Як прыгатаваць хатнюю локшыну для супу? Рэцэпты прыгатавання цеста

Макаронныя вырабы з'яўляюцца нязменным кампанентам многіх супаў і частым гарнірам для другіх страў. Аднак нават правераныя вытворцы часам засмучаюць кулінараў: то макароны разварваюцца, то зліпаюцца, то звонку ператвараюцца ў кашу, а ўнутры застаюцца цвёрдымі. Тым, хто страціў надзею змагацца з такімі расчараваннямі, не застаецца нічога іншага, як прыгатаваць хатнюю локшыну

Стандартны рэцэпт

Ім карыстаецца большасць неленивых гаспадынь. Ён досыць нескладаны і не патрабуе адмысловых хітрыкаў. Цеста для локшыны па-хатняму - прыблізна як на пяльмені, толькі менш стромкае. Курынае яйка узбіваецца з трэцюю шклянкі вады і соллю, вадкасць ўліваецца ў горку мукі (каля чвэрці кілаграма). Вымешваюць цеста, накрываецца ручніком і застаецца «адпачываць» на траціну гадзіны. Затым камяк рэжацца на чвэртачкі, і кожная раскочваецца як мага танчэй, каб прама прасвечвалася. Калі ёсць месца на кухні, кожны пласт застаецца падсыхаць ў натуральных умовах (пару разоў перавярнуць), калі стол адзін ці хочацца хутчэй - раскладваюцца на бляхі і ставяцца ў ледзь нагрэтую духоўку (30 градусаў, не больш) на паўхвіліны з кожнага боку. Так як прыгатаваць хатнюю локшыну для супу можна рознай даўжыні, далей дзейнічаюць двума спосабамі.

1. Рэжуць пласты на шырокія (каля 6 см) палосы, перасыпаюць пакутай, складаюць стопочкой і шаткуюць на тонкія палосачкі.
2. Кожны ліст тэсту, багата прыпарушаны зверху пакутай, згортваюць трубачкай і тонка наразаюць поперек- лішняя мука струшивается з гатовай доўгай локшыны.

Далей альбо адразу варыцца суп або гарнір, альбо макароны абсушваюць на некаторай адлегласці адзін ад аднаго, пакуюцца па кулькі і хаваюцца ў маразілку, каб пры захоўванні не зліпаліся.

Для прыгажосці: каляровыя палоскі

Смачная хатняя локшына можа быць і вельмі прыбранай. А ў супе яна стане яшчэ прывабней, асабліва для дзяцей. Усяго-то праблем: ваду замяніць свежевыжатым сокам. Калі ўзяць маркоўны - атрымаеце аранжавыя макароны, калі бурачны - чырвоныя, а ад шчаўевай яны стануць зялёнымі. Толькі ўлічыце, што шчаўе вельмі кіслы, так што пры яго выкарыстанні ў цеста лепш дадаць трохі цукру.

желтковый рэцэпт

Шмат каму традыцыйна прыгатаваныя макароны здаюцца пресноватыми. Для іх - рэцэпт яечнай локшыны хатняй, вельмі далікатнай і прыемнага адцення. У місцы ўзбіваюцца жаўткі васьмі яек з соллю, трыма лыжкамі нішчымнага алею і адной - вельмі халоднай вады. У горцы мукі (яе трэба 400 г) робіцца ямка, і туды выліваецца атрыманая маса. Вымешваюць цеста. Па гэтым рэцэпце яно робіцца больш тугім, чым па папярэднім. Нарыхтоўка прыкрываецца і прыбіраецца ў бок для адстойвання. Далейшыя дзеянні ўжо апісаны: максімальна тонка раскачаць, падсушыць прама на стале, нарэзаць «ніткі» той даўжыні, якая вас задавальняе, і рассыпаць гатовы прадукт больш вольнае, каб ён падсох і ня зліпся.

Цеста без яек

Падчас посту яйкі пад забаронай, але есці нешта ўсё ж трэба. Так што наш народ прыдумаў, як прыгатаваць хатнюю локшыну для супу без Скаромнага інгрэдыентаў. Прычым у некалькіх варыянтах.

