Кураняты смажаныя. Рэцэпт смажанага кураня з фота

Відэа: ВІДЭА РЭЦЭПТЫ кураня (Ярмольнік) ТАПАКА смажанага на грылі СЮФ

Неяк стала звыклым надаваць увагу страў з курыцы. Чамусьці ўсе крыху забыліся пра курыны маладняк. А бо кураняты смажаныя, мала таго што лічацца дэлікатэсам, яшчэ і мяса ў іх больш дыетычнае і пяшчотны, няхай яго і менш, чым на дарослай птушкі. Нават грудкі, якіх усё наракаюць за сухасць і безгустоўнасць, у куранят мяккія і сакавітыя. Так што пара збегаць на рынак за курынымі птушаня і прыгатаваць што-небудзь смачненькае.

Смажаныя ў кляре кураняты

Паколькі птушачкі дробныя, браць іх на сям'ю з трох чалавек прыйдзецца штук пяць. Разрабіць тушкі добра прамываюцца, рэжуцца ўздоўж, складваюцца ў якую-небудзь пасудзіну, абсыпаюцца здробненай цыбулінай і пятрушкай, соллю з перцам, апырскваюць сокам аднаго цытрыны і хаваюцца ў халадзільнік, накрытыя талеркай ці вечкам на пару гадзін, марынавацца. У гэты час можна прыгатаваць кляр: шклянку мукі павольна разводзіцца шклянкай добра летняй, але не кіпячай вады, па дасягненні аднастайнасці уліць лыжку нішчымнага масла, падсаліць і заправіць цукрам. Пасля вымешивания дачакацца астывання кляре і акуратна злучыць з узбітымі бялкамі чатырох яек. Пакуль кляр поўнасцю не выкарыстаны, міску з ім трэба паставіць у ёмістасць з вельмі халоднай вадой - у пазбяганне ссядання бялкоў.

Відэа: Смажаны кураня

Марынаваныя кураняты абцірацца, акунаюцца ў сумесь і кладуцца ў патэльню з вялікай колькасцю распаленага тлушчу. Як подрумянятся - шумоўкай вымаюцца і перакладаюцца ў друшляк або на папяровае ручнік, каб стэк лішні тлушч. Гэты рэцэпт смажанага кураня дазваляе атрымаць вельмі апетытных і сакавітых птушачак. Калі яны невялікія, можна смажыць іх цалкам, калі ўжо падраслі - разрэзаць на кавалкі.

Смажаныя ў сухарах

Для пачатку тушкі прыйдзецца зварыць. Прычым апускаць трэба ўжо ў кіпень. Пасля отцеживания яны буйна сякуцца, солятся, панируются у пакуце, акунаюцца ў яйка і абвальваюцца у сухарах. Абсмажваюцца птушачкі па сістэме фры - у вялікай колькасці тлушчу або масла, каб не прыйшлося пераварочваць. Смажаны кураня на патэльні па гэтаму спосабу аказваецца як бы ў панцыры, у выніку чаго не памяншаецца ў памеры і проста пырскае сокам.

мятный кураня

Рэцэпт вельмі добры, але «доўгайграючы». Загадзя трэба змяшаць паўтары чайныя лыжкі солі і палоўку ч.л. молатага чорнага перцу. Пад скурку вымытага і обсушенного кураня засоўвае лісточкі мяты- некалькі штук можна пакласці і ў брушка. З усіх бакоў тушка шаруецца зробленай сумессю, шчыльна захутваем у плёнку і ставіцца ў халадзільнік хоць бы на суткі. Хопіць мужнасці і цярпення - вытрымоўвайце даўжэй. Калі птушка просолится, разаграваецца духоўка з пастаўленай у яе нічым не змазанай патэльняй. У яе на спінку кладзецца тушка і ставіцца ў печ на паўгадзіны. Затым кураня, смажаны ў духоўцы, перагортваецца на жывот і адпраўляецца назад яшчэ хвілін на дваццаць. Вынік: вельмі мяккае і духмянае страва, ад якога тыя, хто сядзіць за сталом, зыходзяць сліной.

Відэа: Кураняты-грыль са смажанай бульбай

чесночный варыянт

Яшчэ адзін цікавы і няцяжкая рэцэпт смажанага кураня. Робіцца сумесь з 6 ціск дзелек часныку, свежых размарына і орегано, двух вялікіх лыжак аліўкавага алею, чайнай лыжкі солі і палоўкі - чорнага перцу. Палова масы размяркоўваецца ўнутры брушка, чвэрць рассоўваць пад скуру, астаткам змазваецца ўся тушка звонку. Ножкі птушкі спутываются ніткай. Тушка змяшчаецца ў печ, нагрэтую да двухсот градусаў. Калі яна невялікая, дастаткова 50 хвілін, калі трапілася буйная - смажаны кураня з часнаком атрымаецца праз ледзь больш за гадзіну. Ня асцерагайцеся, што рэзкі пах адпудзіць едакоў: за час апрацоўкі застанецца толькі ледзь чутны водар. Затое густ спадабаецца ўсім.

