Гарбуша ў смятане - ваша кулінарная таямніца!

Для рускага чалавека чырвоная рыба

Відэа: гарбуша смажаная ў сметанном соусе

Як праўдзівы знаток і «паклонніка» рыбы, скажу, што няма нічога смачней, чым гарбуша ў смятане. Такога далікатнага, духмянага, сакавітага, незвычайнага густу няма ні ў аднаго выгляду чырвонай рыбы, а сметанный соус для гарбушы падыдзе як нельга лепш. Як правільна і смачна павінна быць яна прыгатавана гарбуша ў сметанном соусе, мы падрабязна і дэталёва апішам.

Для падрыхтоўкі гарбушы ў смятане вам трэба купіць тушку рыбы, цытрына, смятану, шампіньёны, зеляніна. І абавязкова прыступаць да гэтага творчаму працэсу толькі ў добрым настроі.

Відэа: Рыбная запеканка

Пачынаць варта з выбару галоўнага інгрэдыента - рыбы, у гэтай справе будзьце вельмі ўважлівыя і патрабавальныя. Можна палегчыць сабе жыццё і купіць філе гарбушы, але я б параіла выдаткаваць трохі часу і сіл, купіць тушку рыбы і самастойна яе разрабіць. Выберыце адну вялікую, пажадана свежую (не замарожаную) рыбу. Не варта купляць рыбу ў поліэтыленавай упакоўцы, тым больш непразрыстай. Яна можа быць няякаснай або мець нясвежы, непрывабны выгляд, калі гарбуша была некалькі разоў размарожаныя і замарожаная зноў. Пажадана адправіцца на рынак у рыбныя шэрагі і выбраць свежую гарбушу. Калі ўжо быць скурпулёзным, то на рынку можна папрасіць сертыфікат якасці і пераканацца, што тавар сапраўды свежы.

Пасля таго, як рыба памытая, яе варта вытрыбушыць, абрэзаць хвост і галаву, ачысціць ад лускі. Яшчэ раз добра прамыйце гарбушу праточнай вадой і разрэжце на парцыённыя кавалкі. Не варта дадаваць у гэтую страву шмат спецый, яны, як правіла, надаюць рыбе зусім іншы смак і водар. Каб гарбуша ў смятане мела свой натуральны густ, досыць яе толькі пасаліць і трохі дадаць чорнага молатага перцу. Рыбу лімонам не сапсуеш, таму для марынаду спатрэбіцца сок палоўкі цытрыны. У такім выглядзе пакіньце рыбу на 15-20 хвілін, а пакуль пачынаем да прыгатаванню змятаў падліўкі.

Відэа: гарбуша ў хлебнай скарынцы. (Гарбуша ў духоўцы).

У ідэале смятана павінна быць вадкая, падыдзе 12-ці% тлустасці. Адна гарбуша ў смятане патрабуе 250-300 мл падліўкі. Далей варта здрабніць 5-6 шт. шампіньёнаў, можна гэта зрабіць у блендере, альбо дробна парэзаць вострым нажом. Кавалачкі шампіньёнаў павінны быць ледзь прыкметныя, іх ролю тут - надаць соусу водар і далікатны густ. Прымаемся за зелень. Кроп, пятрушку і зялёны лук прамыць, высушыць і дробна нарэзаць. Зараз усе інгрэдыенты падліўкі змяшаць, дадаць трохі солі.

Гарбуша са смятанай выпякаецца пры тэмпературы 180-200 градусаў, таму загадзя уключыце духоўку прагравацца. А пакуль ствараецца патрэбная тэмпература, на бляху, засланы фальгой, выкладваем кавалачкі рыбы. Змазваць дно бляхі або фальгі нічым не трэба, так як рыба сама аддасць крыху свайго тлушчу, а вадкі соус не дасць ёй прыліпнуць. Заліваем рыбу смятанай і адпраўляем у нагрэты духавы шафу. Пакуль гарбуша ў смятане выпякаецца і зарумянивается, нарэжце яшчэ трохі свежай зеляніны для ўпрыгожвання.

Відэа: Вельмі смачная запечаная гарбуша. Відэа рцепт # Very tasty baked fish

Рыхтаваць страва трэба каля 40 хвілін. За дзесяць хвілін да гатоўнасці можна павялічыць градус выпякання да 250 і паставіць бляху на больш высокую прыступку ў духоўцы, для таго каб ўзялася румяная скарыначка. Гарбуша ў смятане падаецца на стол не парцыённа, а на агульнай талерцы, прысыпаная зелянінай. Ідэальна да гэтага стравы падыдуць гародніна, прыгатаваныя на грылі або мал. Спадзяюся, вам спадабаецца!