Відэа: Як прыгатаваць хатнюю локшыну

1. Шклянку вады, тры шклянкі мукі, соль і лыжка 6% воцату. Пры вымешивании трэба ўлічваць, што такое цеста даволі рэзка становіцца занадта шчыльным. Трэба своечасова спыніцца. Калі пасля «адпачынку» цеста падасца мягковата, можна падмешвання яго яшчэ трошкі.
2. Шклянку вады, два з паловай - мукі і пара лыжак крухмалу. У гэтым выпадку цеста выходзіць досыць мяккім, так што пільнасць праяўляць не трэба.

Можна, вядома, абысціся толькі вадой і мукой, але памятайце, што раскочваць ліст вам прыйдзецца вельмі тонка, і без дадатковых кампанентаў ёсць небяспека, што ён будзе рвацца.

Відэа: хатняя локшына. Як прыгатаваць смачную хатнюю локшыну (для пачаткоўцаў) Homemade Pasta.

Цеста для локшыны па-вугорску

Тут склад, можна сказаць, прама процілеглы папярэдняга. Венгры прапануюць рэцэпт яечнай локшыны хатняй, у якім зусім няма вады. Бяруцца тры яйкі, вымешваюць з соллю і двума сталовымі лыжкамі аліўкавага алею, уліваюцца ў траціну кілаграма мукі - і вымешваюць цеста. У гатовым выглядзе яно павінна зусім не ліпнуць да паверхні і мець лёгкі глянец. У астатнім прыгатаванне хатніх макароны звычайнае.

Локшына для Лагман

Калі вы думаеце, што для яго падыдуць любыя макароны - вы памыляецеся. Нават з хатнім стандартным іх рэцэптам вы атрымаеце самы звычайны суп. Правільная хатняя локшына для Лагман рыхтуецца куды больш мудрагеліста. 3 шклянкі мукі змешваюцца з соллю (дзе-то гарбатная лыжка - цеста павінна быць ледзь саланаватай), затым дадаюцца ўзбітыя яйкі (2 штукі), і цеста Вымешваць ў першы раз. Трохі падаграваецца шклянку вады і ўліваецца ў яго. Ліпнуць да рук будзе дастаткова доўга, але дадаткова муку дадаваць не варта. Вымешенное цеста на злёгку прысыпаўшы стале фарміруецца ў шар, расплюшчвалі, і так зноў і зноў. Калі вынік вас задаволіць, загарніце прадукт у плёнку і пакладзеце на гадзіну ў халадзільнік. Затым падаграваецца яшчэ шклянку вады, у ім размешваў сода і соль, па полчайной лыжкі. Гэты раствор уціраецца ў цеста - для павышэння цягучасці. І тут пачынаецца самы складаны для пачаткоўца працэс: цеста камечыцца, цягнецца, круціцца ў джгут, пастуквае аб стол, змінаецца і зноў расцягваецца на ўсю даўжыню рук. Калі эластычнасць яго вас задаволіць, падзеліце яго на маленькія шарыкі, скруціце з іх гэтакія сасіскі і вышмаруйце з усіх бакоў алеем. З кожнай з іх паўтараюцца дзеянні, асвоеныя на суцэльным кавалку тэсту. У рэшце рэшт атрымаюцца тонкія жгутики. Па меры іх падаўжэння яны складаюцца напалову і зноў выцягваюцца. Адварваюць хатняя локшына для Лагман адразу, партыямі, у вялікім рондалі, і вымаецца з яе адразу пасля ўсплывання. Адвар ад макароны потым пускаецца ў канчаткова гатовы суп.

