Фаршыраваная рыба

Фаршыраваная рыба - гэта самае што ні на ёсць габрэйскія нацыянальная страва. Вядома, габрэйскі народ у якіх краінах толькі не жыў, таму гэта страва знаёма многім народам. І мы сёння пазнаёмім вас з тым, як рыхтуецца фаршыраваная рыба па-габрэйску.

Відэа: Фаршыраваная рыба

Традыцыйна для фаршировки рыбы патрабуецца як мінімум два яе гатунку. У нашым выпадку гэта будзе карп на 3-4 кг і паўкіло іншы рыбы (трэскі, шчупака, нилуса). Яшчэ спатрэбяцца некалькі кавалкаў белага чэрствага хлеба, пару яек, соль, перац, спецыі і па дзве буйныя морквы, буракоў, цыбуліны.

Першапачаткова рыбу трэба даканаць: ачысціць старанна ад лускі, памыць, адрэзаць рыбнымі нажніцамі плаўнікі і хвост і адкласці іх да пары. З галавы выдаліць усе - яна таксама фаршуюць і па традыцыі падаецца частцы сям'і. Далейшыя дзеянні залежаць ад вашых пераваг: адны рыбу рэжуць на кавалкі, якія потым фаршуюць, іншым больш падабаецца рыба, фаршыраваная цалкам. Калі вы рэжаце рыбу кавалкамі, то таўшчыня кожнага кавалка павінна складаць 3 гл. Акуратна вострым нажом аддзеліце мякаць ад костак і скуркі. Калі хочаце, каб у вас атрымалася цэлая фаршыраваная рыба, то скурку надрезают ў раёне хрыбта, рухаючыся ўздоўж яго. Вымаюцца трыбухі і мяса, якое потым аддзяляецца ад касцей.

Наступныя этапы будуць агульнымі для абодвух варыянтаў. Падрыхтоўка фаршу адбываецца наступным чынам: да мяса карпа трэба дадаць філе другі рыбы, прапусціць усё праз мясасечку з почищенным лукам. У фарш дадаюцца кавалкі хлеба, вымачаныя ў вадзе, калі рыба рыхтуецца да Пейсаху - вазьміце молатую мацу і таксама запарце. Зараз дадайце ў фарш яйка, пасоліце, паперчыце, дадайце куркумы і трохі кары. Фарш трэба старанна вымешаць, лепш за ўсё гэта рабіць прама рукамі. Ён павінен атрымаецца ў вас мяккім, але не вадкім. Наступіла чаргу фаршировки: рукі намочыце ў вадзе і напакуйце кожны кавалачак. Практыкавацца трэба досыць шчыльна, але не занадта - фарш пры варэнні пашырыцца і можа парваць скурку. Калі фаршируете рыбу цалкам - напакуйце скурку і акуратна зашыйце цыганскай іголкай з яркай ніткай.

Зараз вазьміце рондаль пабольш, каб фаршыраваная рыба змясцілася ў ёй цалкам. Пару галовак лука, моркву і буракі нарэзаць кольцамі і выкласці на дно рондаля невялікім слоем, потым некалькі кавалкаў рыбы, зноў пласт гародніны, пласт рыбы і гэтак далей, пакуль не даберацеся да галоў. Галавы выкладзеце зверху разам з плаўнікамі і хвастом (яны забяспечаць булёну клейкость). Калі варыце рыбу цалкам, то на дно пакладзеце гародніну, потым згарніце паўкругам рыбу, зверху хвост з плаўнікамі. Заліце ​​ўсё халоднай вадой, калі закіпіць - зніміце пену. Дадайце яшчэ трохі халоднай вады. Паменшыце агонь і варыце паўтары гадзіны. За 10 хвілін да гатоўнасці пасоліце булён, закіньце пару штучак гваздзікі і некалькі лаўровых лісцікаў.

Відэа: Фаршыраваная рыба - гефилте фіш

Астылую рыбу выкладзеце на вялікую полуглубокое страва. Нітку выдаліце. Булён працадзіце і заліце ​​ім зверху рыбу. Для ўпрыгожвання можна выкарыстоўваць адварную моркву ці галінкі зеляніны. Пастаўце на холад або ў халадзільнік для застывання булёна. Падавайце з падліўкай з хрэна, змяшаным з бурачным сокам.

Працэс падрыхтоўкі можна злёгку скараціць, і калі вам падабаецца рыба фаршыраваная запечаная, то можна скарыстацца духоўкай. Такі спосаб таксама падыдзе тым, хто не мае вялікага рондаля.

Відэа: Фаршыраваная рыба

Рыхтуецца такая рыба падобным чынам. Але ёсць некаторыя адрозненні. Яе гэтак жа трэба памыць і пачысціць. Галаву адрэжце. І пачынаючы з галавы, пры дапамозе тонкага і вострага нажа асцярожна здымаеце шкуру. У хваста абрэжце хребтовую частка так, каб пакінуты кавалак хваста заставаўся злучаным са шкурай. Фарш рыхтуецца амаль гэтак жа, толькі лук трэба парэзаць і абсмажыць на раслінным алеі. Калі ён стане залацістым, да яго дадайце здробнены часнык і разам з маслам усю сумесь пакладзеце ў фарш. І акрамя астатніх інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца ў першым рэцэпце, можна дадаць 100 грам мяккага сметанковага масла. Рыбку начыняюць, галаву прыкладваеце да тушцы. Усе загарніце ў фальгу, вышмараваўшы папярэдне раслінным алеем і сбрызнув цытрынавым сокам. Запякайце гадзіну пры 180 градусах. Фальгу здымаеце, толькі цалкам астудзіў рыбу. Ўпрыгожваеце зелянінай і дзелькамі цытрыны.