Мочаныя яблыкі з гарчыцай: рэцэпт прыгатавання

Усім вядома, што яблыкі могуць нядрэнна захоўвацца ў свежым выглядзе да сярэдзіны зімы. Але для гэтага трэба выбіраць спецыяльныя гатунку і выконваць пэўныя правілы захоўвання. Калі ў вас няма такой магчымасці, прапануем паспрабаваць нарыхтаваць мочаныя яблыкі

Відэа: Кулінарнае паломніцтва. Ад 14 верасня. мочаныя яблыкі

Розныя спосабы мочаных

Рэцэптаў для мочаныя яблыкі існуе шмат. Самымі смачнымі звычайна атрымліваюцца яблыкі ў бочцы. А вось самым простым спосабам лічаць мочаныя яблыкі ў цэбры з квашеной капустай. Ужо дзён праз 7-14 яблыкі стануць цудоўным.

Відэа: мочаныя яблыкі.

Ёсць досыць шмат розных спосабаў, як прыгатаваць мочаныя яблыкі з гарчыцай. Рэцэпты могуць утрымліваць спецыі ці не ўтрымліваць, але галоўнае - правільна падабраць гатунак садавіны. Выкарыстоўваць неабходна яблыкі позніх гатункаў. Напрыклад, антонаўку, аніс, Цітаўка, пепин. Акрамя гэтага, яны павінны быць некрупным, добра выспелыя, без якіх-небудзь пашкоджанняў, ня чарвівыя і ня выкрышанымі. Таму варта старанна правяраць кожны плод. Будзе крыўдна, калі адно гнілое яблык сапсуе ўвесь пасол. Калі, рыхтуючы мочаныя яблыкі, выконваць усе неабходныя нормы падрыхтоўкі, то ў склепе такі дэлікатэс будзе стаяць да мая. А вось што тычыцца леднікоў, то іх выкарыстанне забяспечыць вас каханым ласункам да наступнага восеньскага ўраджаю.

Але нас цікавяць тыя спосабы мочаных, якія можна выкарыстоўваць у нашых умовах. Да іх адносяць цукровае, кіслае і простае мочаных. Для такой методыкі цвёрдыя гатункі садавіны падвяргаюцца мочаных не адразу, папярэдне ім даюць вылежацца каля двух тыдняў. Незалежна ад спосабу, працэс мочаных доўжыцца прыблізна 30-40 дзён. Але трэба перыядычна правяраць стан яблыкаў, пры неабходнасці падліваць вады, калі яблыкі агаліліся. Вельмі важна, каб расола было дастаткова заўсёды. А вось па заканчэнні перыяду мочаных можна спрабаваць і падаваць яблыкі.

простае мочаных

Калі вы вырашылі зрабіць мочаныя яблыкі з гарчыцай, просты рэцэпт, які будзе цяпер апісаны, менавіта для вас. спатрэбіцца:

Відэа: мочаныя яблыкі! Самы просты рэцэпт!

• вада - 9,5 л;
• солад - 100 г;
• соль - 150 г;
• гарчыца сухая - 120 г;
• цукар - 230 г.

Плён перад кладкай старанна прамываем. Дно і сценкі посуду высцілалі абваранай кіпенем пшанічнай ці жытняй саломай. Тое ж самае робім паміж радамі яблыкаў. Пласт саломы павінен быць 0,6-1 см. Верхні пласт плёну таксама высцілаюць саломай, заліваюць расолам і ставяць пад прыгнёт. Як бачыце, вельмі проста прыгатаваць мочаныя яблыкі з гарчыцай. Рэцэпты падрыхтоўкі расола яшчэ прасцей. Вось і ў нашым выпадку ён рыхтуецца лёгка. У кіпячай вадзе раствараць соль, солад, цукар, гарчыцу. Астуджаюць і можам выкарыстоўваць.

