Рыхтуем кумпячкі фаршаваныя

Такім чынам, рыхтуем кумпячкі фаршаваныя.

Відэа: # 106 кумпячкі фаршаваныя грыбамі

дастаем з "засекаў" кумпячкі курыныя (6 штук) і чвэрць кіло курынага філе. Калі ў вас няма курынага, але ёсць, да прыкладу, индюшиное, спатрэбіцца і яно. Ды хоць ялавічыну вазьмеце, і яна таксама вельмі добра падыдзе да гэтага рэцэпту.

На наша колькасць ножак акрамя філе трэба будзе падрыхтаваць пару яек, чвэрць літра вяршкоў, гарчыцы - гарбатная лыжка, перац і соль. На соус пойдзе шклянку булёну або шклянку белага віна, дзве буйных цыбуліны, духмяныя травы і зноў 150 мл слівак.

Калі ўвесь камплект інгрэдыентаў ў вас у наяўнасці, пара пачынаць рыхтуе нашы кумпячкі фаршаваныя. Поддеваем мяса галёнкі і акуратна, дапамагаючы нажом, які адлучаецца яго ад косткі. Цяпер акуратна выразаем з кумпячкі абедзве косткі. У ідэале ў нас павінна атрымацца пустая нага, з мясам і скурай, але без костак. Не выкідвайце косткі, яны нам яшчэ спатрэбяцца. Зараз дробна наразаем лук і смажым на аліўкавым алеі, дадаўшы духмяныя травы. Закідваем ў патэльню захаваныя з мінулага этапа косткі і таксама смажым іх. Дадаем соль і перац, ўліваем сліўкі, ставім на павольны агонь, тушым.

Цяпер можна вярнуцца да фаршу. Філе сячэм на маленькія кавалачкі і закідвалі ў блендер. Туды ж адпраўляем яйкі, лыжку гарчыцы, соль, перац і ўліваем сліўкі. Робім з усяго гэтага пасту.

Калі фарш гатовы, бярэм кандытарскі мяшочак, або калі мяшочка ў вас няма, сыдзе звычайны кулек са зрэзаным вуглом. вставляем канец кандытарскага мяшка або зрэзаны кут пакета ў окорочок і заганяем туды фарш максімальна шчыльна. Палова справы зроблена, кумпячкі фаршаваныя «знаходзяць плоць», калі можна так выказацца.

Далей робім хітры фінт і кожную фаршаваную нагу заварочваем у харчовую плёнку цукеркай, як быццам робім з курыцы каўбасу. Можна пакатаць атрыманы рулончик па стале, каб выгнаць з яго лішняе паветра, які будзе нам перашкаджаць.

Відэа: Ці гатовыя курыная адбіўную З кумпячкі

Па краях каўбасак робім вузельчыкі або перацягваюць іх ніткай, як вам больш падабаецца. Галоўнае, шчыльна спакаваць усе ногі, паветраных кішэняў быць не павінна. Атрыманыя рулецік ставім у параварку на вадзяную лазню. Парыцца кумпячкі фаршаваныя павінны будуць прыкладна 30-40 хвілін, у залежнасці ад памеру ножак: чым буйней была курыца, тым даўжэй прыйдзецца ім «парыцца». Не забудзьцеся накрыць вечкам параварку. Тым, у каго пакуль у гаспадарцы няма параваркі, можна парэкамендаваць замест яе дзве рондалі. У адной павінна кіпець вада, а другую, ледзь меншага памеру ставім зверху як крышку. Ну, а калі ў вас і двух рондаляў няма, тады вам застаецца толькі запекчы кумпячкі ў духавай шафе. Ставіце іх у форму, заліваеце булёнам і накрывае фальгой.

Цяпер у нас з'явілася час для падліўкі. Дастаем з рондаля косткі і кладзём іх у сіта, хай сцякаюць, усё што з іх нацякло, заліваем назад у патэльню, калі неабходна дадаем соль і перац. Увариваем соус на сярэднім агні, ён не павінен быць занадта вадкім.

Пакуль ён даходзіць, можна заняцца гарнірам. Лепш за ўсё да кумпячкі з падліўкай падыдзе бульбяное пюрэ. Рыхтуем яго без задум, адварваем, пераціраюць і кіпяцім з вяршкамі.

І вось ён момант кульмінацыі - дастаем нашы кумпячкі, вызваляем ад плёнкі і глядзім, што ў нас атрымалася. Пах павінен быць проста цудоўным, і калі вы разрежете окорочок, навакольныя захлынуцца сліной толькі ад аднаго выгляду гэтай вкуснотищи.

Відэа: курыныя кумпячкі - Рэцэпт Бабулі Эмы

Падаваць на стол з гарнірам, калі вы ўсё ж такі вырашылі зрабіць на гарнір ня пюрэ, а нешта іншае, то вынік усё роўна будзе ўзрушаючым.

Дарэчы, у якасці эксперыменту, вы можаце паспрабаваць дадаць у фарш грыбоў ці чаго-небудзь яшчэ, напрыклад, зрабіць кумпячкі, фаршаваныя чарнаслівам.