Відэа: Смажаны кураня для Рамазана. Рэцэпт індыйскай кухні

Кураня, запечаны з лукам у духоўцы

Яшчэ адзін чесночный рэцэпт, але вельмі арыгінальны. Птушку для яго трэба разрэзаць напалову, зноў жа нацерці яе перцам і соллю, нашпігаваць пад скуру пласцінкі часныку (дзесьці тры зубчыка), вышмараваць з усіх бакоў маянэзам і прысыпаць сечанай свежай або сухой пятрушкай. Чатыры чырвоныя цыбулькі варта нарэзаць полуколечками, падсаліць і змяшаць з маянэзам. Цяпер пачынаецца зборка, у выніку якой атрымаюцца выдатныя кураняты смажаныя ў печы. На духовочном аркушы, змазанай або засланым фальгой, раскладваецца палова цыбулявых полуколец. Зверху размяшчаецца кураня, а на ім - другая частка лука. Калі тушка важыць не больш кілаграма, для падрыхтоўкі спатрэбіцца недзе гадзіну з тэмпературай у 180 градусаў. Укормлены кураня прабудзе ў духоўцы даўжэй. Каб пераканацца, што птушка гатовая, яе трэба праткнуць відэльцам: калі сок выцякае ня чырванаваты, а празрысты - можна клікаць хатніх да стала.

Відэа: кураня смажаны - Рэцэпт Бабулі Эмы

Швейцарскія кураняты з апенькамі

Грыбы - цудоўнае суправаджэнне для любога мяса. Што тычыцца птушкі, асабліва курынага маладняку, лепш за ўсё атрымоўваюцца кураняты смажаныя з апенькамі. Для рэцэпту родам з Швейцарыі на двух невялікіх куранят спатрэбіцца чвэрць кілаграма грыбоў. Спачатку кавалачак шпіка грамаў на 150 (можна замяніць салам) крышыцца кубікамі і абсмажваецца на патэльні, пакуль не зацеплім тлушч. У ім прыпускае да поўнай гатоўнасці дзве насечаныя цыбуліны і суцэльныя (калі не занадта буйныя) грыбы. На асобнай патэльні смажацца трыбушэння, нацёртыя перцам з соллю кураняты - цэлай тушкай. Калі яны стануць румянымі і не будуць пускаць кроў пры протыканія, яны выцягваюцца і разразаюцца ўздоўж на дзве часткі. У пакінуты ад птушачак сок уліваюцца два шклянкі белага сталовага віна і шклянку нятлустай смятаны. Змесціва Праварваюць некалькі хвілін. Ўнутр кураняцінай паловак кладуцца апенькі, страва заліваецца соусам - і галодныя запрашаюцца да стала.

Для гурманаў: мандарынавы соус

Не абавязкова ж павінны быць кураняты смажаныя! Можна іх і запекчы. Найбольш смачна гэта зрабіць амаль па-кітайску. Бярэцца паўкіло мандарын на кілаграм кураціны, ачышчаюцца ад скуркі, якая адкладаецца ў старонку. Дзелькі закладваюцца ў блендер і ператвараюцца ў кашку, з якой пры дапамозе марлі адціскаецца сок. З паловы шклянкі гэтага соку рыхтуецца марынад: у яго ўліваецца пара лыжак аліўкавага алею, лыжачка віннага воцату, усыпаць соль, перац і парваныя лісточкі чабора. Кураня абмазваецца атрыманых марынадам і на гадзіну адстаўляе. Пажадана ў працэсе марынавання тушку пераварочваць для раўнамернасці. Затым птушка заварочваецца ў фальгу, паліваецца азызлыя марынадам і адпраўляецца ў духоўку хвілін на сорак. Паралельна рыхтуецца глазуру: у пакінуты сок ўводзіцца мандарынавыя нарэзаная лупіна і дзве галінкі чабора, вадкасць уваривается ў тры разы, цвёрдыя складнікі выдаляюцца і ўліваецца пара лыжак мёду. Праз пяць хвілін глазурай заліваюцца кураняты і запякаюцца яшчэ каля 10 хвілін. Прыгожае і смачнае страва гатова!

Кураня, часнык, лімон і травы

Тут таксама ўвесь сакрэт у марынадзе. Ён робіцца з соку аднаго цытрыны, размарына, чабора, перцу чорнага і солі. У такую ​​сумесь акунаецца кураня са звязанымі ножкамі, каб ён пакрыўся ёю з усіх бакоў. Палоўка парэзанай цыбулькі раскладваецца па дне формы, на яе змяшчаецца тушка і абліваецца рэшткамі марынаду, змешанага з аліўкавым алеем. На гадзіну з чвэрцю форма змяшчаецца ў духоўку. Дзесьці пасярэдзіне адмеранага часу кураняты смажаныя перагортваюцца, ўліваецца паўшклянкі курынага булёна і закладваюцца сечаныя грэцкія арэхі з 6 дзелькамі часныку (крышыць Ці яго - справа густу). Не бойцеся атрымаць тушеный варыянт. Пакуль тушка будзе знаходзіцца ў печы, вадкасць выпарыцца, а кураняты добра прасмажыць, але застануцца сакавітымі.