Як прыгатаваць солад

Вырашылі прыгатаваць мочаныя яблыкі з гарчыцай? Рэцэпт прыгатавання, апісаны вышэй, грунтуецца на выкарыстанні соладу. Што ж гэта такое? Як яго прыгатаваць? Такім чынам, солад ўяўляе сабой прарослыя збожжа жыта, пшаніцы ці ячменю, якія папярэдне высушваецца і буйна здрабняюцца. А падрыхтаваць яго трэба так: бярэм 200 г мукі з такіх зерня, разводзім невялікай колькасцю кіпячонай халоднай вады. Заліваем двума літрамі кіпеню, адстойваем на працягу 10-15 мін і працаджваем. Такі солад выкарыстоўваецца ў разліку на 10 л расола.

Мочаныя яблыкі з гарчыцай

Рэцэпт мяркуе выкарыстанне, акрамя яблыкаў, такіх прадуктаў:

• цукру - адзін ст .;
• солі - 100 г;
• парашку гарчыцы - тры арт. л .;
• вады - 10 л.

У першую чаргу рыхтуем расол. Кіпяцім ваду, раствараюцца ў ёй соль з цукрам, разводзім гарчыцу, даем астыць. Бярэм прыдатную ёмістасць, ўкладваем на дно саламяную падсцілку. Пры яе адсутнасці можна замяніць лісцем вішні або парэчкі, папярэдне добра прамытымі. Шчыльна ўкладваем у пасудзіну садавіна, заліваем гарчычным расолам, прыціскаць прыгнётам. Расол павінен пакрываць яблыкі, а таксама гурток з прыгнётам.

Мочаныя яблыкі з гарчыцай, рэцэпт яшчэ адной залівання

Гэтая заліванне нязначна адрозніваецца ад апісаных у папярэдніх рэцэптах. Каб яе прыгатаваць, бярэм:

• вады - 10 л;
• цукру -100-300 г;
• солі - дзве арт. л .;
• гарчыцы (сухі) - дзве арт. л.

Ваду трэба пракіпяціць з цукрам, астудзіць. Затым кладзём гарчыцу з соллю, добранька размешваць, каб яны цалкам растварыліся. І можна выкарыстоўваць дадзены расол. Пры жаданні можна цукар замяніць мёдам, толькі ў гэтым выпадку яго трэба ўзяць у два разы больш, чым цукру.

мочаных антонаўка

Разгледзім яшчэ адзін варыянт, як прыгатаваць мочаныя яблыкі. Антонаўка з гарчыцай мочыцца так. бярэм:

• антонаўкі - 5-6 кг;
• жытняй мукі - 200 г;
• вады - два вядра (20 л);
• солі - адну арт. л. з разлікам на літр вады;
• сухой гарчыцы - адну арт. л. (На літр вады);
• мёд (цукар) - 300 г;
• жытнюю салому - вялікі пучок;
• лісце парэчак - 20 шт.

Па гэтым рэцэпце час падрыхтоўкі яблыкаў складае 30 дзён. Захоўваць іх варта ў прахалодным месцы. На працягу першага тыдня пастаянна правяраем ўзровень расола і даліваюць яго, калі будзе трэба. Такім чынам, як жа прыгатаваць мочаныя яблыкі з гарчыцай ў хатніх умовах?

Для падрыхтоўкі сіропу размешваць муку ў халоднай вадзе (кіпячонай). Далей мучную сумесь заліць двума літрамі кіпеню, перамяшаць старанна, адстаяць, працадзіць. Пасля гэтага халоднай вадой разбавіць, усыпаць цукар, гарчыцу, соль.

Ўкладваем яблыкі ў эмаляванае вядро (калі ёсць, то ў драўляную кадушку) галінкамі ўверх. Усе пласты перасцілаць парэчкавы лісцем або жа жытняй саломай. Затым заліваем расолам, каб ён цалкам пакрыў яблыкі. На садавіну зверху пакласці прыгнёт.

Мочаныя яблыкі з гваздзіком і карыцай

Прапануем прыгатаваць і такія мочаныя яблыкі з гарчыцай, рэцэпт якіх, акрамя традыцыйных інгрэдыентаў, змяшчае цвічку і гарчыцу. Такім чынам, у дадзеным выпадку будзем выкарыстоўваць:

• кіло яблыкаў;
• 10 лісця парэчкі чорнай;
• 10 лісця вішні;
• 1,5 літра вады;
• паўтары ч. л. солі;
• каля 100 г мёду (гэта 4 ст. л.);
• 0,5 ч. Л. зерняў гарчыцы;
• 5 шт. гваздзікі;
• 0,5 ч. Л. карыцы.

