусім іншы смак і водар. Як захоўваць сушаныя грыбы ў банках? Гэта самая распаўсюджаная тара, таму ўсіх цікавіць гэтае пытанне. Так. У шкляных, герметычна зачыняюцца банках захоўваць грыбы можна. Але і тут ёсць свае тонкасці. Па-першае, банкі неабходна простерілізованы. Затым іх добра высушваюць, каб не было кандэнсату. Як толькі грыбы будуць гатовыя, іх адразу трэба раскласці ў падрыхтаваную ёмістасць і шчыльна зачыніць. Лепш, калі ў банках будзе як мага менш паветра. Для гэтага на дно вечка наліваюць спірт і падпальваюць. Затым адразу закочваюць. Падпалены спірт расходуе кісларод. Грыбы атрымліваюцца, як быццам у вакууме. Яны не броснеюць і добра захоўваюцца. Але для гэтага трэба папярэдне добранька высушыць дары лесу.

Відэа: Нарыхтоўкі на Зіму з грыбамі Салата

грыбны парашок

Калі грыбы перасушыць, то іх можна ўжыць для падрыхтоўкі грыбнага парашка. Проста трэба перамалоць іх пры дапамозе кавамолкі. У далейшым атрыманы парашок выкарыстоўваюць у падліўках, супах і іншых стравах. У выніку перамолвання грыбы цалкам раскрываюць свой водар. Да парашку трэба дадаць трохі солі, а захоўваюць яго ў шчыльна зачыняецца банку. І апошні нюанс: колькі можна захоўваць сушаныя грыбы? Лепш - адзін сезон. Але калі ўмовы захоўвання дазваляюць, то можна і ледзь даўжэй.