Прыемны сырны соус пад разнастайныя стравы

Відэа: Сальса і сырны соус для начос

Здаецца, што такое падліўкі? Дробязь! Але французы з вамі не пагодзяцца. У краіне гурманаў соус мае вялікае значэнне. Тым больш калі ён сырны. Праўдзівая францужанка, кажа прымаўка, можа зрабіць з нічога тры рэчы: вытанчаную капялюшык, прыгожае страва і грандыёзны скандал. Спынімся на другім ўменні. Паспрабуем зрабіць «з нічога» што-небудзь. І калі ў нашым распараджэнні ёсць прыемны сырны соус, гэта «что-то» абяцае быць вельмі смачным. Яйкі, звараныя ўкрутую, здадуцца вам незямной амброзіяй, калі капнуць на аранжавы жаўток такую ​​падліўку. Або простая бульбачка. Пад сырнай соусам ў духоўцы яна ператворыцца ў вытанчанае і сытна страва. Гэтай падліўкай можна запраўляць і салаты. Рыба, мяса, гародніна і нават фруктовыя дэсерты - усё гэта можна падаваць пад акампанемент сырнага падліўкі. Ужо вельмі ён добры.

Відэа: Сырныя стравы ад Сяргея Калініна

эканомны рэцэпт

Варта сказаць яшчэ пару слоў перад тым, як пачаць рыхтаваць соус сырны. Рэцэпты сырнага падліўкі часта апісваюць адзін і той жа працэс падрыхтоўкі, але выкарыстоўваюць розныя гатункі. Чеддер, пармезан, казіны або з цвіллю - ад выгляду асноўнага інгрэдыента будзе вар'іравацца густ падліўкі, а з ёй і ўсяго стравы. У сыры можна падмешваць розныя спецыі і травы. Наш першы рэцэпт - найбольш эканомны. Для падрыхтоўкі гэтага падліўкі падыдзе і плаўлены сырок, і любы гатунак цвёрдага. Калі ў вас у халадзільніку завалялся кавалачак у 100-150 грам, смела прыступайце да працы.

Відэа: Хатні соус барбекю з Колай [Рэцэпты Bon Appetit]

награваем чыгунную патэльню і выкладваем на яе 30 грам сметанковага масла. Калі яно падпаліцца, усыпаць лыжку мукі. Хутка размешваць да аднастайнасці. Калі мука пачне прыліпаць да дна, адстаўляе патэльню астываць. У асобнай рондальчыку разаграваем шклянку малака. Не даводзячы яго да кіпення, ўліваем тонкім струменьчыкам у муку, старанна памешваючы, каб пазбегнуць адукацыі камячкоў. Сапраўды такім жа чынам падаграваем і дадаем шклянку агародніннага або курынага булёна. Вяртаем патэльню на пліту, даводзім вадкасць да кіпення, стала памешваючы. Пасля гэтага памяншае да мінімальнага агонь і варым да загусцення. Цяпер падмешваюць цёрты сыр. Важна, каб ён увесь расплавіўся. А пад канец Запраўляем прыемны сырны соус соллю і любімымі спецыямі. Падліўка павінна быць падобная на цеста для оладушек. Калі маса занадта крутая, дадаем сметанковага масла.

З сырам чеддер

Соус рыхтуем у рондальчыку. Пачынаем з таго, што падаграваем крыху больш за 0.5 літра малака. Можна адразу ж пакласці ў яго 40 грам сметанковага масла. Калі малако нагрэецца, адной рукой мяшай, а другі засынаем муку (дзве сталовыя лыжкі). Даводзім да кіпення, памяншае агонь. Працягваем ўвесь час памешваць у рондальчыку. Масе варта стаць аднастайнай. У нас павінен быць пад рукой дробна нацёрты чеддер (130 грам). Усыпаць яго ў малако, Запраўляем соллю, мушкатовым арэхам і чорным перцам. Рыхтуем яшчэ каля пяці хвілін. За гэты час чеддер падпаліцца, і маса стане цалкам аднастайнай. Падыходзіць гэты сырны соус для мяса і гародніны, запяканак, бульбы фры і макароны.

Падліўкі пад сардэлькі

Сто грам любога цвёрдага сыру шаруе буйной габлюшкай. У посуд з антіпрігарная пакрыццём наліваем 125 мілілітраў малака. Дадаем туды сталовую лыжку гатовай гарчыцы, па дробцы базіліка, чабора і чабора, цукар і соль па гусце. Усыпаць сыр. Ставім посуд на маленькі агонь. Даводзім да кіпення, увесь час вымешивая масу, каб падліўкі не падгарэла. Вытрымліваем яшчэ хвіліны дзве-тры, пакуль прыемны сырны соус крыху не згусне. Паліваем ім сасіскі, сардэлькі, любое адварное мяса.

Сметанковае-сырны соус з яйкамі: «морнэ»

Нягледзячы на ​​выкручастым замежнае назву, гэтая падліўкі рыхтуецца дзіўна проста. Тыя, хто рыхтаваў бешамель, гэта заўважаць. Распускаем на патэльні сметанковы алей (150 грам), усыпаць дзве з паловай лыжкі мукі. Размешваць, даводзім да залацістага адцення, ўліваем паўлітра малака. Такім чынам, у нас атрымаўся класічны бешамель. Каб зрабіць з яго «морнэ», усыпаць туды 50 грам цёртага пармезану і вымешваюць да поўнага растварэння сыру. Агонь пад патэльняй падкручваць да мінімальнага, ўліваем 50 мілілітраў тоўстых слівак. Здымаем соус з агню, ледзь астуджаюць і ўбіваем па чарзе два яечных жаўтка. Солім і Запраўляем спецыямі па гусце. Гэты прыемны сырны соус падыдзе для запяканак, але таксама да кураціне і да агароднінных страў. Яго падаюць цёплым, але не гарачым, паколькі пры высокіх тэмпературах жаўткі могуць згарнуцца, і падліўкі страціць сваю гладкасць і аксаміцістасць.

Рыхтуем разам з асноўным стравай

Зусім не абавязкова асобна варыць соус сырны. Рэцэпты сырнага падліўкі прадугледжваюць іх падрыхтоўка разам з асноўным стравай. Разгледзім гэта на прыкладзе мясной запяканкі з каляровай капусты. Разбіраем галоўку на суквецці і адварваем у падсоленай вадзе каля сямі хвілін. Отцеживаем і перакладаем ў змазаную алеем форму для запякання роўным пластом (палову капусты). Прыкрываем мясным фаршам. Зверху кладзём што застаўся колькасць суквеццяў. У банку змешваем цёплае малако, сметанковае масла, муку і цёрты сыр. Заліваем гэтай падліўкай запяканку, ставім форму ў разагрэтую духоўку на сорак хвілін.

Сырны соус для фондю

Рэцэпт дазваляе рыхтаваць гэтую падліўку з любым выглядам кісла-малочнага прадукту. Найбольш смачны фондю атрымліваецца, калі выкарыстоўваць сыр з цвіллю. Такім чынам, ставім грэцца шклянку малака ці вяршкоў. У гарачай вадкасці распускаем 60 грам сыру. Асобна разводзім лыжку крухмалу ў невялікай колькасці халоднага малака. Ставім на агонь сырную масу. Паступова ўводзім крухмал. Варым, памешваючы, пакуль падліўка не згусне. Дадаем для густу па дробцы сухіх траў - базіліка, кропу. Солім і Перчем соус. Асобна рыхтуем бульба фры. Падаем фондю. Абмаквалі фры ў соус і атрымліваем асалоду ад.