Хатняя локшына па-кітайску

Склад тэсту самы просты: мука з вадой у суадносінах 2,5: 1. Адзінае адрозненне ў тым, што вада ўліваецца амаль ледзяная. А вось працэс фарміравання некалькі нагадвае варыянт для Лагман. Прыйдзецца цвяроза ацаніць сваю фізічную форму, так як прыгатаваць хатнюю локшыну для супу па-кітайску можа толькі даволі спрытны чалавек. Вымешенное цеста заварочваецца ў тканіну і на паўгадзіны ставіцца ў холад. Пасля яно раскочваецца ў доўгую каўбаску і розным чынам круціцца. Пачаць можна з рухаў, якімі дзеці круцяць скакалку, калі праз яе скачуць, але толькі перад грудзьмі. Па меры павелічэння пластычнасці узмахі ўскладняюцца - паляць скручваецца і распляталіся ў розных напрамках. Чым-то ўсё гэта нагадвае ранішнюю гімнастыку. Дамагліся эластычнасці? Цяпер цеста для локшыны па-хатняму ў кітайскім выкананні дзеляць на кавалачкі і тым жа чынам расцягваюць у ніткі. Калі яны атрымаліся занадта доўгімі, іх пасля можна парэзаць. І ўжываць у страву трэба адразу - пры захоўванні кітайская лапша сохне, пачынае ламацца і губляе ў гусце.

рысавая локшына

Мала таго што яна, кажуць, больш карыснае пшанічнай, дык яшчэ і стравы з ёй набываюць новыя смакавыя адценні. Сапраўдная хатняя рысавая локшына рыхтуецца з пэўнымі цяжкасцямі, але ўсе яны пераадольныя пры настойлівым жаданні дамагчыся свайго. Такім чынам, у вялікай місцы злучаюцца шклянку рысавай мукі, сталовая лыжка пшанічнай і дзве - кукурузнага крухмалу. Пры бесперапынным мяшанні уліваюцца два шклянкі вады. Цеста солится і абмешваюць лыжкай расліннага алею, вымешваюць, прыкрываецца і на паўтары гадзіны пакідаецца ў спакоі. Атрымліваецца яно вадкім. Пасля гэтага рыхтуецца вадзяны лазня: у вялікім рондалі кіпяціцца вада, на ёй награваецца змазаны духовочный паддон, на яго наліваецца трохі тэсту - як вялікі блін. Праз пяць хвілін паддон перастаўляецца на іншую міску з вадой, у якой плавае лёд, - для лёгкага аддзялення «коржікамі». І так з усім тэстам. Астылыя пласты згортваюцца рулецікам і крышацца на тонкія стужачкі. Локшына гатовая, можна ладзіць што-небудзь з азіяцкай кухні.

Відэа: Локшына Хатняя на жаўткі - Рэцэпт Бабулі Эмы

Спрошчаны рэцэпт рысавай локшыны

Ён для тых, хто не гатовы важдацца з вадзяной лазняй, аднак каму хатняя рысавая локшына падабаецца больш пакупной. Нават муку для яе можна зрабіць, не выходзячы з хаты, калі ў вас ёсць крупы. Яе трэба прамыць, ваду зліць, а рыс добранька высушыць. Сухая крупы засынаецца ў блендер або кавамолку і мелецца амаль да стану пылу. У астатнім локшына рыхтуецца аналагічна пшанічнай (рэцэпт без вады): ўбіваюцца тры яйкі ў паўкіло мукі, усыпаць соль, цеста вымешваюць да аднастайнага, шчыльнага, але пластычнага стану і адстойваецца 15-20 хвілін пад ручніком. Тонка раскочаны «блін» застаецца на стале падсушваюць на паўгадзіны. Затым ён прысыпалі мукой, скочваецца ў трубачку і тонка рэжацца. Лішняя мука струшивается, і пасля падсыхання локшыну можна пускаць у справу - напрыклад, зварыць кітайскі суп. Локшына хатняя, рэцэпт (Фота вы можаце бачыць вышэй) якой прапанаваны ў нашай артыкуле ў розных варыяцыях, дапаможа вам з простага, здавалася б, стравы збудаваць кулінарны шэдэўр. Так што калі хочаце завабіць сваё сямейства на пах дзіўнага супу, не залянуецеся прыгатаваць локшыну самастойна.