Адбіраем, згодна з вышэйапісаным правілах, яблыкі. Маім іх. Ўкладваем садавіна хвосцікамі ўверх у эмаляваны рондаль, так, каб яны размяшчаліся як мага шчыльней адзін вакол другога. Лісточкі парэчкі і вішні добра прамываем, перакладаем імі кожны пласт яблыкаў. Для падрыхтоўкі залівання ставім на агонь ваду, дадаем ў яе мёд, соль, карыцу, цвічку. Даводзім да кіпення, здымаем пену, якую ўтварае мёд. Выключаем агонь, астуджаюць на працягу 15 хвілін. Гарачым расолам заліваем яблыкі. Мочаныя яблыкі атрымаюцца смачнымі, калі іх цалкам пакрыла заліванне.

Відэа: мочаныя яблыкі - рэцэпт у хатніх умовах (як прыгатаваць)

Яблыкі накрываем талеркай, але без грузу. Вельмі важна, каб яблыкі ўвесь час былі пад заліваннем і ні ў якім разе не ўсплывалі. Рондаль з пладамі пакідаем на тры дні ў пакоі. Пакаёвая тэмпература дасць ім трохі паблукаць. Затым выносім іх у халоднае памяшканне. Гатовыя мочаныя яблыкі будуць праз паўтара-два месяцы.

Яшчэ адзін варыянт мочаных яблыкаў з гарчыцай

Каб прыгатаваць такія мочаныя яблыкі з гарчыцай, як звычайна, адбіраем яблыкі без якіх-небудзь дэфектаў, прыблізна аднаго памеру. Старанна іх маім. Гэты рэцэпт дазваляе замочваць плён у драўлянай, шкляной і керамічнай тары. Таксама можна выкарыстоўваць пры жаданні мяшкі-ўкладышы з харчовай поліэтылену. Аднак не будзем спрачацца, што самымі смачнымі атрымліваюцца яблычкі ў драўляных бочках.

Рыхтуем такія прадукты:

• 10 кг яблыкаў;
• лісточкі вішні, чорнай парэчкі;
• эстрагон.

А што тычыцца залівання, то будуць неабходныя:

• пяць літраў вады;
• 125 г мукі жытняй;
• па палове арт. л. гарчыцы, цукру і солі.

Прыступаем! Падрыхтоўваем посуд. Шыем мяшок па шырыні посуду з 20-сантыметровым запасам у даўжыню з натуральнай тканіны белага колеру. Мяшок ўкладваем у тару, на дно высцілаюць эстрагон (2 см), лісце парэчкі чорнай і вішні. На подсціл ўкладваем яблыкі ў два рады плодоножкой ўверх, далей пласт зеляніны, зноў яблыкі, і так да поўнага запаўнення ёмістасці.

Рыхтуем заліванне. Разводзім жытнюю муку вадой, дадаем соль, гарчыцу, цукар, заліваем кіпенем, размешваць старанна, закрываем вечкам, даем астыць і настаяцца.

Заліваем яблыкі. Сцягваем і закручваюць канцы мяшка, зверху кладзём гурток з прыгнётам. Спрабуем, што атрымалася, недзе праз 40 дзён.

Асновы захоўвання мочаных яблыкаў

Каб атрымаць высакаякасныя духмяныя мочаныя яблыкі з гарчыцай, для пачатку, пасля залівання растворам, іх трэба ўсталяваць у цёплым месцы (тэмпература 15-20 градусаў) і пратрымаць 5-7 дзён. Выкарыстоўваецца для таго стварэння спрыяльных умоў, пры якіх паскорыцца малочнакіслае закісанне. Далей іх захоўваюць у памяшканні з тэмпературным рэжымам 0-5 градусаў. Як правіла, ужываць яблыкі можна ўжо праз 35-40 дзён. Але існуюць рэцэпты з невялікім адхіленнем ад гэтага часовага інтэрвалу ў той ці іншы бок.