Рыхтуем цеста для хатняй локшыны

Здавалася б, чаго ладзіць цеста для хатняй локшыны, калі ў любой краме якіх толькі макаронных вырабаў не прадстаўлена, і можна што заўгодна падабраць - хоць для гарніру, хоць на першую страву. І, тым не менш, калі захочацца раптам лапшички на курыным булёне, то фабрычныя макаронныя вырабы не падыходзяць - ну не то атрымліваецца, не па-хатняму!

Што спыняе нас заводзіць цеста для хатняй локшыны? Працаёмкі працэс вымешивания? Ёсць такое, але на самой справе ўсё не так ужо і складана. Вядома, калі вы збіраецеся нарыхтаваць локшыну на будучыню (як рабілі нашы бабулі), то пагаджуся, падрыхтоўка тэсту для хатняй локшыны і далейшая нарэзка зойме шмат часу. Але мы-то з вамі, дзякуй Богу, не ў галодныя часы жывем, і можна завесці тэсту роўна столькі, колькі збіраецеся выкарыстоўваць прама цяпер, ну а калі атрымаецца крыху больш, таксама не знікне.

вось мой рэцэпт цеста для хатняй локшыны. Найбольш смачная лапша рыхтуецца з просеянной белай мукі вышэйшага гатунку, яек і солі. Але вымесіць цеста для хатняй локшыны на адных яйках сапраўды вельмі цяжка, таму шматлікія, у тым ліку і я, дадаюць у замес ваду.

Відэа: Цеста для хатняй локшыны відэа рэцэпт

Я раблю так: бяру прыкладна паўшклянкі астуджанай кіпячонай вады і разбіваю туды сырое яйка, боўтаюць, падсольваць і, насыпаўшы ў міску спачатку невялікая колькасць мукі, дадаю туды сумесь яйкі з вадой. Раблю відэльцам даволі слабы замес. Затым, патроху падсыпаючы муку, працягваю вымешваць і даводжу цеста да больш стромкага стану, а далей атрыманы колобок Вымешваць ўжо на стале, працягваючы падсыпаць на дошку муку. Цеста будзе паступова убіраць у сябе ўсё больш мукі, і павінна ў выніку атрымацца тугое, таму, каб вымесіць як след, камячыць яго на дошцы трэба доўга, пакуль рукі не стомяцца.

Я правяраю гатоўнасць тэсту так: надрезают колобок нажом і гляджу, ці засталіся на зрэзах пустаты. Калі цеста порыстае, то трэба яшчэ подкатать трохі, калі аднастайнае - то дастаткова.

Гатоваму тэсту трэба даць трохі адляжацца (хвілін 15), накрыўшы чым-небудзь, каб яно не обветрилось, міскай, напрыклад. За гэты час мучная клейкавіна яшчэ лепш разыйдзецца, і цеста стане эластычным. А пасля гэтага трэба яшчэ падушыць цеста на дошцы з мукой.

Акцэнтую вашу ўвагу на тым, што цеста для хатняй локшыны павінна быць крутое - гэта абавязковая ўмова, інакш ваша локшына будзе пасля хутка разварваюць і ўкісаць.

Цяпер трэба цеста раскачаць качалкай у вялікую тонкую аладку. Гэта таксама запатрабуе фізічных намаганняў, але трэба пастарацца раскачаць аладку як мага танчэй, ідэальна, калі яна будзе таўшчынёй 1-1,5 мм. Не забывайце ўвесь час дадаваць пад качалку і на стол муку. Не магу сказаць дакладна, колькі спатрэбіцца мукі ў выніку - 2 шклянкі, а можа, і больш, проста стаўлю перад сабой цэлы пакет - колькі сыдзе, столькі сыдзе.

Калі тэсту атрымліваецца даволі шмат, то падзеліце яго на 2-3 часткі і раскачайце некалькі аладак дыяметрам паменш.

Відэа: як прыгатаваць хатнюю локшыну / Рыхтаваць лёгка

Перад тым як прыступаць да нарэзцы локшыны, іх ляпёшак трэба трохі падсушыць. У нас у кватэры вільготнасць нізкая, і ўсе сохне проста маментальна - пакуль раскочваць адну ляпёшку, другая ўжо дайшла да кандыцыі, і можна рэзаць. Калі ў вас у доме волка, пакіньце паляжаць крыху даўжэй (некаторыя нават сушаць як бялізна - на вяроўках), але галоўнае, не перасушыць і не забудзьцеся напылить зверху мукі.

Рэжам локшыну каму як па душы - калі хочаце атрымаць доўгія стужкі, то згарніце спачатку аладку у рулет, далей рабіце папярочную нарэзку палоскамі па 4-5 мм. А калі жадаеце атрымаць дробненькія лапшичку, то адразу разрэжце пласт на паласы 4-5 гл шырынёй і затым, наклаўшы гэтыя лапікі з цеста адзін на іншы, (зноў жа, перасыпаючы мукой, каб не зліпліся) рэжце тонкую локшыну ў 1,5-2 мм.

Відэа: Лагман - рыхтуем хатнюю локшыну

Перад закладкай гатовай хатняй локшыны ў булён (калі рыхтуеце першая страва) трэба стрэсці з яе лішкі мукі, а калі яна высушаная, то проста складзеце ў сіта і патрасіце, як бы прасейваючы, - тады ваш булён не будзе мутным, і ў вас будзе смачная хатняя локшына!

Ўдачы!