Як пасмажыць мяса на патэльні?

Відэа: Як пасмажыць мяса на сковороде.Сколько смажыць мяса

Якая гаспадыня не задавалася пытаннем, як пасмажыць мяса на патэльні! Накшталт здаецца так проста, а на справе то кавалак апынецца недасмажаным, то, наадварот, пережаренные і занадта жорсткім. Як жа знайсці гэтую залатую сярэдзіну і прыгатаваць мяса так, каб яно было смачным, мяккім і проста найвыдатнейшы? Вядома, агульнай рэкамендацыі да ўсіх відах мяса няма, працэс падрыхтоўкі ў першую чаргу залежыць ад выгляду мясной прадукту. Найбольш распаўсюджаныя свініна, ялавічына ці курыца.

Відэа: Як смачна пасмажыць мяса на патэльні, рогі Джош

Як пасмажыць мяса на патэльні? свініна

Свініна наразаецца парцыённымі аднолькавымі кавалкамі. Уздоўж кожнага кавалачка робяцца не занадта глыбокія надрэзы, у якія змяшчаюцца спецыі, часнык і соль у залежнасці ад рэцэпту. Вядома, можна абыйсціся і без гэтай працэдуры, але такім чынам свініна выдатна прамакаецца спецыямі і становіцца значна смачней, чым калі проста адправіць кавалкі на патэльню. Можна рабіць надрэзы з адной альбо з абодвух бакоў.

Відэа: Як правільна смажыць мяса / how to roast meat

Патэльню з раслінным алеем загадзя паставіць на вялікі агонь, пасля таго як яна напаліцца, выкласці нарэзаную свініну. Абсмажваць на вялікім, але не на самым максімальным агні. Кавалкі рэгулярна пераварочваць або памешваць, калі яны маленькія. Вечкам накрываць не варта, інакш мяса на патэльні апынецца папросту вараным, а не засмажаным.

Канкрэтны час смажання назваць нельга, агонь можа быць розным, ды і самі кавалкі мяса кожная гаспадыня рэжа рознай таўшчыні. Прыкладныя час гатоўнасці 10 - 20 хвілін.

Гатовая свініна радуе прыгожай і зажаристой (але не падгарэлі) скарыначкай. У працэсе гатавання пры любых сумневах мяса трэба спрабаваць. Гатовае і непережаренное не сыходзіць крывёй, мяккае і сакавітае.

Як пасмажыць мяса на патэльні, калі гэта ялавічына

З гэтым мясам больш за ўсё праблем, так як яно само па сабе цвёрдае. Разрэзаць на парцыённыя кавалкі, кожны закрасіць прыправай і нацерці соллю. Перад закладаньня лепш адбіць кожны кавалак, каб ялавічына стала мякчэй. Адбіваць асцярожна, каб мяса па таўшчыні атрымаліся раўнамернымі.

Калі адбываецца жарка мяса на патэльні, а не ў духавай шафе, то агонь павінен быць маленькім, а патэльня ня накрытая вечкам. Мяса трэба рэгулярна пераварочваць, але нельга пратыкаць яго відэльцам ці ножем, лепш гэта рабіць лапаткай, інакш скрозь адтуліну выбяжыць сок і ялавічына стане сухі і несочной.

Відэа: Як пасмажыць свініну на патэльні. Свініна і лук.

Гатоўнасць ялавічыны можна даведацца з дапамогай тоўстай іголкі. Кавалак праколваецца ў самым тоўстым месцы. Калі іголка ўваходзіць лёгка, з праколу бяжыць празрысты сок, а не крывяністая, то мяса гатова. Што тычыцца часу, то ў сярэднім ялавічына гатовая прыкладна праз 15 хвілін.

І невялікі савет. Пасля смажання лепш даць ялавічыне паляжаць хвілін 15.

Як пасмажыць мяса на патэльні, калі гэта курыца

Курыца - найбольш спажываны выгляд мяса. Яна смачная, карысная і даволі непатрабавальная падчас смажання. Але ёсць адзін недахоп - яна можа атрымацца сухі.

Для смажання курыцы лепш выбіраць патэльні з антіпрігарная пакрыццём, яны спрыяюць лепшага адукацыі скарыначкі. Курыца падзяляецца на парцыённыя кавалкі і промывается, пасля кожны кавалачак сушыцца пры дапамозе сурвэтак, шаруецца заправамі і соллю.

Прыступаем да жарке. На патэльню наліваецца вялікая колькасць расліннага алею, калі кавалачкі апынуцца на патэльні, яно павінна даходзіць як мінімум да іх паловы. Курыцу класці толькі ў распаленае масла, можна накрываць вечкам, алей і гэтак спрыяе адукацыі зажаристой скарыначкі. Застанецца толькі рэгулярна пераварочваць кавалачкі.

Відэа: Як пасмажыць мяса на патэльні

Страва рыхтуецца прыкладна 40 хвілін. З ніз першыя 20 курыца смажыцца на павольным агні, а пасля на пакінуты час агонь дадаецца да ўзроўню сярэдняга.

Невялікі савет: перад гатаваннем курыцу лепш папярэдне размарозіць, так яна атрымаецца смачней.